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1 ) 《早餐中国》——食物之外的小人物故事
匆匆赶路的你，是否会停下来吃一碗热气腾腾的早餐呢？ 《早餐中国》第三季正式回归，一开播便以9.0分创下了该系列豆瓣评分新高，这样一部记录美食的纪录片为何会赢得大众的赞赏了？ 只需早起，你就能找到故乡，这是《早餐中国》的slogan，漂泊在外的游子最想念的便是故乡的一切。人间烟火气，最抚凡人心，家乡的美食是萦绕在心头的思念。当我们离家出去，回来的时候能够看到炊烟升起，能够看到食物热腾腾一个气息，他是亲切的，他是温暖的，它是可以不用带着防备，他是随时可以进入的一种气息。 《早餐中国》成为用小杠杆撬动大格局的范例。节目以5-8分钟的小体量，聚焦小地方的小吃小店、小人物，实现了从第一季8.1、第二季8.9，到第三季9.0的豆瓣评分攀升，越做越出彩。在短短的时间里，通过早餐，见美食、见人生、见中国，用一门“以小见大”的学位，取得了一场“以小搏大”的胜利。 食物是故事的密码，浓缩了丰富的人情百态和地方文化。《早餐中国》不仅展现了本土特色和当地的风土人情，也呈现了一个个平凡百姓背后的真实故事。“烟火气是热爱生活的依据，在动荡的世界里让我们维持稳定。”《早餐中国》在7分钟片长里揭示每个小人物的平常心境，并呈现出乐观坚守的精神。一群在天亮前讨生活的人，凌晨开始劳作，往往到下午才得片刻休息，日复一日。《早餐中国》将镜头瞄准了这群小人物的辛酸苦辣，揭示平凡生活下的不平凡人生。 河北河间驴肉火烧店的年轻老板，讲述曾经在继承家业和坚持学业中的两难；湖南洪江鸭子粉夫妻，因为生意过忙不能陪伴女儿而内疚；安徽淮南牛肉汤老板娘，回忆自己往昔的美貌感慨和牛肉汤“过了一辈子”。《河南洛阳·驴肉汤》中，父亲住院，叛逆的儿子在独挑大梁时终于理解了父亲的付出。不管走到哪里，家人才是最强大的后盾。《江苏南京·皮肚面》中，夫妻二人辛苦半生，从一无所有走到如今。结婚时花光积蓄买的皮衣，一直留到今天，还会时不时拿出来看一看。《陕西渭南·豆腐泡馍》中，女儿因为父母身体不好，放弃升学留在家照顾生意。也羡慕别人能读大学，却也相信不管有没有文凭，把自己做到最好，生活就差不到哪去。每一集故事都会以“每个老板都有自己的单曲循环”作为结尾，店家“一人一首单曲循环”，已不再是日常营业的简单抒怀，而是寄托着俗世美好生活的向往。那些可念不可说的部分，都随风而逝，成了观众眼中一点点酸涩的滋味，这酸涩过后，却变为温暖又激励人心的精神养料。 在《早餐中国》第三季里，节目组更加关注普通人的生活状态与情绪真实的表现，运用近景、特写镜头展示人物与动作，放大细节展现具有生活毛边的纹路和质感，更添生活气息，增加真实感。用平实的纪实镜头和朴素的话语揭示最真实的生活、最深刻的话题，包裹人世间最美的情感。这种以小人物肖像为主题的纪录片，所采取的平民化视角和微纪录形式，或将成为未来创新的一种趋势。如果说《舌尖上的中国》系列和《风味人间》是美食类长纪录片领域的标杆，那么这次沈宏非和陈晓卿担任总顾问的《早餐中国》则是美食类系列短纪录片的新尝试。两者都是以人文故事为线索串起美食，但前者胜在宏大视野与文学化叙事，后者则以更贴地的方式，讲述小人物的喜乐与不易。意味深长的诗意时刻，和那些不美满的、不精致的、无法两全的故事，共同拼出了生活的全貌。 早餐不仅是故乡的味觉标签，更代表一种属于故乡小城的温暖生活方式。在城市生活的年轻人，不好好吃早饭或者压根就不吃早饭是常事，即使吃，选项也无外乎面包咖啡、包子豆浆茶叶蛋之类。千年前我们还讲究“不时不食”，然而如今城市里的早餐，都仿佛是一条全年不变的流水线上造出来的。正如《早餐中国》总导演王圣志所说：“很多餐厅都在追求创新。但早餐店是不能创新的，早餐店最厉害的地方是它一定要保持同一个味道十几年不变，保持整个社区共同的味道记忆和黏性。离开多少年的人再回来，还是这个味道。” “生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野。”以美食为纽带再现市井民俗百景图，在“烟火气”中寻觅生活的诗意，在一组组人物群像中揭示没有被磨灭的纯真和精神气，唤醒用户心中的诗、眼里的美，从而人间值得，未来可期，详细每个能每天按时起床去吃早餐的人，日子过得都不会太差。
2 ) 那些隐藏的角落
早餐中国第三季开始了，腾讯发布了100级寻找中国美食。这就可能说明这是最后一集，早餐中国是无愧这个名义的，他真的可能是寻觅的中国绝大多数的特殊的早餐，我的老家三门峡也上榜，这些早餐有普通的或有特殊的，比如那个头脑，还有海鲜面等等。当然在这的后面，是一个个故事，他们每天早上3.4点，起来做早餐，一个个勤劳而又充满笑容，抖音猪问他们，他们通常都是憨憨的一笑，又开始忙自己的事情，而更独特一点是，他们都是夫妻档，导演每一次都要问一些，互相掐架的事，有时候还要充当媒婆，我觉得这可能也是早餐中国，更深的含义，不仅拍美食，还要拍人
3 ) 一集一食，一店一曲，有趣文艺的美食纪录片
嗦粉、生煎包、油茶麻花、烤包子、重庆小面、对夹、羊杂碎、驴肉火烧，好像都是碳水呀哈哈，但都是我的真爱啊，馋到爆哭！如果每天早上能吃上这样一顿热乎乎的早餐，那这一天肯定精气神大好哇！ 这些普通的早餐店都有一些共性，好吃便宜，口味地道且不变，老顾客多，生意异常火爆，这无疑是典型的口碑经营，这种美食才最地道、最好吃、最中国！ 片中小朋友们和讨喜的bg无疑为正经的纪录片增添了一分可爱，小店背后朴实生活的酸甜苦辣着实抚慰人心，店老板专属的单曲循环多为怀旧风，很文艺，有老电影的感觉了，还有美食的近镜头令人垂涎，反正我是忍不住了！ 每集短短五分钟，不仅展现了当地特色风味，还顺带领略了各地风土人情。这个片子一改我对记录片的固有认知，调性轻松可爱，值得一看。
4 ) 早餐店
版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。 作者：xgndsqq（来自豆瓣） 来源：//movie.douban.com/review/13024591/1.山西荫城·猪汤：李春生猪汤 2.浙江舟山·海鲜面：飞珠面店 3.河北河间·驴肉火烧：老韩驴肉火烧 4.黑龙江哈尔滨·豆腐脑：滨哥滨嫂豆腐脑专卖 5.河南灵宝·石子馍夹凉粉：寨原凉粉石子馍 6.安徽亳州·牛肉馍：李氏祖传牛肉馍 7.陕西渭南·豆腐泡馍：娟娟豆腐泡 8.甘肃张掖·牛肉小饭：小饭奶奶回民饭馆 9.澳门·猪扒包&炭烧咖啡：新英记咖啡面食 10.江苏南京·皮肚面：评事街老太皮肚面 11.湖南洪江·鸭子粉：福喜特色粉面 12.河南安阳·筲灌肠：楚旺贺记灌肠 13.浙江嵊州·汤包：沈聪手工汤包 14.河南洛阳·驴肉汤：赵记驴肉汤馆 15.福建永安·粿条活肉：阿歪粿条 16.山东曲阜·羊肉泡粥：王记粥铺 17.浙江温岭·嵌糕：乾头馅糕店 18.山西大同·刀削面：老牌削面 19.台湾云林·煎盘粿：陈家煎盘粿 20.海南儋州·米烂：胖阿姨米烂 21.澳门·蛋挞：沧州咖啡小食 22.山东淄博·猪头肉煎饼：孙家猪头肉 23.黑龙江哈尔滨·骨架酸菜砂锅：鑫鑫砂锅居 24.广东广州·伊府面：坚记面店 25.台湾台南·无刺虱目鱼盖饭：台南林无刺虱目鱼 26.江苏扬州·长鱼面：范水长鱼面 27.安徽淮南·牛肉汤：田家庵北菜市正宗马家牛肉汤总部 28.河南固始·鹅块：（无招牌） 29.湖北武汉·豆皮：周记热干面豆皮大王 30.湖北襄阳·牛肉面：张家牛肉面馆
5 ) 把三季的内容按地域简单整理
（顺序比较随意）
中部
1.陕西 西安油茶麻花 杂肝汤；汉中锅贴 热面皮； 渭南 豆腐泡馍 2.河南郑州 胡辣汤；洛阳 驴肉汤；焦作 豆腐汤卯麻烫；灵宝 石子馍夹凉粉； 安阳 筲灌肠； 3.湖北武汉 热干面 豆皮；荆州 早堂面； 宜昌 牛筋面；襄阳 牛肉面 4.湖南长沙 肉丝粉 猪油渣烧卖 油条甜酒蛋；郴州 鱼粉；洪江 鸭子粉 5.江西南昌 瓦罐汤拌粉 东部 6.北京豆汁 面茶 7.天津 锅巴菜 8.山东潍坊 火烧；临沂 糁；曲阜 羊肉泡粥； 淄博 猪头肉煎饼 9.河北 河间驴肉火烧 10.黑龙江 哈尔滨豆腐脑 骨架酸菜砂锅；11.吉林延边 酱汤 12.浙江 宁波面结面；温州糯米饭；杭州煎包； 舟山 海鲜面；嵊州 汤包；温岭嵌糕 13.江苏常州 麻糕 ；南京蟹黄包 皮肚面；无锡咸豆浆；扬州 长鱼面 14.安徽池州 小粑；芜湖 渣肉蒸饭；亳州牛肉馍；淮南 牛肉汤 15.广东汕头 猪血汤 粿汁； 顺德 生滚粥 肠粉； 广州 伊面 16.福建福安 水煎包；抚市 芋子包； 客家牛杂汤； 龙海 柴火面；永安 粿条活肉； 连城 涮九门头； 临高 烤乳猪；宁德 拌水粉；霞浦 闽南糊；闽南面线糊； 福州 锅边糊； 漳州 绿豆爽；罗源 大肉包； 武平 簸箕板；云林 煎盘粿； 福清 福清滑；长汀 泡猪腰 17.海南海口 老爸茶；儋州 米烂
西部 18.内蒙古赤峰 对夹；呼和浩特稍麦 19.新疆吐鲁番 烤包子；乌鲁木齐 奶茶 20.山西太原 丸子汤 头脑；荫城猪汤；大同刀削面 21.甘肃兰州 牛肉面；张掖牛肉小饭 22.四川 成都红油抄手 肥肠粉；乐山 牛华豆腐脑；江油 肥肠 23.重庆 小面 24.宁夏银川 羊杂碎；中卫 蒿子面 25.广西 柳州螺蛳粉 26.云南昆明 小锅米线 27.贵州凯里 砂锅酸汤粉； 台江 羊瘪粉；贵阳 素粉 肠旺面 28.台北 筒仔米糕 鲜鱼汤；台南 无刺盖虱目鱼饭 29.澳门 猪扒包 蛋挞
6 ) 豆瓣9.1，短短7分钟的国产新片，让我流了100次口水
有一部国产片，导演永远拍不完，观众永远看不腻。
每打开新的一集，都让人充满期待，垂涎欲滴。
不卖关子，说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。
前两天，这个系列的第三季新鲜出炉。
趁着热乎，赶紧为大家呈上来——
早餐中国 第三季
导演: 王圣志
首播: 2019-10-19（中国大陆)
季数：3
集数：30
单集片长：7分钟
这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。
新出的第三季，延续了前两季的阵容——
导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。
总顾问沈宏非和陈晓卿，一个是《舌尖上的中国》的总顾问，一个是总导演。
有这帮主创坐镇，此片的品质也值得信赖。
值得一提的是，第三季在延续前两季拍摄方式的同时，在内容上却实现了扩容。
每一集的时长，从之前的5分钟增加到7分钟。
在保留短小精悍美食主题的同时，加入了对美食创作者的挖掘，让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。
截至目前，虽然看过的人还不多，但在豆瓣已获得9.1的高分。
从山西到浙江，从河北到安徽，从陕西到澳门……
《早餐中国》用用生动的镜头，为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。
山西荫城·猪汤
俗话说千年铁府，万里荫城。
荫城自古以来铁矿资源丰富，整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。
但是，让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁，而是早晨的一碗猪汤。
卖了近40年猪汤的李春生，就深谙烹制这一美味的门道。
所谓猪汤，就是用猪的各个部位熬制出的一碗“内外兼修”的汤。
制作猪汤的第一步，是熬制浓郁香醇的汤底。
选用大块猪骨头，加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。
必须连骨带肉，用小火慢慢熬制3-4个小时，才能把汤煮出诱人的乳白色。
把汤底熬好后，就到了制作汤料的环节。
一碗猪汤里的不同肉，有不同的切法，这样才能制造出丰富多变的口感。
猪肝、猪心、猪舌头等，要切成长条状。
猪肚、猪肠、猪耳朵等，要切成更细的丝状，越薄越好。
只有严格遵循这套制作方法，才能做出一碗最地道的猪汤。
将汤料铺底，浇上热气滚滚的高汤，淋上一点葱和香醋，一碗猪肚汤就可以上桌了。
如果觉得不过瘾的话，还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。
外酥里软的千层饼，能起到除腻和饱腹的作用。
一口猪汤一口饼，是荫城当地人最熟悉的家乡味道。
浙江舟山·海鲜面
靠山吃山，靠海吃海，到了浙江舟山就必须吃海鲜。
优越的地理环境，让这里盛产各种海味，不仅新鲜而且肉质饱满。
一家开了二十多年的飞珠面店，让当地的海鲜登上了早餐的舞台。
杨飞珠是飞珠面店的老板，她从小在海边长大，对各类海味颇有研究。
每天凌晨三点，她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。
多年的起早贪黑，让她摸索出了一套选货经验：
梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的，这样的蟹黄才饱满。
皮皮虾要挑屁股上带黄色的，这样的虾才是有膏的，味道更鲜美。
不仅选材考究，在制作时也也很有讲究。
首先，要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。
每次要炖三个小时，一天要炖两次，才能熬出一锅鲜美至极的高汤。
到了售卖时，顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。
各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选，让人眼花缭乱。
光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种，其食材的丰富程度，由此可见一斑。
在制作的时候，也有先后顺序之分。
先煮鱼，再煮虾蟹，然后加入高汤，最后再把面条放进去。
当高汤煮沸的时候，一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。
从15元一碗的红虾海鲜面，到198元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。
舟山的海鲜面既可廉价亲民，可也豪华味美，慰藉了一个个早起的灵魂。
河北河间·驴肉火烧
北方有一句俗话，叫“天上龙肉，地下驴肉”，这是对驴肉最高的褒奖。
而提及驴肉，不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。
一家名叫老韩驴肉火烧的店，深受河间当地人的喜爱。
这是一家父子合伙开的店铺，已经在当地开了多年。
父亲老韩负责做驴肉，而小韩负责做外面的火烧，两人的搭配非常默契。
在做驴肉时，要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制，再加入十多味调料来增添香味。
这样煮出来的驴肉鲜美入味，且肉丝富有嚼劲，口感绝佳。
除了驴肉之外，还有驴板肠和焖子两种馅料可供选择。
所谓“焖子”，就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。
焖子状似果冻，入口即化，它的加入既能丰富口感，又缓和了驴肉的干和柴，可谓一举两得。
老韩把馅料备好之后，就到了小韩制作火烧的主场。
火烧，指的是包在馅料外面的那一层烧饼，制作时大有讲究。
首先要把面团擀成大小均匀的面片，在上面加上油酥，可以让表皮更加酥脆。
接下来，把面片多次拉伸成型，再将两端的口封住，即可进入上火进行制作。
火烧需要先烙至七分熟，然后再放进火炉进行烤制。
经过这两道工序，火烧的表皮层层分明，每一层都薄如纸，甚至可以透光。
在口感上自然是外酥里软，再包上驴肉，每一口咬下去都让人满足。
如果驴肉火烧还不够的话，可以再点上一份驴肉汤。
肉汤鲜美，火烧饱腹，这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。
除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外，《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。
比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。
虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，最难忘的家乡味道。
在每一天的早餐，用美味开启你一整天的活力。
截至目前，《早餐中国》系列一共出了三季，加起来一共100集。
但是对于喜欢美食的观众来说，却看不腻也看不够，希望能再拍一百集。
它以短小精悍的形式、一集一味的内容，唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。
相信每个身处异乡的吃货，都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。
也希望这部纪录片，能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。
*本文作者：张不才
10分钟内就可以吃遍中国，每集片尾都有首歌回味人生，还是这么朴实亲切。
以前满眼都是美食，现在更多看到的是老板们的辛苦。就是流程真的好赶，你们拍久一点好吗！
没想到我看一个美食节目看哭了，不是馋哭的，而是发自内心为这一幕幕朴实的人间烟火流泪。
…第7集：陕西渭南·豆腐泡馍 → 五月天《知足》；…第19集：云林北港·煎盘粿 → 陈奕迅《富士山下》；…第25集：台南·无刺虱目鱼盖饭 → 罗大佑《恋曲1990》；…第28集：河南固始·鹅块 → 田震《执着》；第29集：湖北武汉·豆皮 → 齐秦《外面的世界》… → 第三季的歌曲比前两季更让我中意。
早起上班路上在车上放一集，还是挺有胃口去迟点正常早饭再开启打工人的一天的。
颇有意思的是经营十年以上的夫妻店，女性往往是默默付出的那个，面对镜头的丈夫多少会试图“表演”并展现自己的男性魅力，而妻子则是露出平时里不太与丈夫说起的情绪与柔软。
看起来是在讲早餐，内核却是中国人心底深处最宝贵、长久，又沉重的特质，十分钟片长里，流淌着的可能是这个民族在这个时代的史诗。
看着流口水，关键还很便宜，真想去吃个遍
起早比赶黑更辛苦
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话，这不假，襄阳（十年前叫襄樊）挨着河南，确切说挨着南阳的邓州新野，说话口音跟我们邓州人口音90%一样，而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”，其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体，分加汤和不加汤，不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面，而且是加汤的。
第三季来了，宜宾燃面还会远吗？
拍不腻更拍不完的素材，因为中国人爱吃，又会吃，更厉害的是，10分钟之内，物、人、情都可以传递得那样丰满、动人，就这样做下去吧。
如果一直拍，就会一直追下去，那些坚持做早餐和每天都去吃早餐的人，就是真的人间烟火，世俗的，热闹的，治愈的，温暖的。
“只需早起，你就能找到故乡”，看得我都想早起了。
中国早餐就是坠吊的！
接地气有烟火气。
大部分还是南方的，看南方的美食好处是一点都不馋。东北太惨了，酸菜排骨锅都上了，这哪里是早餐啊-_-||
可可爱爱！
还是那个味道，秋冬的早上看太治愈
弹幕有一句话说得特别对，看的不是美食，而是人生百态。也没有什么特别搞得很温情。都是一些很平凡的人过的很平凡的生活。尤其是每集最后当地人的那些生活剪影。真是烟火气的很。好看。