EP01潮汕牛肉火锅 EP02重庆火锅 EP03东北酸菜白肉火锅 EP04海南糟粕醋火锅 EP05北京涮羊肉火锅 EP06粤式海鲜打边炉 EP07云南野生菌火锅 EP08黔东南牛瘪火锅 EP09贵州酸汤鱼火锅 EP10四川高县土火锅 这部纪录片的配音，BGM和摄影运镜真的绝了，完全击中我的审美点，尤其拍食物的角度真的学到了，每次介绍一种食物时，以掉入水中的视角来观察食物的质地，以及配料从空中掉到砧板上的过程，真的我直呼绝美。再加上一些动画小片段诙谐地对食物的介绍，居然觉得纪录片有点可爱。除了美食，就是顺带拍了拍承载美食的地域，当地的航拍景色以及进入市井的人文气息和浓浓烟火气，真的让人想去那些地方生活和体验美食入口的乐趣。 美中不足，感觉前面几集很好看，后面高开低走了

火锅！谁能不爱呢！

在宅了这么多天的非常时期，你要问我最馋嘴什么，就是家附近的那家重庆火锅了呀。

一个和我一样热爱火锅的朋友喊我来看，这个新出的火锅纪录片《沸腾吧火锅》，看完两集，果然——真香！

短短15分钟内一集，一集讲一个城市的火锅，一边讲火锅，一边画出这个城市的人物画像。按下播放键你就能被镜头和剪辑快速抓住眼球，题材短小但节奏明快，非常直接。

开篇几秒钟就给上一个镜头——一片儿鲜嫩的牛肉跌进滚烫的火锅清汤之中，这个大特写镜头略夸张但是过瘾，呈现着潮汕火锅“牛肉为鲜”这个最致命的魅力，看着牛肉在沸水中一滚，从红色变粉红，卷曲着被捞起，几乎就要从屏幕里跳进嘴里了……就这样从一开篇就先挑逗着唤醒你的味蕾。

第一集讲的是潮汕牛肉火锅，短短的13分钟，一般Vlog的长度，却就像陈老板手里那把凌厉的“解牛刀”，非常生动且有深度的解剖了潮汕火锅的来龙去脉——潮汕人如何重新定义了牛肉的口感？牛肉不同部位叫什么，怎么吃牛肉好吃？吃牛肉的潮汕人有什么样的精神面貌？……非常立体新颖的从很小的横切面勾画出这个城市的“火锅”面貌。

楼下卖鲜肉，楼上涮火锅，以王家卫式的解说词，很单刀直入的直接切入一个生动的生活场景里，寥寥数字和堪称精华的镜头剪辑，就勾勒出“以鲜为王”的潮汕火锅特色。

串场转折也处理的很令人津津有味，例如一句“一头牛只有1/3的牛肉被用来涮火锅，剩下的部分会被潮汕人制作成牛肉丸”，镜头一转，就从牛肉火锅店，转场到祖传做牛肉丸的小伙子蔡朝森这里，

手中挥舞着3斤重的手工捶刀，用40分钟3000次的猛男式捶打，做出潮汕最传统正宗的黯然销魂牛肉丸。一气呵成，镜头拍的也是相当干净可口。

我觉得在拍蔡朝森剁牛肉的这个镜头，导演有致敬《一代宗师》之“嫌”啊，很喜欢这个镜头，年轻小伙在前面锤打牛肉，酷酷的父亲在后面喝着茶……一种朴实的传承感就出来了，给摄影加鸡腿！

第二集更是过瘾，就是能激发内啡肽的重庆火锅！

这一集的切入点也是做火锅的人——“美美姐”（重庆老火锅店老板娘），喜欢这样的讲述节奏，很生动地，就把你拉进重庆最地道、最市井生活的场景里；讲火锅，先把你拉进火锅店，非常简单却有效的逻辑。

泼辣爽快的美美姐，大嗓门的回应着食客们，“老火锅没得蚝油”、“老火锅儿没得葱花！”

哈哈像重庆火锅一样辣。

然后是反差萌的老板“老陶”，话不多说却是个对重庆火锅超有执念的人，像练功夫一样在每桌客人旁边严肃驻足，观察火候和汤的变化。

让非常重庆味的重庆人，在镜头前告诉你——重庆火锅对于辣的追求，是艺术级的。

4A广告片儿级别的“高调”特写镜头，又一次把毛肚把脑花扔进火里汤里，给屏幕前的你渲染着鲜香麻辣热气腾腾的期待和欣喜。

很有意思的一段是老板老陶在凌晨用大锅熬制第二天一天要用的辣椒底料，这段素材想必是导演认真蹲守来的宝贵纪实素材。

在这段镜头里的老陶，就像电影《功夫》里面的隐士高人，看似做着非常普通的例行工作，他也不会说什么漂亮的理论，但是对于火候的掌握，对于底料，他却有人锅合一的一套灵感绝学。

这个场景的几组镜头，给吃过重庆火锅，爱吃重庆火锅的人，也能带来非常新鲜的信息和刺激，隔着屏幕我们闻不到呛鼻的辣味，却被红红的辣椒浓汁深深迷住。

从经营火锅店的人，到准备火锅食材的人，再到吃火锅的人……由火锅这一线索串起一个城市的人情味儿，再从人吃火锅的快乐表情，反射出火锅对于这个城市的重要意义。

与其说是美食纪录片，其实更像是一个视频格式的火锅杂志。适合每一个火锅迷去收藏它！我很期待后面出一集我们老北京铜锅儿涮肉，我要再去看拍得到不到位。：P

——@猫不然Maoburan

如果有什么不能解决的，那就吃一顿火锅，如果还不能，那就吃两顿。

2季18种火锅，从常见的重庆火锅，北京铜锅，潮汕牛肉火锅、到以前从没听过的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅，无论是炎炎夏日、还是数九寒冬，围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。

看纪录片真的是在涨知识，如果你说为了一顿早餐我未必会去一个城市，但是如果为了一顿火锅，我觉得很多人都跟我一样，想来一场说走就走。

近来北京开了很多糟粕醋火锅，家家味道都有一些区别，如果有机会，一定要去海南尝一尝到底什么是正宗

煮天下可煮之物，聚天下可聚之友，火锅是相逢最美好的理由之一。

第1集 潮汕牛肉火锅：新鲜

当地人称之为焯牛肉，意思是三起三落略微一煮就捞出来。

地址：广东汕头

老板：陈树创 食材：来自云贵山区两到三岁的黄牛

店名：创弟牛肉丸

地址：广东汕头龙华南街竹园1栋05号

特色食材：五花趾、匙仁、胸口捞-牛胸口脂肪

店名：蔡记牛肉丸店 蔡朝森

地址：广东汕头榕江路18栋109

特色：手打牛肉丸 牛肉丸粿条汤，剩余的牛肉材料制作牛肉丸。

沙茶酱是潮汕牛肉火锅最佳拍档

云贵黄牛、客家牛肉丸、南洋沙茶酱

第2集 重庆火锅：麻辣

重庆-无辣不欢的城市。重庆火锅原本是码头小吃，经过当地人八十多年的发展演变成重庆的象征。

店名：美美老火锅（七星岗旗舰店）

地址：重庆七星岗捍卫路28号

必点食材：毛肚，手撕是对待毛肚最好的方式。

重庆火锅辣味担当：石柱红。

九宫格火锅是重庆人的发明

正确的九宫格打开方式：一上锅先丢一把小葱和豆芽，唤醒底味。紧接着需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等被安排在温度稍低的十字格区域，八十到九十度的水温能够保证食材内外被均匀煮熟。中心格锅水滚烫正合适涮煮不超过20s的脆爽食材。

特色（偏门）食材：脑花

第3集 东北酸菜白肉锅：大缸里的黄小鲜

店名：老韩甸杀猪菜

地址：哈尔滨双城区文昌街152号

老板：卫秀坤

推荐：酸菜白肉火锅、血肠（蒜泥是血肠的绝配）

有两家店，另一家在堡旭大道旭日嘉园1号楼1是4号商服

猪肉猪杂一起煮，五花肉先出锅，再者拆骨肉（瘦肉），肥肠肚心最后出锅

饮料：烤醋、甜酸茶

第4集 海南糟粕醋火锅：酸辣

店名：燕嫂铺前糟粕醋

地址：海南文昌市铺前老街西北

老板：韩荣燕

特色：如下图所示的糟粕醋小吃

店名： 未知

地址：海南海口市新西民路66号（黄平记斋菜堡西门分店隔壁）

老板：黄文昌

店面是由道路两侧各不相邻的八间铺面组成

特色食材：牛杂 海菜 海甘鱼（军曹鱼）

蘸料-什锦酱，点睛之笔是小青桔

第5集 北京涮羊肉：清代的御膳

店名：前门张记涮肉店

地址：北京前门煤市街95号

老板：张学铭

一只羊全身只有百分之四十的肉可以用来汆烫食用。

分为黄瓜条，磨裆（羊臀），大三叉，羊腿上部间半肥半瘦的小三叉，上脑等7个部位。

老饕推荐上脑加韭菜花一起食用。（清水辩食材，外杏儿-羊尾巴）

店名：裕德孚老北京涮羊肉

地址：北京东直门内大街264号（北新桥十字东）

老板：于福生

内蒙古草原羔羊，京城涮肉首选

店名：满恒记清真涮羊肉

地址：北京平安里西大街14号

唯一蘸料：麻酱（北京人称澥麻酱）。

麻酱 红腐乳 卤虾油 韭菜花酱 辣椒油混合制作成最佳蘸水。

第6集 粤式海鲜打边炉：食物的本味

片中出现了3家店，1家清水火锅店，1家母米粥店。

其中1家是珠海大万山岛的排挡，实在找不到具体店名，

特色：泥猛，当地鱼，无需刀切整条下锅

店1清水锅店

店名：顺德松记食店（四季天地店）

地址：广东广州赤岗北路118号四季天地北座一层F19铺

店2毋米粥店

店名：太艮堡毋米粥·粥底火锅（猎德店）

地址：广东广州珠江新城海文路20号

贝类最先下锅，鲜味打底。次之鱼虾蟹类。

小象拔蚌，北部湾特有的贝类，本地人称蚌仔，涮煮一分钟。

第7集 云南野生菌火锅：鲜

店名：晋宁菌香宴

地址：云南昆明晋阳区昆阳镇阳和路三娘土菜馆西南80米

老板：黄培英、王淑武

见手青-煮够20分钟

基础款：鸡油菌、老人头和青头菌

顶端深山里的野生菌：松茸、鸡枞

美味牛肝菌有着如同果冻的质地，裹挟汤汁的青头菌被牙齿刺穿瞬间，汁水四溅，鸡枞清甜可口，鸡油菌油香四溢。

第8集 黔东南牛瘪火锅：苦凉

店名：西环牛瘪城（忠诚牛瘪店）

地址：贵州黔东南榕江县忠诚镇880县道西50米

老板：肖国凡、杨胜桥

牛瘪：指的是牛胃和小肠里的半消化物，被认为是牛体内营养物质的集大成者，腥苦刺激，用心调教后却可成为难得的美味。

配料：茴香菖蒲，辛香去腥。吴茱萸，当地称棰油子，传统药学里多作为苦味镇痛剂和健胃剂，进一步去腥，增加辛辣口感。花椒。

半厘米厚的牛肉条，牛瘪火锅最终主角。

牛瘪火锅搭配干辣椒蘸水和米饭

更原始的牛瘪火锅在从江县·停洞镇：牛瘪+肠瘪（小肠）+牛胆汁

第9集 贵州酸汤鱼火锅：家乡的味道

黔东南，传统酸汤主要有红酸和白酸两种，红酸的原料以番茄为主，口味和色泽浓烈。而白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜。

店名：老地方老牌酸汤鱼

地址：贵州黔东南凯里中博饮食街M2栋10号门面1楼

老板：廖钐凱、杜红英 独家白酸汤

凯里资历最老的吃货聚集地：中博步行街

特色：老廖只用三种鱼—江团切段、鲤鱼和肉质细嫩黄辣丁保持完整。独家酸汤腌制莲花白

红酸汤--

毛辣果，贵州山区特产，酿制红酸汤主要原料。长线辣椒，辣味浓醇，为酸汤提升享用的快感。姜、盐，缺一不可。高度白酒成为整体催化剂，密封，坛藏。

苗家红酸+稻田鲤鱼。鲤鱼只需去胆，加入木姜子去腥，再配合毛辣果，进一步提升酸甜，静候美味达成。

第10集 四川高县土火锅：最需要等待的火锅

四川宜宾高县：高兴之县。无锅不算年。土火锅的锅纯手工制作。

店名：三元号农家乐

地址：四川宜宾市高县庆岭乡劳动村七组

老板：曾仕强（曾二哥）、张治琴

特色食材：苕粉-羊田粉条（红薯粉条）

第一层芋头 第二层木耳 第三层竹笋子 第四层猪蹄 第五层是鸡 最上层是尖刀圆子，倒入大骨熬制的汤底，温火慢炖，三个小时。

尖刀圆子：三肥七瘦的土猪肉，配上生姜去腥，打入鸡蛋可以增加水分获得更好的剁茸效果。圆子两头尖细，中部丰腴的造型。

蘸料：鲜辣海椒蘸水

文中图片均来自在观看视频时自己截的图；文中出现的店名来自腾讯视频官方播放下方网友【YXW】提供，谢谢这位网友费尽心思找到这些店家；文中文字一部分是官方文案，一部分自己看的时候总结。若有侵权等其他问题，请您联系我，谢谢。

待这一切结束之后，与你爱的人去吃火锅吧~火锅都这么种选择呢~O(∩_∩)O哈哈~

看看各地的火锅美食……

记录一点点观看的笔记，唯一不足就是时长太短啦，看不够。

潮汕牛肉火锅 云贵牛肉 南洋沙茶酱 客家牛肉丸 重庆火锅 热辣小面 毛肚火锅(手撕) 石柱红(四点五万倍史高维尔) 麻辣火锅～辣椒素～脑垂体～内啡肽～快乐 九宫格，中间汤浓，四周温度高 酸菜白肉火锅 提前煮(烀)，猪肉猪杂一起煮 烤醋，甜酸茶，解腻 积酸菜，乳酸菌，盐 五花肉，拆骨肉，内脏，血肠配蒜泥 海南糟粕醋火锅 文昌市埔前镇 醋，辣椒油，蒜油 糟粕醋小吃 牛杂，海菜(凝胶状物)，海甘鱼(军曹鱼) 蘸料什锦酱，小青桔 北京涮羊肉 四百摄氏度的炭火 一只羊只有百分之四十出肉，黄瓜条，上脑，磨裆，大三叉，小三叉 清水辨食材，先放外杏(羊尾巴)脂肪肥锅 上下十秒，羊肉中的氨基酸和盐就能释放 北京有一千多家涮羊肉 麻酱，红腐乳，卤虾油，韭菜花酱，辣椒油 游牧与农耕在京城相遇 广东粤式海鲜打边炉 黄沙市场 泥猛鱼排钩钓 广东顺德毋米粥锅底 贝类(氨基酸和谷氨酸钠)，虾蟹， 象拔蚌一分钟火候 云南野生菌火锅 云南多山，立体气候，每年五十万吨菌子 见手青(致幻毒素)高温煮20分钟 鸡油菌，老人头，青头菌 牛肝菌 松茸，鸡枞(史前时代，白蚁通过迁徙从非洲带到云南) 大鸡枞(大人物)骟母鸡 黔东南牛瘪火锅 牛瘪：牛胃和小肠里半消化食物 茴香菖蒲，吴茱萸，花椒 从江县停洞镇，肠瘪，牛胆汁 苦凉口味 贵州酸汤鱼火锅 州府凯里，中博步行街 红酸，番茄；毛辣果，藤县辣椒，姜，盐，白酒 白酸，米汤淘米水； 酸汤猪蹄，鸡，牛肉，鱼 江团，黄辣丁 四川高县土火锅 最需要等待的火锅，提前三小时熬炖 接近中国传统什锦火锅 蔬菜，苕粉，羊田粉条，红薯制作 手工制作土火锅 噗锅：芋头填塞细小的沙眼 芋头，木耳，笋子，猪蹄，鸡 尖刀圆子 农业社会遗存

火锅店地址信息均来自于评论区某课代表汇总，应该不是官方的，不过可信度很高哈。

第1集 潮汕牛肉火锅

汕头确实是确实是美食聚集地，除了牛肉火锅外，肠粉！蚝烙！海鲜粥都是一定要尝试的！

第2集 重庆火锅

到了重庆，其实也不用很在意打卡，就在嘉陵江边，随便找一家看着陈旧的火锅店坐下，必不会让你失望。

第3集 东北酸菜白肉火锅

东北人豪爽，在饮食上也显“粗犷”，有种“大口吃肉，大口喝酒”的侠气。

第4集 海南糟粕醋火锅

第一次听说这种火锅，看了眼弹幕，竟然有海南的小伙伴也是第一次听这个，不得不佩服节目组的发掘能力。

第5集 北京涮羊肉火锅

去北京，不到长城非好汉！不吃涮肉多遗憾！

第6集 粤式海鲜打边炉

我一直觉得，广东的大厨很厉害，因为他既保证了食物的原汁原味，也能让食客吃得不寡淡。

第7集 云南野生菌火锅

吃菌有风险，下筷需谨慎！

第8集 黔东南牛瘪火锅

牛为中国的火锅文化，付出了太多....

第9集 贵州酸汤鱼火锅

很好奇，不用去腮去鱼鳞的稻田鱼是啥味道

第10集 四川高县土火锅

农家乐式的火锅，吃的便不再是酣畅淋漓，而是悠然自得了。

沸腾吧火锅把全国各地代表的火锅品种搜罗起来，吃饭的时候，打开电视，推荐的纪录片看的差不多了，于是打开沸腾吧火锅。

东北的大冬天最适合吃火锅，暖和又温暖，看着火锅热气腾腾的，心里也暖和了，和朋友或是亲戚围坐在桌旁，涮火锅，边吃边聊，说说笑笑的，最有生活气。

所谓众口难调，火锅便完美的解决了这个问题，爱吃的肉的放肉，爱吃青菜吃青菜，爱吃辣的选鸳鸯锅，完美满足每个人的需求。

所谓开怀大笑时总有火锅相伴，不过如此。

新学了一个词，巴适的很，就是很好，合适，正宗，地道。