墨西哥的《东城寿司》 East Side Sushi

虽然叫”寿司“，实际上是个墨西哥单亲母亲胡安娜（狄安娜·伊丽莎白·托瑞斯Diana Elizabeth Torres饰）的故事。




奥克兰的胡安娜和老爸，小女儿住在一起。她摆了个水果摊，每天半夜就去采购水果，然后切成一块块装合出售。这当然是个辛苦活。不过还能混日子。

不幸的是，有天就在收摊的时候，出现了两个持枪大盗，且不说这个惊吓，还把她一天的辛苦钱都抢走了。看来这个水果摊也摆不下去了。



她开始到处打工，直到路过一个寿司店招人。这对她来说是第一次。这是个远隔太平洋的世界。她只熟悉墨西哥的玉米卷饼之类的食物，从来没试过生鱼片和米饭再加上酱油和芥末混在一起。也不用说拿筷子吃东西。不过她还是去厨房里做了个打杂的下手。




她并不甘心就做下手,每天悄悄地练习做寿司，她希望有天能到前台成为一个正式的寿司师傅。尽管大厨亚纪帮助她，老板却反对她到前台。传统上来说，寿司前台只能是有专门执照的日本男人的事，其他人无法插足。胡安娜据理力争，但无法说服固执的老板。

胡安娜决定参加当地的寿司竞赛，为自己的理想继续奋斗。

在美国，不可避免的是多元文化的接触和冲突，换句话说，美国是个大熔炉。每个人都会遇到陌生的习惯，传统和更经常的食物。饭店是一个文化的前哨。无论在美国还是中国，我们都是首先到一个饭店去感受一个新的文化。就是在国内，我们有粤菜，川菜，京菜等的区别。现在更是有了各国的饭店，美国，法国，俄罗斯，现在在加上韩国，墨西哥，印度，或者非洲。到了一个外国饭店，换了个口味，仿佛就体会了异乡或者异国情调（虽然不一定准确）。

胡安娜的父亲不支持她的选择。为什么不找个墨西哥饭店，熟悉的文化，熟悉的菜肴，熟悉的语言，最起码每天从饭店里带回来的都是家里人喜爱的食物。她在家里要说服自己的老爸。在店里要为自己的利益而面对老板，这些都不是世界上的大事，但对她来说就是人生前进的一步。

胡安娜的梦想就是个寿司师傅，人各有志，无法勉强。这就是每个人的理想不同。不过做人么，起码要有点目标。有点人有做大官，有的要发财，或者如王大富翁说的，大事业要从小处开始，就是做个经理，开个小店都是目标。在这里，胡安娜希望在前台做个寿司师傅也是一个例子。

我有个台湾朋友开了一家中餐馆。到了最后，他手下的大厨就是墨西哥人。朋友退休时，把整家餐馆送给了大厨。新老板还不是把饭店搞的有声有色。所以中国人可以开美国饭店，美国人开墨西哥饭店。墨西哥人开中国饭店，现在都不是稀奇事了。我们这里的甜圈店里都是印度人，而在麦唐劳里的都是墨西哥人。反正都乱套了。片名的“东城”是指加州奥克兰的东奥克兰，也是一个多民族混住的地区。

导演安东尼·鲁斯罗Anthony Lucero和托瑞斯都可以算是影坛新人，电影实际上是个鸡汤励志故事，但还是令人感动。

温馨鸡汤片，励志美国梦。单亲妈妈和她的顽固老爸，日式传统饮食文化在米国的改变和发展。故事整体略微落入俗套，没有太大的惊喜，但是编剧用心埋下的一些小彩蛋还是看得出诚意——If you go to a Mexican restaraunt and see a bunch of Asian guys, will you order? 哈哈哈。

卖着包了墨西哥Jalepeno辣椒寿司的日本餐馆，在后厨学习切鱼、想要成为寿司大厨的墨西哥女主角，在不同饮食文化的碰撞中彼此交流融合……这还真是只有美国才会拍得励志故事。

个人不太喜欢所谓的“寿司美食”，所以倒不觉得那些“批判”（如果算得上批判的话）东方饮食文化因循守旧的情节有什么问题。“寿司文化”那一套对我来说有点像《天真的人类学家》里吐槽的没啥P用的繁琐仪式。拉面虽然也讲究，本质依旧平民美食，而且面食能折腾的花样确实更多。电影里拍得很激动人心，可刨开那层“仪式感”的面纱能有什么技术含量啊，就连普通人视频多看几次也能学会紫菜包饭卷。从美食的角度来说不如《风味人间》系列，光是潮汕那一系列处理海鲜的手法哪个不惊人啊。

本片拍得最好的还是女主墨西哥移民背景的部分。虽然手法可能还不够娴熟，看得出来这是融合了导演自身经历与生活体验的。开头Juana四点叫醒女儿、与爸爸去工厂，推着小车沿街卖水果盒，再到Juana每次安静地坐着公车去上班，伤心失意时不甘心又无可奈何地坐在长登上吃东西，懊恼与父亲的顽固与不理解，这些安静的镜头之中又流淌着隐忍的坚持。

其实“寿司柜台一定要有日本大厨”，或至少要有亚裔厨师这个点抓得很好。宁愿面试只在寿司连锁店工作过的亚洲人，也不愿给技艺更好的墨西哥裔女主机会。餐馆常客的白人男性甚至半开玩笑地对老板说，希望看到餐馆保持寿司的“authenticity”。但剧本流于表面，只挖掘了现象，但并没有深入到“为什么”。到最后果不其然只是又一个俗套的“You can be whoever you are”心灵鸡汤，而不是“猪头逛大街”瞄准美国社会表面包容多样实则保守刻板的讽刺。片尾在圆满之际，要是能让曾经古板的餐馆老板对着无知的常客来一句：“谁的Authenticity？餐馆的Authenticity由我说了算。”那才特么解气。

偶然看了一部說美食的電影，East Side Sushi，中文譯作「東城壽司」。說的是一個在美國的墨西哥裔女人學習製作壽司並成為壽司廚師的故事，而這部片子的西班牙語片名，乾脆就叫「Sushi a la Mexicana」——墨西哥壽司。
大家如果也想看的話，可以到b站去找，在這裡 http://www.bilibili.com/video/av6412033/。
這部電影不得了，IMDb得分7.2，要知道這可是與奧斯卡提名作品「怒火地平線」（英語：Deepwater Horizon）同分的水平啊！爛番茄新鮮度94%，那是不得了的高分啊！今年奧奬大熱門的LA LA LAND也衹有93%，可想而知有多厲害了。再來看豆瓣，6.3分，豆瓣的小清新們素以「手挑剔且專業」聞名，6.3可不算低分啦！
除此之外，這部電影還獲得過總共十一個各種電影節的提名並且獲得了其中九個奬項（IMDb數據，一說獲得十三個電影節奬，[1]），算是很不錯的成就了。
這樣的片子，要不受好評都難，因為它的政治太正確了。我們來看看片中主角所代表的群體：女性，少數族裔，單身母親，低收入群體。
故事發生在奧克蘭，電影一開始，女主在街頭用推車推切好的水菓杯，因為她每天要切水菓，所以練就了一手好刀工。某天，她被人用槍指着遭了搶，水菓攤也就不擺了，於是她找到了一個壽司店的「廚房」工作。
不得不說，這是個很努力的女人，她在店中喫到了壽司，回家就自己學着做，經過壽司師的點撥，她學會了做壽司，然後在壽司師來不及的時候，她在後廚幫着做。
可是這件事被日本領班發現了，領班表示完全不能接受，於是爆發了一塲爭吵，我們過一會再來討論這塲這塲爭吵，反正領班沒有松口，堅决不讓女主做壽司。
接下來，女主用視頻報名的辦法，拿到了加州「壽司大師」比賽的入塲券，然後參加比賽，第二名。
再下來，結尾，女主在做壽司，領班在喫。
沒了。
有幾個細節值得討論。
插筷子。女主在決賽的時候，做完壽司之後，把筷子直直地插入飯中，成了一個「香爐式」，比賽當塲中止，有劇物告訴女主「這在日本文化中，是祭死人的意思。」。別的不說，就是我們中國人，哪個小孩子喫飯把筷子這麼插着，不挨揍也肯定要挨駡的。電影對此事沒有後續，直接就過去了，還讓她得了第二名；這甚至就象對法官竪了中指却沒有事一樣。
我們來說那回吵架。領班發現了女主在偷偷做壽司，並且作為成品給客人喫，領班表示此事以後不能發生，表示女主你就幹你該幹的事，不要再染指壽司了。這時女主發飆了，和領班吵起來，說你就是看不起女人，你就是認為女人的化妝品和香水「會」影響壽司的味道，然而她並沒有表示並拿出證據來說化妝品和香水「不會」影響壽司的味道，也沒有承諾如果她以後做壽司的話會「不用」化妝品和香水。這叫什麼道理？你說我口臭所以不能親你，我不刷牙也要親你，否則你就是看不起人是歧視？
然後女主指責領班不給她機會，我明明可以做好壽司，你為什麼不讓我做？你都不願意嚐一下怎麼就知道我做的不好？你不給我機會，就是歧視，我天生就是做前檯的（壽司是在店中當着客人面做的，其它的東西是在後面做好端出來的），你怎麼可以扼殺我的才華？你怎麼可以不給我機會？
日本領班喫她大閙一塲後，冷冷的說了一句「招你來是做後廚的，不是做壽司的」，沒有商量地堅決不讓女主做壽司。
我不禁要為領班大叫一聲好，一個好的管理者就該如此。
我們在職塲上碰到過大量的這種事，會叫的孩子有奶喫，有些人在辦公室一級一級地爬上去，甚至成為了勵志典型人生榜樣，但是大家都忽略了一件事：這不是你職責範圍！如果你認為你的能力與你的職位不符，那麼請你申請本公司或其它公司的高職位，而不是擠壓現有崗位上的人。如果本公司沒有高職位open，請不要指手劃脚，做好你該做的事。要知道，低級員工要看出高級員工的錯是很容易的，但實際要完成高級員工所有的事是很難的。
我個人認為，指責管理層沒有給你展現非本職能力的機會，是件很不要臉的事，招你進來就是做三千塊的事，我憑什麼要給你一個展示月薪二萬能力的機會？你有能力盡管跳槽，我不是培養實習機會（且有很大可能搞砸）的慈善機構。然而女主拿出一副「弱勢群體」的嘴臉，表示你不能這樣對待我。
我窮我有理嘍？我窮就要給機會嘍？
這個片子裡，我就佩服領班，做為一個管理者，一口否決了讓女主上壽司檯的要求。一個好的管理者，考慮的是你就算你能做出來，你憑什麼可以保持出品穩定？
吐槽了女主之後，再來說說編劇，當然，其實女主的所有錯，也都是編劇和導演的錯。
編劇不懂美食，他可能以為二個廚師做得一樣就可以了，然而看着一樣並不等於味道一樣，哪怕味道一樣，也不等於東西和食客的感覺一樣。
編劇不懂壽司的文化，壽司不但要做得好喫，還在於壽司師與食客的互動與交流之上，這種交流是基於日本文化對食物的理解，而不是一個墨西哥廚師做着壽司和另一個墨西哥人喫着壽司來回憶小時候哪家taco最好喫。一個衹會「ありがとうございました」的壽司師是沒法說清山葵與辣根與芥末與wasabi的關係與區別的。
對於食物是要有敬畏之心的，片子展現了一個墨西哥女人花了點時間就掌握了壽司，甚至有所創新，創造出了不用紫菜用辣椒做皮，不用黄瓜腌大根蟹腿肉做芯而用Jalapeño辣椒的捲來，這根本不是創造，這是在侮辱東方的美食乃至文化，這也就是為什麼辣白菜小籠包會被上海人駡死的原因，同樣的還有生蠔過橋米線乃至臭豆腐可麗餅。美食是有創新的，但創新不能偏離原來的習慣與傳承。
對於東方美食的態度和西方美食的態度，在「政治正確」下是截然不同的，法餐店交流用法語，義餐店菜單用義文，會被認為是authentic，是「不忘初心」，是「古法」；然而東方美食保持傳統，就是「因循守舊」、「拘泥不化」，這一點，別說中國菜了，就是日本菜，也同樣受到着衝擊。
我們經常說到一個詞——「融合」，是的，這是一個融合的時代。但事實是，如果日本菜日本壽司為了市場，為了融合到美國的生活中，那麼不得不進行一些改變（如果市塲不接受不歡迎的話）；但現在是你一個墨西哥女人要融合到日本菜日本壽司中，憑什麼改變的不是你，遵守的不是你，却要日本店家來改變後讓你融入？這是編劇與導演為了政治正確做的一件政治更不正確的事。
值得慶幸的是，這部片子總的票房收入是22萬美元，所以別看立意高尚政治正確，所謂「人民的眼睛是雪亮的」。
[1] http://www.nbcnews.com/news/latino/anthony-lucero-s-east-side-sushi-latina-chef-s-amazing-n568176

常形容手脚麻利的人为“辣手”，以此为标准，女主角乔安娜称得上“辣手”。不仅如此，她的“辣”还体现在三方面：一是身材火辣；二是擅长火辣的墨西哥菜；最重要的是她的性格火辣而直率。这样一位辣手厨娘碰上温和清凉的日本寿司，必然碰撞出别样的火花。

女主角乔安娜来到一家日本料理店应聘后厨，逐渐萌生成为一名寿司师傅的想法。敢想敢干的她偷偷学习制作寿司，并通过勤奋和毅力赢得了其他寿司师傅的尊重和老板齐田先生的认可，成为一名真正的寿司师傅。

如果用一种食材形容女主角，我首选青椒。不仅因为青椒是墨西哥菜系的代表，更是因为女主角火辣的性格正如同青椒的滋味一般——直接而强烈。有意思的是，女主角为了证明自己报名参加了加州寿司大赛，在决赛中选用的创意食材就是青椒。她用青椒代替了日本寿司常用的秋葵，包裹进米饭和紫菜中，像极了这部电影本身——一个墨西哥女孩想要融入一群日本寿司师傅中。

如果说青椒代表着乔安娜，那么米饭的代表就是日本寿司师傅阿里。饰演阿里的演员并不出名，却颇有几分“梁家辉”的神韵，更为惊喜的是，这是我在欧美电影中看到的少见的正面亚裔角色。阿里对乔安娜，从陌生到默契再到发展出感情，象征着两种迥异的文化相互交流碰撞的过程。

在文化冲突的表层叙事下，导演隐藏着更宏大的野心。这就要提到片名所指的“东城”，即洛杉矶的东城区。有东城自然有西城，东城是少数族裔聚集区，西城是美国白人聚集区。有趣的是，片中没有一个有名有姓的白人角色，但“白人”所代表的美国上层却总在决定着乔安娜的命运：提议换掉乔安娜的食客是白人形象，寿司大赛的评委也是白人。与之相对的是获得冠军的日本师傅的决赛作品是用寿司雕刻成的“金门大桥”这正是美国的象征。他通过对美国的赞美赢得白人评委的认可而获得晋升上层的机会。在阶级差异面前，文化差异的影响变得不值一提，而底层人民上升的通道却被紧紧攥到少数白人手中。这也是电影暗中点出的主旨：在白人垄断上升渠道的社会环境中，底层人民必须互相帮助。乔安娜参加寿司比赛遭到日本师傅的嘲讽，但受到了韩国礼仪小姐的照顾，原因很简单，“你（乔安娜）不是日本人，我也不是。”而在更大的社会背景下，以阿里为代表的日本人也愿意帮助乔安娜。你可以说这是弱势群体抱团取暖的生存智慧，但我更愿意相信这是一位底层单身母亲凭借自己的决心和毅力赢来的尊重。

结尾乔安娜输掉了比赛，但赢得了跨文化的尊重和爱情，为自己和女儿争取到稳定的生活。正如海报上乔安娜用筷子紧紧攥住寿司，如同攥住自己那份微小但踏实可靠的幸福。