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欧美剧美国2016

主演:内详

导演:亚历克斯·吉布尼

 剧照

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更新时间:2023-09-16 10:18

详细剧情

  Netflix将在2月19号一次性放出最新美食纪录片《Cooked》。该套纪录片改编自畅销作家Michael Pollan的同名书籍,并由曾获奥斯卡最佳长篇纪录片导演Alex Gibney执导。
  Cooked共四集,将分别从火、水、空气和泥土四个元素阐述和食物的关系。

 长篇影评

 1 ) 烹饪的乐趣

版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。

作者:小山

来源: //www.freethink.fun

一次和西餐专业的老师聊天,她问我,什么时候吃东西最美味?我说,不知道。她说,当你看一档美食节目,泡一碗方便面,边看边吃,那个时候最美味。

我在看这系列纪录片前两集,饿得实在不行,就开了罐酱,边吃边看。

现在看完了,佩服奈飞能把美食拍出新高度。四集片子,从火、水、空气和土壤,不同的角度切入,反思人们在烹饪中的得失。

从火里,寻求烹饪的意义;从水里,寻找原始的脉络;从空气中寻找工业革命带来的影响;从土壤里,探讨人类和微生物的关系。

人类文明和烹饪密切相关,这已经不是食物的问题,就像片子最后所言:

「烹饪或不烹饪,是个重要的问题……烹饪对不同的人,在不同的时间意味着不同的事情,不是全有或全无的命题……

在现在这个几乎没有人必须要烹饪的世界,选择烹饪或是向专业化抗议。抗议生命的全部合理化,抗议对我们生命中每个缝隙商业利益的渗透。

为了愉悦而烹饪,作为一种休闲方式,宣告了我们的独立,独立于那些想把我们每分钟作为消耗品的公司。

烹饪改造的不只是植物和动物,它给了我们现代生活难得的机会直接支持我们和我们要喂饱的人。

经济微积分学里,这么做可能不是利用业余厨师时间的最有效方式,但还是很美好。还有什么行为比为所爱的人准备美味营养的食物更无私,更友好,更值得花时间呢?」

版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。

作者:小山

来源: //www.freethink.fun

 2 ) FIre

笔记:

《FIre》

“传统能留下来是因为它们强大的自适应能力,就像自然选择一样,它们是一种文化选择的结果。他们能延续至今,还因为它们使人们感到健康和快乐。大量将传统流传海外,很容易丢失对我们的福祉至关重要的部分。饮食是人类社会制度的一部分,在餐桌上进行的不仅仅是一顿饭。特别是肉,很珍贵的食物,How can u share?”

“当你让餐馆为你做饭的时候,很多东西你都看不到了,对于我们的饮食文化,我们能做的重要事情之一,就是追本溯源。这不是指回到原始社会,像猎人那样生活,这指的是了解那些还能继续为我们所用的传统。外包确有他自己的价值,也确实让生活简化,但它让我们成为了被动的消费者。”

 3 ) 非常惊喜的纪录片

非常惊喜的纪录片,不是探讨烹饪技巧和物质炫耀,而是讲述食物和人类社会发展的联系。

从火、水、气、土四个元素切入,许多观点和《人类简史》不谋而合,社会的发展会带来烹饪方式的改变,美食的特征又会重新塑造人类社群之间的关系。

纪录片中还穿插了《现代主义烹调》中的内容,从动植物学、化学、物理量子等角度来分析食材、烹饪技巧等各方面。

内容很宏大,但围绕的主线就是由于过度工业化的食品带来的重新思考——回归传统烹饪方式。

“最无私的最能减少距离感的工作就是,为了你爱的人准备美味而营养的食物。”

 4 ) 杂感

很失望,与其说是讲烹饪不如说是输出价值观念。第一集火讲的什么土著族传统真是一如既往的西方最喜欢的观念。 说了个什么呢?既不是精致的菜肴,也不是系统的概念。“元素”?早该意识到这是玄幻的废话的。 还有这不是讲烹饪的吗,老讲男人女人干什么? 第二集虽然也是离题万里,但是我个人还是很认同这些理念的。我记得我的爷爷之前说:“会做饭是最有价值的,一生享受的是自己。”时代改变,现在好像很多人都会选择更便利快捷甚至更经济的外卖、外食、快捷食品。但是食品行业、餐饮业追求的都是利润。他们想要最低的成本,最大的销售额。他们都用高糖、高盐、高脂肪的味觉来诱惑人们,慢慢转变人们的饮食习惯。加工行业普遍依靠添加剂在流水线上生产食品。而现在和未来的餐饮业,为了追求更高的效益,或者迫于竞争的压力,甚至不会为他们的顾客自己制作菜肴,他们大量使用半成品、速冻食材。还有大型联锁餐饮店建立自己所谓“中央厨房”。

似乎现在的人们很难得用平价得到真正精致的美食了。并且健康更是一个大问题,消费者很难清晰地了解,自己咽下去的低价或高价(一些品牌的流水线产品仍然是较贵的,而消费它们被看作一种时尚)的加工食品,里面的各种添加剂到底意味着什么,食材的源头在哪里。超市货架上的食品,倒底有多少糖和脂肪。

并且饭来张口,会让人不知不觉大口吞下过多的食物。人们自己从头到尾烹饪出来饭菜倒是能更好的控制食欲。

能够吃到一口家常菜其实真的是非常珍贵的。并且,如果选择在家庭外的地方享用食物,提醒自己选择那些真正从头到尾烹饪食物的餐馆吧。

第三集

它说的内容,再次加深我的感受,现代的营养学就是一笔糊涂账。

其它的地方很多人在鼓吹“麸”的危害。这里又要为它正名。

古代人们觉得精米白面更有营养,用精米白面喂养的鸡都有更好的风味。现在我们都知道谷物面包更有营养,走地鸡味道更好。

纪录片里面也列举了六七十年代到今天对食品营养的一些看法。怪罪一种东西,后来又认为没有充分的证据证明。把注意力转到另一项上,怪罪另一项东西。糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质哪一个不受到批评。

公众对其的看法往往来源于一些大众性的说明和看法,而这些又由背后有巨大利益关系的食品公司助推舆论。

对于新的产生的问题,资本与其说解决问题,实质上是创作出新的商业模式来应对。

知道了新的点,原来酵母也是不同的。古老的发酵方式和工业化的简单酵母。有时间并不简单是面粉的关系,单单关注是不是全麦面粉未免简单,发酵也值得关注,发酵的过程与最终产物的形态、风味是如此紧密联系。

第四集

细菌

微生物真是神奇啊。演变过程像是战争与和平,比喻很巧妙。

“为了快乐而下厨,我们为这样的闲暇时光付出的每一分钟,都是在宣判我们从每分每秒都在寻找新的赚钱机会的商家那得到了我们的独立。” “烹饪给了为自己,为你自己所供养的人工作的机会,而且还能得到他们的支持。为你爱的人准备美味而营养的食物。”

 5 ) 每集内容提要——火、水、空气、泥土形成的饮食和文化

影片由自带质量保证的网飞制作出品,根据著名饮食作家(注意,不是美食作家)迈克尔·波伦的同名畅销书改编,豆瓣、IMDb评分都高达8.2。

四集内容分别以「火」、「水」、「空气」、「泥土」四个元素为主题,以奇特的角度,深入探讨了我们利用这四个元素所形成的饮食和文化。

少咀嚼,长大脑

第一集「火」中,人类学家把烹饪的起源假定为一场森林中的大火,火烧尽之后,原始人发现,被烧熟的食物更好吃了,于是就开始用火烹制生食,变熟之后再吃。

烹饪的第一好处,就像主持人迈克尔·波伦在他同名新书《烹》的分享会上说的,「它减少了我们的咀嚼量」。

减少咀嚼量最大的好处又是什么?能给人类腾出时间,干点其他的事。比如说,把脑子长大点,把脑容量扩大点,让自己更聪明点。

同时,因为大脑是个高能耗器官,更容易消化的熟食也让人类获取更多的能量,支持大脑的运转。如此,才能够发明工具,进入农耕社会,发展出高度的文明。

换句话说,如果没有学会生火,人类就不会从猿类中分化出来,我们可能都在跟猩猩抢食。

因此,很多民族都崇拜火神,我国的蒙古族、景颇族、高山族都有相关的祭祀活动。

片中提到澳大利亚土著民族马尔杜族也是其中之一,虽然马尔杜人现在绝大部分已经居住在都市,但每到周末,他们仍然会回到祖先居住的荒野,打猎,生火烤熟猎物一起享用。在大自然的火焰中,感受与祖先、与大地的沟通。

做饭减少,肥胖增加

第二集「水」中,波伦一开始就回忆了他擅长做菜的母亲,和母亲用来做炖菜的绿色砂锅。对他来说,用水烹饪就代表着一家人齐聚一堂,其乐融融。

很大一部分中国人也有相似的记忆,一家人坐在一起,围着汤盆或者汤锅,分享同一种食物,聊天说笑。尤其过年时的寒冬,带浓浓爱意的一碗热汤会让整个人都暖和起来。

不过片中的例子不是中国,而是印度,因为印度世界上独一无二的「午餐系统」,这个「午餐系统」并不是指外卖,而是专门把热腾腾的午餐从家庭运往工作场所的系统。

每到工作日的午餐时间,就能看到无数的送餐工,把装着咖喱等汤菜的餐盒送往办公楼。这个持续了近百年的「午餐系统」让孟买的办公区抵御了外卖、餐厅的入侵,用家制的食物延续了印度的饮食传统。

但饶是如此,外卖还是从缝隙中渗透进了印度家庭,尤其是那些只有父母和孩子的「核心家庭」。

片中的一家四口,其中父母和儿子都有明显的超重问题,其重要原因就是,他们经常点外卖,一周在家做饭的频率不超过三四次。

哈佛的经济学家大卫·卡特勒曾经分析肥胖率和烹饪的关系,发现了一个惊人的事实:当烹饪率减少,也就是人们自己做饭的时间减少时,肥胖率就会增加。

但这个问题似乎并没有引起很多重视,尤其是我国。相反,我们的新闻总是把「某某食品进入我国、某某连锁餐厅开设第一家店」当做强大的信号。

波伦对此非常诚实,「当人们(发达国家的人们)意识到这些产品的问题时,整个行业就转向发展中国家销售」

影片采访了一家跨国食品公司在印度的研发部门,负责人说,“我的工作是通过一些烹饪元素来将新鲜事物的味道变为工业化的方式”。这些「烹饪元素」是什么我们并不知道,但可以肯定的是,绝对不止一把咖喱粉这么简单。

黑暗料理,身份认同

「空气」和「泥土」两集讲的都是发酵。前者是谷物发酵,空气充斥其中,就让面包形成了独特的口感。后者是蔬菜、奶类发酵,来自泥土的微生物将新鲜食材变成泡菜、芝士等风味独特的发酵食物。

这两集的内容同样独特而丰富,比如摩洛哥人认为面包神圣,不允许用刀切面包;欧美人对麸质的妖魔化;可可豆与胶状物一起发酵成为巧克力;让外地人吃下去就呕吐的鲨鱼腐肉等等。

最有趣的是波伦对发酵食物的一种认识,“发酵食物是我们建立文化身份的其中一种方式”。

证明这句话的食物非常多,而且还都是「黑暗料理」,比如上文的冰岛特产鲨鱼腐肉,只有冰岛人能接受;在我国成为网红,却没有几个人真能下咽的瑞典鲱鱼罐头;中国人民拿来下酒拌凉菜,却让外国人恶心不已的皮蛋,更加地域性的还有豆汁、臭豆腐。

「我们是喜欢这类食物的人」——不喜欢的,跟我们不是一类人。

波伦还还发现了一个很有意思的现象或者趋势——我们花在做饭上的时间越来越少,可是观看烹饪节目的时间却越来越长了,全球都是这样。


美国人民为各种美食真人秀着迷,中国的美食节目也是呈数量级增长,《舌尖上的中国》这种神作热度更是经久不衰。

但我国人民对美食的热衷却更多地表现在了外卖事业的高速发展和各种各样的网红美食店上。2016年新华社的一项调查发现,44%的年轻人每周在家做饭的次数不到2两天。他们乐于观看屏幕中的大锅小锅热气腾腾滋滋作响,但却仅限于隔着屏幕观看。

所以不得不想,未来我们关于家庭食物的记忆该从何而来呢?

 6 ) Cooked 各集知识点总结

火: 澳洲西部的土著,女人烤蜥蜴,男人打猎,一般打火鸡和袋鼠,(为什么那么艰苦的饮食条件,这些原住民却这么胖?是怎么吃胖的?),土著人会把孩子放在点燃的叶子的烟上翻两下,为的是减少孩子哭泣。白澳政府因为要做导弹实验而意外地发现了该国荒凉西部的土著,随后便对他们进行了“文明”的教育,把他们运到学校里边,最近十几年,这些土著才被允许回到他们的家乡。美国南方,烟熏猪肉。西雅图,现代主义烹饪实验室。 水: 因为发达国家的人越来越多地发现了食品公司卖的食物不太健康,所以食品公司就向发展中国家拓展。大型食品公司所创造的消费主义造就了很多用于不同食物的速成添加物。这几十年,很多垃圾食品的价格都下降了,而果蔬粮食却上涨了很多,有些穷人买不起健康的食物,只能买些能喂饱他们的但不健康的廉价食物,所以疾病类似糖尿病等,便慢慢地低龄化了。在印度的雀巢研发中心,很多研发人员都是米其林级别的大厨,他们尽量通过添加剂使得食物更像原本的风味,更适合一个国家的味蕾。孟买一个伊斯兰教什叶派的社区厨房被富裕的伊斯兰教徒所赞助,厨房会免费供应贫穷教徒伙食,此举是为了践行人人都可以得到食物的宗旨,厨房一天会一次性地煮一千到一千五百人份的食物来帮助穷者。 气/又名“面包的重要性”: 摩洛哥的面包师在以前是一个很好的职业,因为他为全村人烤面包(烤炉不是所有人家里都有,所以人们都把面包送到有烤炉的面包师那里去),他的妻子也很幸福,因为她可以吃到足够的面包。但是随着人们可以直接到市场上买到面包,面包师的地位便一落千丈。摩洛哥的磨坊收取十分之一的对方的面粉做为磨面费用。世界上的第一块面包在埃及创造。很多国家的政治不稳定都是生活必需品——尤其是食物,比如最基本的面粉——价格上涨所导致的。 土/发酵的食物: 秘鲁人用口水里的酶来发酵制作白木薯粥的木薯(真的是做饭的女人们在嘴里边嚼的!吃粥的时候难道不会觉得不卫生吗?)。可可果敲开后,里边的可可豆是白色的一坨黏在一起,经过发酵,会变成暗红色。韩/德国泡菜,泡菜发酵的时候会产生很多维生素B12和维生素B。很多细菌是有用的。制作奶酪时,木桶比不锈钢桶更能减少大肠杆菌的数量。圣本笃教会的修女用教袍把自己裹得严严实实的就像伊斯兰教的女人一样,只露脸,连头发都不露。胃里的细菌会影响你的心情。 做个厨子吧,买些健康的食材,花些时间去做一顿饭来和亲友一起分享。我们的食物选择会对社会的产品供给产生影响!

 短评

需要,愿意至少再看一次

8分钟前
  • YangYang
  • 力荐

看着它做完了柠檬蛋糕、花生黄豆粉饼干,味道都很棒,一集的时间刚刚好。也许是我看过的最能让人燃起烹饪热情的纪录片了吧,而且并不纯粹靠情怀,也解释了传统烹饪方法会让食物更有风味的原理是什么,烹饪的过程本身对人类有怎样的特殊意义,这些都是现代食品工业和餐饮业难以满足的。强烈推荐!

12分钟前
  • 子东文
  • 力荐

不如chef‘s table

17分钟前
  • SingLesinger
  • 还行

被西澳Martu族抓巨蜥来吃的方式冲击倒了~~~~

22分钟前
  • 注销不了
  • 力荐

总觉得这种美食纪录片透着一种“何不食肉糜”的居高临下,工业化的食品固然有各种各样的问题,但在这个人口爆炸的时代,产量化的工业食品才能最大限度地保证多数人类的存活;想当年美国大兵天天抱怨的Spam,在越共手里可是难得一见的珍馐。

26分钟前
  • 托尼·王大拿
  • 还行

火,水,空气,泥土,食物来自大自然,食物来自人类社会,原理加工食品,保持你从自然得到的馈赠。

27分钟前
  • 旧风
  • 推荐

无限抬高自炊传统饮食的又一例证,也是快餐文化泛滥的必然。供给主导型社会的确太糟糕了。归根结底,希望科技助力产业升级早日结束垃圾食品工业,愿煮饭的煮饭,愿互助的互助,懒人穷人也能有尊严地终老,有生之年不知道可不可能发生…

29分钟前
  • Rhodesia
  • 推荐

最近很迷Michael Pollan,他的好几本书一起看,有点Alan de Botton的感觉,爱不释手

34分钟前
  • 涵哥吉祥🌈
  • 力荐

I don't want to lecture people into the kitchen, I want to lure them into the kitchen. “It is beautiful even so. For is there any practice less selfish, any labor less alienated, any time less wasted, then preparing some delicious and nourishing for the people you love?

37分钟前
  • 我是大皮哥
  • 力荐

如果一部关于食物的记录片让人走进厨房而不是拿起手机点外卖,那么它真的算是成功了,就像一部情色片让观众拿着纸巾的手伸向眼睛而非裤裆一样。Food Documentary不是Food Porn呀。全片叙述结构非常机巧,火水气土四大切入点选得非常好,简直像小说一样精心安排了。很想读读他的书。

41分钟前
  • 恶隐息烙
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美国舌尖不准确,美国风味人间比较对盘

45分钟前
  • 黄青蕉
  • 推荐

揭秘食品工业骗局,还原正宗面包等食物真相。

50分钟前
  • xzw
  • 力荐

11.16 还原饮食应有的复杂性。降低复杂度、提升效率、简化流程,所谓的现代技术,只服务整体数据,而不在意个体。被动选择,被广告洗脑,看不见真实,缺失生存的基本认知,现代人类到底是什么东西。

55分钟前
  • arlmy
  • 力荐

Cooking means different things at different times to different people.

56分钟前
  • 内有恶犬
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刚好在看他的书,四个主题讲得精而透。

60分钟前
  • 埃尔贝瑞苏
  • 推荐

剪辑比较混乱,还是《大厨的餐桌》的纪录形式更加集中抓人一点。

1小时前
  • 静静的投资
  • 还行

该作者还是《食品公司》的编剧,当时我觉得非常好的一部纪录片。

1小时前
  • 个别人
  • 力荐

最后几个元素都没太讲透,导致对于工业化和商业化的控诉也变成妖魔化了

1小时前
  • willow
  • 还行

从四种元素的角度来讲食物,还是挺有趣的,但话题还是太大了,感觉没讲什么东西

1小时前
  • 张兮兮
  • 推荐

ACFUN上的生肉,就这么被我看完了。讲了火的烹饪,然后讲水混合了食材,然后是面包因为有空气好吃,最后是各种发酵食物。还以为会看到很多美食,其实是个很文艺很哲学宗教感觉的片子啦。

1小时前
  • fonne
  • 推荐

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