一杯小小的牛奶原来暗藏如此大的乾坤。

其实东亚地区并不是传统的消耗牛奶的大国，从前平原地区从事种植业的人民并不熟悉这种饮品。而今，牛奶和乳制品已经成为餐桌上最日常的食物，这部纪录片可以说是恰到好处地给我们上了一节生动的课。作为烹饪者，各式各样的乳制品是很多菜品重要的原料，了解乳品的性质方可灵活地发挥。作为消费者，了解一杯牛奶的历程也让我们可以更加理性的选择。而全自动化的牛奶工厂、杀菌技术、包装技术亦是一百多年来人类智慧的结晶，寻常牛奶背后是不寻常的努力，这样想着牛奶也觉得好喝多了呢。

#笔记

为什么是“牛”奶？

最初人们获得乳制品并不是牛奶，骆驼、马、山羊等哺乳动物都是只需要吃草就可以产出高营养的奶，然而产出量极低，相比山羊产出3-4吨的奶，奶牛的产量达到了30吨

牛奶在营养组成上乳糖含量和脂肪含量和人接近，口味更容易接受

牛奶的脂肪可以上浮，进而制作其他乳制品

牧场的管理

欧洲多是家庭为单位的牧场，而美国多超大型牧场，中国也在努力建设现代化的大型牧场

运用智慧将牧场管理好

人工草皮 三叶草 黑麦草 全年产草量达到均衡

牧场43个区域 吃完一个区域便赶到下一个区域 当全部走完 第一个已经长好

新西兰独有的牧犬 轰赶牛群

37度到49度的纬度线上 夏季雨水充沛 动机 气温骤降

牛舍式的饲养方式 温度湿度控制

不是喂养天然青草 精饲料 粗饲料 苜蓿草 富含极高的蛋白营养和微量元素

挤奶

凌晨四点 挤奶大厅 挤奶

自动化挤奶设备 耳朵上电子耳标 奶牛的产奶量 健康状况 可追溯记录 集乳器 仿生学设计

牛奶工厂

工厂灌装的牛奶和牧场挤出的原奶，煮之后

raw 淡黄色的奶皮；UHT 白色的奶皮

脂肪是以一个个黄色的乳滴的形式存在的

均质机 脂肪球的直径减小

脆弱的特性 刚刚挤出 半天则会迅速腐败 牛奶腐败的原因 细菌

干燥塔 奶粉 最初延长保质期 改变牛奶形态 奶酪 优秀的奶酪师有艺术家的潜质 炼乳 蒸发掉大量水分

巴氏杀菌

UHT常温奶 超高温灭菌技术，不会造成营养的流失

无菌环境 隔绝空气与光的包装 6层 保质期达到六个月以上