全新航线,7大港口,停靠的不只是美食,还有我们对“家”的热爱。
这一次,要带着你们,踏遍青山绿水,感受人间烟火值得。
赵丽颖刚上《中餐厅》时被骂惨了,我都预计到她会被骂了。 因为1、2期的她确实让人挺压抑的,有事不说出来就憋在心里,其他人开开心心时她却在一旁生闷气,真的特别不讨喜,感觉不好相处。 观众可能不能理解她为什么要那么焦虑,但结合第三季的《中餐厅》看就能理解了,很大一部分的原因就出在林大厨身上。 两季林大厨都犯了同一个毛病,明明经费有限,他却不肯放低自己的要求,花销过大没计划。 第三季是因为有霸气的秦海璐镇压他,他还能收敛点。 但赵丽颖是敢怒不敢言的性格,一开始林大厨没有留意到赵丽颖的不满,实在是有点过分了。 他们就只有2000块钱,林大厨买锅碗就花了好几百,还老是不经商量自己垫钱买东西,导致严重超支。 赵丽颖是个认真到较真的人,还有点完美主义,既然由她管财务,她就希望能把这工作做好。 但林大厨的过度花销导致前几期他们的财务一直是赤字,钱没赚到反欠了大厨不少钱,那时她刚生完孩子没多久,身体不好,据说还有点产后抑郁,在严重的营业压力下,自然就呈现了一个非常不讨喜的赵丽颖。 还好后来林大厨意识到了自己的问题,知道自己给对方造成了严重的心理压力,开始收敛了,也学会节约了,他跟丽颖的关系才慢慢变好。 其他的小伙伴也努力照顾丽颖的情绪,餐厅开始盈利了,丽颖慢慢融入了他们,开始变得开朗了。 赵丽颖是个特别慢热的人,有句话说得没错:速热的人也速冻,慢热的人最长情。 两个帮厨帮了他们不少,替他们减轻了很大的压力,赵丽颖也跟他们处出了感情,他们却突然说要走,于是便有了视频里痛哭的那一幕。 失控痛哭一方面是因为怕两个帮厨走了餐厅会忙不过来,但更多是因为确实跟两个帮厨处出感情了,舍不得。 她估计一直在剧组拍戏,醉心于角色,没什么复杂的人际关系,也不会交际,是个心思特别单纯的人,内心还很少女,一个在陌生人面前显得内向羞涩的少女。 看到有网友说赵丽颖能那么果断的离婚是因为她没把感情看很重,我是不同意的。 为什么她能把戏演得那么好,能让我们入戏并引起我们的共鸣,就因为她是个非常重感情的人,她是用心去演戏的。 她真实坦率且通透理性,知道冯绍峰不值,所以才放手放得潇洒。
别的什么都不说了,一档综艺节目娱乐性是根本吧,一综艺节目,把主要关注点放在干活,各种零碎的事情上,那么这样还不如别做,不如直接去拍餐馆的纪录片好了。我看中餐厅,2倍速看都感觉不耐烦,反正就是琐事太多,而且那么大一游艇,孤零零几个人在上面,像鬼屋一样,这样真的好吗?
一档综艺节目最重要的是娱乐性,普通观众要求也不高,好看就可以,坐游船游长江,那么好的一个创意,可是这节目从早到晚都在工作,干体力活,没有太多有趣的点,也不像之前的中餐厅还有异域风情与外国人互动提高可看性,这一季的中餐厅真的娱乐性很一般,2倍速看都感觉不想看下去,吸引力不足。
还有就是长江修了好多水库啊,这样对生态破坏真的挺大的,上游的鱼群都游不到下游,下游的鱼群游不到上游,以及沿岸淹没大量植被与生态栖息地,很多传统景观破坏也大。水电站还是尽量少建的好,努力发展太阳能风能和核电站,下最大力气研究核聚变技术,这才是该做的事。
林述巍林大厨,从24岁任职行政总厨,到现在差不多20年的行政总厨经验,G20的国宴主厨,被一群四体不勤五谷不分的明星教怎么控制做菜节奏,教怎么控制餐厅成本?
为防止大家不懂业内,以为行政总厨只是个烧菜的大厨,我复制一段关于行政总厨这个职位的介绍给大家。
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行政总厨岗位职责 (这些级别设定会根据酒店不同而不同) JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF 一、岗位名称:行政总厨 Job Name : Executive Chef 二、岗位级别:副总监 Job Title : Deputy Director 三、直接上司:餐饮部总监 Immediate Superior : Director of F&B 四、下属对象:中、西厨房厨师长 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef 五、岗位概要: Job Description : 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源,并进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责: Primary Responsibilities : 1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。 2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 1、 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。 3、 督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。 4、 掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。 5、 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。 6、 负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 10、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。 13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。 14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。 15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。 16、完成上级下达的各项工作任务。 七、权力: Powers : 1、 有组织指挥安排厨房生产的权力。 2、 有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。 3、 有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 4、 有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 5、 有对食品原料的监控和处理权。
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所以说看过这段就该明白,餐饮行业的行政总厨,是管理整个厨房内的近乎一切,包括整个工作节奏,整个员工团体,整个经济成本,可以说事无巨细的一切事宜的,而林述巍林大厨更是其中的佼佼者,他干这些干了整整20年,并且获得了全世界业界的认可和各种荣誉。
然而现在,他居然被一群剥蒜都不会的娱乐明星们,天天指手画脚怎么控制烧菜的节奏,指手画脚不控制厨房成本???
这是哪来的勇气?真心想起郭德纲相声里那个笑话,对着火箭专家说你们这火箭不行,该烧煤,还得是精选煤,火箭科学家只要听了之后正眼看说这话的人一眼,就是这个科学家输了。林大厨自然是输了,毕竟他不但正眼看了说这话的人,还得好声好气的应着。
一档给本就不容易的社畜生活火上浇油的综艺
不贩卖美食而是贩卖了一个半小时的焦虑
浇灭餐饮行业美好梦想 请认准中餐厅(x)
观众结束一天的辛劳打开电视或者电脑平板手机
不是为了再体验一次生活有多艰难的
一档综艺如果只为了话题度和粉丝关注度
只能说赢了商业输了口碑
可以说是节目一整季效果总体积极向上
但是观众凭什么要在被第一集的焦虑攻击后
心甘情愿的去试探第二集呢
当然可以说我不是这个节目的目标观众
愿意看的自然会去看
但是这样只会让目标群体越缩越小罢了
让我觉得观感不好的四点:
一,丝毫没有个性的特效音。
很多都是网上现成的素材,听到塞尔达旷野之息里开神庙的音效人都傻了。按道理说四季下来,如果有心的话,中餐厅系列应该能有一套有标志性的特效音,可惜没有,全都是全网听烂了的素材音效。
二,丝毫没有个性的配字配图。
纯粹是最近有什么梗就往里面胡乱堆砌,有什么特效素材就往里面套。真的好笑吗?个人觉得不然。配字还特别爱强行升华主题。真的有那么深的道理吗?不然。而且强行被教育被灌鸡汤,真的很难让人觉得愉快。
三,不成体系把嘉宾当傻子的剧本设置。
出发地巴东给观众留下最深的印象就是一个两百多级的长台阶,五个合伙人在上面上上下下搬东西的内容就占据了约莫三分之一的片长,中间还有一段明显用来撑时长的10趟爬楼梯的总结。摄制组也累,剪辑也累,观众也看着累。明明知道嘉宾会带很多行李的情况下,还强行让他们上上下下爬一个对后续发展毫无意义的楼梯,推断两个原因,一是当地旅游局想推这个景点,后期节目观众到当地可以参观同款,二是节目组想找一个让五个合伙人关系破冰的环节。但是这个方式真的有等价回馈吗,我觉得是没有的,吃力不讨好。
后半部分正式准备营业,都第四季了还强行出最基本的财务管理和沟通问题的剧本,真的让人觉得前三季真的是白拍了吗?上船第二天白天,白天的内容只有合伙人过船闸看大坝,准备经营的部分几乎没有,直接到了晚上。晚间只放出了招待船长的那一桌菜,结果关于菜的部分全跳过,只是拼命传达财务管理角色的焦虑。在完全不知道白天大家做了什么事的情况下,毫无合理铺垫地把矛盾推出来,剧本一定要把自己的五个合伙人往愣头青的方向去写吗?
以及退回最最基本的,这一季节目设置,让只有五个人(主厨只有两位)的船餐厅每到一个地方就换菜谱,且菜式要有十种,甚至看预告后期还有环节要求限制上桌的客人必须是一家人,谁合伙开餐厅敢这么开啊?感情开餐馆想盈利还有本事挑客人了?
四,缺乏逻辑的剪辑。
好不容易用美好的画面搭建出来的感动,一秒钟被插进来的硬硬硬硬广打断(为什么要在黑夜白昼顺理成章的交替中间插入两个嘉宾莫名其妙卖防晒衣啊???)当然这些美好画面也没有说多么美好,开头长江风景部分看似美好但是没有什么逻辑,一会儿航拍一会儿动物特写,还有一段莫名其妙的水流特写倒放,然后通通加上哲学滤镜。
明明制作团队已经看到优秀的东西,也知道模仿了,是不是觉得我国观众不配看那么高质量的东西吗?是觉得只要用这些不走心的内容就足够回本了吗?是明明有实力做好但就是懒得去做吗?如果一开始就没有想要服务观众,把观众的快乐和幸福放在第一位,而是只把观众看完节目后的怒气当做商业循环的棋子,那只能是一步步把国产综艺拉入恶性循环的深渊。
最后,想要看到餐厅经营类综艺,还是看看韩国原版《尹食堂》系列,包括中餐厅原版《尹食堂》,延伸节目《姜餐厅》和最近上线的《我独自李食堂》。同样也有经营难题,同样大家会有沟通上的不顺畅,但这个系列能够让大家看到美食,看到人情,在了解到餐饮从业人员的辛苦与不易的同时,也给大家带去希望和欢笑。去年所有《姜餐厅》播出后,观众集体跟做节目中的泡菜炒饭并分享心得,在我看来这才是餐厅经营美食节目正确的网络效应。
对宁哥感兴趣的朋友可以看这个小组//www.douban.com/group/650966/?dt_dapp=1
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什么叫偶像的力量、追星使人奋发呢?
就是当你看到你家爱豆像只花蝴蝶一样穿梭在餐厅小白之间,随时随地上手指导帮忙,从备菜炒菜到顺订单拟菜单,什么都能干、什么都能干好,你就会为自己的四体不勤感到愧疚,当场开始刷锅……
劳动,它是有美感的。这样宽肩窄腰大长腿,人美声甜会做饭的男人是真实存在的吗?
宁哥他的人好靓,宁哥他的卤肉饭更靓!
宁真了不起!!!
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我觉得宁哥其实可能比演艺前辈比国宴大厨的表现更pro,因为这一季节目设置是面向国内家庭的小餐馆,出道前做过厨子和服务员的宁哥对于小饭馆运营的经验,显然超过在场的所有人:
来之前就认真研究过前几季中餐厅,考虑到顾客以家庭为主 ,准备了儿童玩具(确实派上用场,丽颖拿着哄好了哭闹的孩子)
带了好几箱实用的调料和食材,林大厨抱着火腿眉开眼笑(哥上节目真的不会倒贴钱吗?连剃须刀都贡献出来刮猪毛了)
专业人才,功底过硬,刀工雕花摆盘全部都会,有中级厨师证,还能独当一面掌勺做菜(我也想吃紫苏软炸里脊)
注意王牌厨师的烹饪需求,随时上手学习和辅助(宁哥总是恰好出现在林大厨需要帮手的环节)
注意新手厨师的操作安全,随时上手指导和帮忙,最深印象是他教丽颖用刀、教三字炸鸡、教超越端盘(宁哥不是在场最专业的,却最留心厨房工作对新人的危险)
兼职切备、荷台、传菜、划单等除了厨师长外的全部后厨职责,填补一切空缺,详情看“正规军养成记+林厨洋葱剧场”(厨房的工种其实非常繁杂而细致,但节目里一直只有厨子和前台,宁哥对节目里分工不明的吐槽还是太客气了)
最关键的,理顺了出菜安排,哪台客人桌上没菜应该先上、哪几台客人点了同款菜式可以一大锅炒完,宁哥完全了然于胸,翻着单子给俩大厨传达准确的需求。
(这其实是餐馆运营顺畅最关键的一步,但从来没人做过,因为都不懂,所以之前一直出菜非常慢且乱。客人不耐烦,前台在受气,后厨也昏头,输出全靠喊。
而宁哥凭一己之力,大幅提升效率,减少顾客、前厅与后厨之间的矛盾。他在的时候,美女们根本不需要进后厨催菜,营业特别顺利,直接提早收工)
懂挑菜、懂比价、能负重、会打包,搞采购的一把好手(大幅缩短了采购环节用时,锅碗瓢盆顺利带去武汉也是他教姑娘们怎么放)
兼职前厅上菜,高温砂锅他拿得又稳又快,身姿潇洒口齿伶俐,客人看着都开心(我也开心)
委婉指出单份菜分量过多,有成本控制意识(就是张亮打趣他是不是想留作宵夜那里,双方顺着台阶下了。要是宁哥早点来,前面几集气氛可能就不会因为成本的事儿搞得这么焦虑)
及时指出晚宴一桌五人11个菜,菜品过多,没有必要且厨房压力大,主导安排了更精简合理又能体现心意的菜单,避免后厨变修罗场(晚宴的顺利应该给宁哥的耿直记头功,别人都不敢向林厨提这个意见)
爱心盒饭选择了好下饭且烹饪快捷的菜式,保质保量不图花巧(宁哥做事就是实在,可行性优先)
还拥有装米饭需要压一压这类实操经验 ,对人手、时间有充分估计,使整个分装过程十分顺利(他们组就算做一百五十份,我相信也能最快完成)
宁哥甚至还负责揽客、刷碗、拉货、倒垃圾和吧台驻唱(出场以后包办了后期剪辑所需的全部bgm)、做气氛组(引导出整季最好笑的场面“林厨谋反”)……一个人兼职十八样,让一个以焦头烂额声名在外的节目变得顺顺当当!
无论什么时候被cue到要他去干什么,他都直接回答一个字“好”,没有多余的咿咿呀呀。应下来就能立即麻利地做好,干就完事儿,极其可靠一男的。
摩登兄弟刘宇宁,干啥啥都行,样样第一名!
但他真的太累了,每天一早还是青靓白净的,到晚上疲态完全掩不住。个子太高只能驼着背切菜,太伤腰了,比一般人更辛苦。才一天功夫他胡茬就长出来了哈哈哈哈哈……
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越盘视频看到越多优点啊宁哥……他不但好能干,他还好有礼貌!从开始就注意到,他和人初见面的时候,鞠躬的幅度都特别大。但那是面对业内大咖嘛,新人会这样做不出奇。
可连上船给大家科普的工具人水文专家,宁哥他都会主动握手鞠躬致谢哎……专家都没想到,店长都没他周到客气。而且这个事发生在人堆里,只有远景,后期重点也在店长身上,如果不是我这样一直盯着他的,可能都很难发现。
那不是镜头前表演什么,而像是一种长久的习惯,他的举止就是会让人觉得他的感谢很诚挚。我相信他以前做服务行业的时候,一定是那种让每个顾客都感到宾至如归、不受忽略的优秀店员哎。
还有一段完全没在拍明星的镜头,画面出现了一条胳膊……凭这个亮瞎眼的肤色判断,是宁哥!他应该是在扶着抽奖箱前的小朋友们哎(不知道谁设计的把抽奖箱放在绿化带里面,小朋友够不着都要掉进草丛了)…宁哥真的,挺好个人呐!
还有他吃酸奶路过被抓住battle那段,体现出的应变能力和才智就不说了,可贵的是他好有分寸。宁哥答了几句把沉闷的气氛炒起来,看场面火药味升温,就控制住火候笑笑算了。
而且他退让的时候不会倚老卖老,不会讲些“自己是让着小姑娘啊”那种油腻的话,就保持着很松弛很随意的肢体活动,举起酸奶,配合着海涛主持,把这个事情平滑地趟过去了。既给场面降温,又不至于僵住,一次轻巧的暂停键。
最重要的是他举止真的好潇洒啊……
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我非常喜欢爱心饭盒试菜夜,宁哥推销自己的卤肉饭那一段,很能体现他的性格。
卤肉饭端上来的时候,大家都没有留意到。宁哥对无人问津是有点失望的,但他完全没有抱怨,而是默默找准机会,主动给店长装菜引起众人注意,引来超越的夸奖。最重要的是,他做的卤肉确实很好吃,减肥中的三字弟弟甚至为了卤肉多干了一碗米饭。
很多人困惑于为什么偏偏只有刘宇宁混出名堂?我想可能就因为宁哥虽然是个老倒霉蛋,却不会怨天尤人、不自怨自艾,而是一直默默努力地给自己争取机会,还做得很巧妙和体面。
而且他对时机、趋势的判断非常准确,小到选择以替店长添菜的方式引起注意、大到18年选择dy短视频平台成功走红,都是他善于分析、把握机会的体现,这份眼光和果决真的厉害。
但最重要的是,仍然是实力。宁哥无论厨艺还是唱歌演戏,都有真材实料,不像很多人那样上台见光死。他学习能力还特别强,舍得花钱花时间花精力去练。例如他本人一口东北大碴子味儿,但素人时期就会练习普通话,几年后长歌行原声配音得到认可。
他什么都会早早准备好,真的只是欠一点东风。
能争取且接得住机会,合作过的人都觉得体验极佳,愿意做回头客还给他推荐,简直是社畜楷模!这样做人积极进取但又保持真诚的态度,比竖“不争不抢”的娱乐圈白莲人设更难得和可贵。
能熬,又能搏,所以抵佢发达啦!
看了第四季的《中餐厅》,才明白黄晓明在第三季时为什么对林大厨那么不满,说他犟。 第一季做饭时砂锅破裂了,赵薇立马就不让用了。 第四季也出现了砂锅破裂的情况,林大厨居然还坚持要用。 当他把刚做好的菜倒入第二个砂锅时,砂锅又裂了,他是真的不心疼那些被他浪费的食物。 居然又拿了个砂锅做第三次尝试,还让帮厨端着有问题的砂锅给客人送过去。 要是端着的过程中砂锅又裂了把帮厨烫伤了呢? 客人中还有很多孩子,要是客人在用餐过程中砂锅裂了,把客人跟孩子烫伤了呢? 这些责任他担得起么? 他就是不甘心自己重金买了一堆废品,怕被赵丽颖他们指责,就完全不顾伙伴跟顾客的安全了,这一段看得好气啊。 张亮也是有问题的,他明知那批砂锅有危险,但知道林大厨犟,不敢跟他对着干,就纵容了林大厨这种不负责任的行为。 他们是运气好,第三个端给客人的砂锅没裂开没伤到人,不然真够他们吃一壶的。
赵丽颖真的是一言难尽,脏活累活全部避开,有话还藏着掖着,撇开她其余四人明显更和谐
事实证明《中餐厅》还是那个《中餐厅》,主旋律可能占了五分钟,剩下又是各种天昏地暗的麻烦事。掩藏内心、表演卑微的黄晓明陷入另一种“老好人”式的极端。
看了一点,赵丽颖综艺感还不如李浩菲...
看来这季我是要弃了,芒果真的是做任何综艺,没有矛盾没有撕b就做不下去了吗?真是一如既往的烂伎俩,还有那赵丽颖,你既然都发现问题你不说我可以理解,你自己一个人回房间去哭,我真是有点搞不懂了,这么多事情没做,就你还有时间在哭!️
就一个搬箱子让我看半个多小时就很emmmm……
天 如果是颖宝的话 其他是谁我都可以接受哈哈哈哈没有了异国风情好像没有那么多新鲜感了
我看完觉得赵丽颖是一个有规划的人,把事情规划的很清楚,有责任,其他几位合伙人也很好的! 推荐
不理解芒果台的剪辑,我是来看中餐厅的,不是来看他们搬行李的。plus里好多有趣的东西为啥不剪到正片里呢?张亮还是依旧有梗,李浩菲竟然没有快本里那么烦人,林大厨买菜依旧慷慨。种草了砂锅煎鱼,下次试试。
第四季了!山寨餐厅终于走出了自己独一无二的路线:枯燥的搬行李干各种没意义的杂活,为了所谓的营业额发生各种争执,各种密集的硬广植入等等…本来这季的设定非常好,节目组偏偏买椟还珠。垃圾!
黄晓明大型洗白现场,节目组的剪辑后期都在强调他多辛苦多贴心。他们买个菜八十五说好贵,我妈说真是没买过菜哈哈哈哈哈哈哈。
张亮很适合这种真人秀了,赵丽颖真的不合适,踏踏实实拍戏吧。
我已经看了快半个小时的搬箱子了,节目组都不用脑子思考一下吗?这种搬行李的设置意义何在?有点过分了吧。
白瞎了这季的策划三峡创意,老芒果一贯的幺蛾子和小赵的矫情混一块真让人感到一种憋闷的难受,反而觉得浩菲比小赵成熟。。慢热不是坏事,但小赵内心又有强势的一面,喜欢钻牛角尖,有想法不敢说出来就呈现出了异常拧巴的状态。好听点叫倔强,不好听就是不撞南墙不回头。毕竟作为一线,经历了结婚生子,三十多岁的年纪,却不怎么会沟通,好奇怪。节目设置的女MC应该是一个有规划会表达能控住场而不是需要让团队过多花精力去照顾其负面情绪的人。
赵丽颖不是农村的吗,为什么不会干活,不过腿不错啊
讲真这季我有点烦林大厨,不知道是剧本还是真这样,完全不慌不操心。店长凡事也没个规划,黄晓明不能当店长,还不如要张亮来当。
没喜欢的
赵丽颖好丧啊。。。。。。
当本地的船员介绍三峡和湖北的时候、赵丽颖却不耐烦的拿水杯离开、还跟黄晓明说这聊是浪费时间
说实话,某女明星除了哭,不开心,和嘴上讲责任外,一无所有,还是别来综艺,好好拍戏,拍戏挺好的,这一季没有前面有意思了,还是上一季的杨紫能活跃气氛,这一季全部都在死气沉沉,还是等小凯吧
嗯这个节目没有做下去的必要了,以为今年长江游立意好点,结果还在搞矛盾冲突鸡毛蒜皮的小事。像第二季那样温馨和睦认真经营不好嘛。