蒲公英

我喜欢美食，爱屋及乌的喜欢上了与美食有关的一切，书、电影，电视，看着那些真实的或虚构的美味，想像立刻敏感起来，闭上眼彷佛可以就感受到那些香气那些诱人。初看到蒲公英的封面，完全没有想到这会是跟美食有关的电影，粗朴的封面彷佛是讲述日本农民工们的生活，在我的印象里，似乎美食只能用精致纤细来形容。这自然是错误的感觉。许多美食，形式简单，比如小店里的一碗红烧肉，大排挡上一份大肠面，都可以让人吃的荡气回肠。蒲公英里的拉面，就追求了这样的一种境界，把最简单最普通的食品做出最不简单的味道，这其实是最难达到的境界。



电影的开头，是一本书，书里有一个对拉面研究了几十年的老头，对拉面怀着神圣的感情。他看着拉面的样子，彷佛看着一块稀世珍宝，他看着那三块猪肉的表情，彷佛那三块猪肉是他的初恋情人。朴素的食品，朴素的画面，却表现出一种奢侈的感觉。这是这部电影动人之处。



电影里的役所广司，是一个充满想象力的男人，将食色做了最完美的结合。女人丰满乳房上的奶油，肚皮上流淌的蜂蜜，私处的柠檬汁，一切充满了极度的食色诱惑，食欲与性欲纠结在一起，交欢因此变得不同凡响。此片电影在这个片断的尺度也极为大胆，这在二十多年前的日本，想必也是充满争议的。



一个身患重病的家庭妇女，奄奄一息，连抬眼的力气都没有。老公一句，做饭去，竟然拖着病躯给家人做了最后的晚餐，看着家人狼吞虎咽的样子幸福的倒下。家里的孩子们哭成一团，而悲伤的父亲却要他们继续吃完饭，因为这是妈妈做的最后一顿饭，所以一定要趁热吃完。这是电影里最感人的片断。吃饭，这个一个人一生中要重复无数次的动作，在这里有了非凡的意义。



电影最特别的正是这些零散的穿插在主线里的小片段，让我感到欣喜的也是这里面的别致。而主线虽然也尤其精彩，但日本式的励志电影并不少见，电影里的特别在于，主人公所执着的并不是什么惊天动地的大事，而是想做好一碗拉面。在平凡的事物里发掘出不平凡，这也是一种奢侈。

#HKIFF47 第5⃣️场

拉面店的经营养成怎么会这么燃。

借用饮食描绘了世间百态，映射人们对食物的执着。散布在主线剧情外的诸多小故事，构成了鲜活的社会生活。

印象最深的是一群对美食很有研究的乞丐，坐在台阶上高唱“敬仰吾师”；以及一帮在高级餐厅看不懂法文菜单的权贵，看着点菜非常内行的小跟班面面相觑。伊丹十三仍然没有忘记讽刺。

是很欢乐的饮食群像电影。民以食为天，看完我真的饿了。

很独特的观影体验。食色，性也。黑社会老大同情人调情。洒在乳房上的调料，柠檬汁和蛋糕，放在小腹上的鲜虾，还有用嘴传递的蜜汁和蛋卵，挑逗着感官。又是下雨天，一身白衣的老大死在乱枪之下，情人抱住他，遗言竟仍是与食物有关：我想去猎杀野猪，剖开肚腹，将满是油脂的肠子放在火上烤熟。食物亦是性格，他是那种追求极致体验的人，摆脱社会规则的束缚，尽力体验生存的快感，当然不会放弃享受性爱！

海女上岸，湿透的衣服紧贴肌肤，露出双乳。锋利的牡壳刺破了男人的嘴唇。少女用刀取出牡肉，托在掌上。这样柔暖的“牡壳”再也不会划破嘴唇了。男人吮吸着，血液染到牡肉上。处女被刺穿的象征吗？经历这样的挑逗，女孩吻着男人，献出纯粹的热情。

孩子的妈妈，你不能死！快站起来，给我们去做饭。奄奄一息的妻子居然真的走到厨房里，为家人端上一锅翻炒蛋。看着丈夫和孩子大口吃饭的样子。妻子的脸上浮现一丝微笑，而后颓然倒下，死去。嫁作人妇，身为母亲，开启另一段生命旅程，亦是同所谓的工作告别，简简单单的一日三餐里，凝缩着生活的全部要义。

蒲公英，多么朴素的名字。正如这花儿的秉性，肆意地开在路边，平凡而坚韧。大正打败了欺负自己的同学，妈妈做的拉面也终于过关了。阳光洒入，音乐响起，看着男人们将面汤喝得一干二净，蒲公英满意地笑着，从此，她可以独自支撑店面，迎接生活了。

为了学习拉面的汤底制作，被唐装老板推搡着，蒲公英走入那似乎像是迷宫般的店面深处，配合着音乐，观众以为蒲公英将要遭遇危险。黑屏，缝隙中泄出一线光亮，跟着蒲公英的眼睛，我们看到厨师正在制作汤底。好一个欲念满满的窥探，赤裸裸的野鸡，血淋淋的猪排，鲜嫩爽口的大葱，是那美味汤底的全部秘密。亦是大厨不可轻易外传的看家本领。

不要小瞧了流浪汉，衣衫褴褛的他们也有自己的别样诗意。送别老师的那场戏，那首歌，真挚纯粹。还有那个自称为厨师的流浪汉，带着大正偷偷溜进厨房，不一会儿，就做了一盘可口的蛋包饭。轻轻切开，鲜嫩鹅黄的蛋汁浸入米饭，真是诱人！

老太太偷偷摸摸地找最适合揉捏的食物。那颗被挤出了汁儿的桃子显然不合格。奶酪和面包也不太好。真是有趣，食物的触感，或许正折射着我们对不同肉欲的偏好与选择。

只是帮着拿材料的跟班，居然看得懂法国菜单，那样娴熟的点菜，秒杀身边只会点啤酒和鱿鱼面的大佬，看看，他们的脸都绿了。

被红豆膏噎住的老人，受到冰激凌引诱的孩子，北京烤鸭的餐桌上所实行的诈骗，接受拔牙治疗的男人，疼痛难忍的表情和超速前进的火车对列剪接，多么刺骨的疼！在在都折射着人类幽微隐秘而又挥之不去的本能欲望。

婴儿贪婪地吮吸着乳汁，不停蠕动的小嘴，包裹着，原初的动力与满足。那正是我们每个人，终其一生，都在竭力寻找的至纯的快乐！

你要深情地凝视猪肉，对他的奉献表示真挚的谢意！我们很快就要相见了。

哦！原来你也在镜头里，你今天吃了什么？他们说当你死去的时候，会看到电影一样的东西，像几秒内看完人生的万花筒。我很期望那部电影，一个人最后的电影，我绝对不要受干扰。

老公，别死，还有眼泪。

那个我不要！

这就是他对自己命运的寓言。电影里，我们看到各式各样的食物和与之相对的欲望人生，老大死去，仍在想念油肠爆裂的快感。

认识伊丹十三是在某年北京电影节上。天干物燥，忽冷忽热，加上白天已经跑了两场电影，还没到傍晚已有了感冒迹象。我打算放弃晚上三里屯那场《蒲公英》，在豆瓣电影讨论区发布了转让电影票的信息，但始终无人问津。眼看开场时间已近，便抱着“来都来了”的心态走进了影院。

头始终痛得厉害，但那是我笑得最开心的一场。导演恰好是我最喜欢的那一类型——作品并非完美纯熟，职业生涯中也有不少平庸之作，但纵览其创作时间线，能看到一以贯之的鲜明个人风格与不改初衷的创作信仰。

同样是饮食男女，食色性也，伊丹十三拍出了迥异于李安、洪尚秀的影像风格。一条清晰的故事主线，穿插了数个与主线无关却契合主题的短片，那不是枝枝蔓蔓的复杂叙事结构，而是一条项链上坠着几枚小珠子，拿掉未尝不可，但吊在上面又多了另一种风情。

《蒲公英》的主旨诚然是想借美食这一普世话题串联起众生相，男女老少与食物的互动悉数成为影片的组成元素。但显而易见，伊丹十三对性与女人身体的迷恋盖过了其他方面。役所广司的戏份属于主线之外的“小珠子”，却比主线更能映现导演的鬼才，他与熟女缠绵的戏份极富想象力，没有在体位上追求创新，转而利用各种食物探索出了性爱的多种可能。其后役所广司来到海边，从少女手中买来新鲜的牡蛎食用，却不小心割破了嘴唇。少女接过那沾血的牡蛎，用刀子撬开外壳，将牡蛎肉放在手心让他吮食。这一段虽没有直接呈现男欢女爱，但牡蛎与鲜血的意象，构成了强烈的有关少女性启蒙的暗示。

伊丹十三的电影大多都展现了男性最直接的欲望。《大病人》中数次出现向井与情人欢爱的场景，即使病入膏肓时向井仍担心能不能给情人带来高潮；《鸿运女》中的女主干脆被设置为艺伎，成为男权政治旋涡中被彻底物化的商品。几乎所有的情色场景中，女性的乳房都暴露无疑，观众能感受到镜头对女人双乳恋恋不舍的捕捉与勾勒。很难说这是情节必须还是导演本人的“恶趣味”。

但那些直白的情欲镜头似乎并没有过分激怒女权主义者，伊丹十三对女性不加掩饰的欲望也没有成为女权运动中被讨伐的对象。很大程度上，他在影片中表露的强烈的社会责任感和纯粹的理想主义让观者对导演施以了包容，而他的御用女主角——宫本信子塑造的众多坚韧独立的女性形象也使他的作品被“幸运”地划入了女性主义阵营。

1969年，宫本信子和伊丹十三结婚，并开始出演伊丹十三几乎全部电影的女主角。在此之前，她只是作为不起眼的配角出现在一些影视剧中。但与其说是伊丹十三成就了宫本信子的演员生涯，不如说是宫本信子成就了伊丹十三。她貌不惊人，眉眼间既有日本女性的温婉，又不乏现代女性的坚毅，这种超强的可塑性，令她创造了一个又一个当时日本社会匮乏又令人景仰的女性形象。

《蒲公英》中，她是单亲妈妈，经过不断地偷师学艺，终于将养家糊口的拉面店经营得红火；《民暴之女》中，她是专门处理黑道份子与平民之间纠纷的律师，以法律和正义为盾牌，帮助饱受骚扰的民众；《女税务官》中，她是初出茅庐的调查员，在几乎全是男性的行业里立下大功，侦破了无数偷税案件。

伊丹十三热爱女性的胴体，但他更钦佩职业女性身上的光芒。性感易逝，而艰难世道中千金难换的，是坚韧、专注、充满勇气的女性力量。所以，《超市之女》中，老板五郎不能自拔地爱上了嗓门奇大的中年妇女花子；《女税务官》中，玩弄了很多情妇的老狐狸权腾，却对不修边幅、其貌不扬的亮子动了心。伊丹十三善于表现充满情欲张力的男女欢爱场面，却不耐烦那些黏黏腻腻的儿女情长。在他的语境中，性与爱可以分开，爱情远高于性吸引，是更类似于并肩作战的战友情谊。

从某种程度上说，宫本信子就是伊丹十三的战友，而伊丹十三的一生，是不断战斗的一生。他是大江健三郎笔下那个“被偷换的孩子”，纯粹的理想主义者，眼睛里揉不得沙子，当他面对现实的不堪难以自洽时，便将电影化为尖矛，直直地刺向社会的烂疮。《鸿运女》是对肮脏政治运作的揭露，《民暴之女》是不满日本黑社会对普通商人的勒索。他性格过于刚毅耿直，不肯躲藏在隐喻这堵安全门的后面，作品中对社会问题的揭露大多直接而犀利。

这种耿直，为他的生活带来了数次灾难。1922年5月22日，因不满伊丹十三在《民暴之女》中对黑社会的丑化，五名手持利器的暴力分子在伊丹十三家附近将他打成重伤。伊丹十三被送入医院，经历了整整三个月的治疗。这三个月间，他对死亡有了更深刻的思考，并关注起临终关怀这一议题。次年，《大病人》上映，不肯认输的伊丹十三带着新作凯旋。此时没有人会想到，连暴力分子都无可奈何的伊丹十三，会在四年后以跳楼的方式结束一生。大江健三郎的回忆录体小说《被偷换的孩子》开篇即是伊丹十三（小说中名为吾良）的遗言：“古义人躺在书房的简易床上，戴着耳机专注地听着录音机。‘好了，我该到那边去了。’接着‘咚’地响了一声……”

在看了伊丹十三所有电影后，我不禁猜测，硬汉如他，也有着不为人轻易发觉的懦弱一面。评论界对伊丹十三的批评大体集中在一点：总是重复自己，几乎所有作品都是“经营养成系”的故事套路，并最终以大团圆收尾。喜剧体裁加大团圆结局，难免冲淡了揭露社会痼疾的深刻性。

或许他并非不能拍出严肃的剧情片，只是不想。现实晦暗肮脏，劣币驱逐良币，努力换不回相应的收获，当这个彻头彻尾的理想主义者与现实短兵相接并最终败下阵来时，电影成了收容他理想的唯一容器。在电影中，光明终会覆盖黑暗，正义终能战胜邪恶，任何一个诚实正直的公民，都能靠自己的努力克服万难，收获成功与自尊。他遁逃到电影的世界里，将全部理想系于女主角一身，虚构出一个理想的、法制的、正义的社会，并在这个虚构的社会中重新整合自己被现实击碎的人格。64岁那年，他遭遇狗仔队诽谤，自杀以证清白。看起来有点孩子气，但在他决定赴死的那一刻，心中一定充溢着一种近乎武士道精神的悲壮感。

然而现代社会早已不待见武士道精神，也容不下那些刚毅耿直的理想主义者。

这就是他明明拍的是喜剧，而每次结局时我都想要大哭一场的原因。

伊丹十三（1933-05-15至1997-12-20）的跳楼自杀，现在想来仍是让人痛心的事。如果不是受到前所未有的恐吓和诽谤，我想他是不会如此决绝的。但我还是要说，他的心性未免脆弱了点，应该忍耐地扛下去，这可能与他优裕的身世有关系。就是我们常说的从小没吃过多少苦，遇到人生的坎，就难以跨过去。当然，这与没人开解，以及日本这个岛国特有的民族悲情，多少也有点关系。可能有些东西是与生俱来的，非一个好坏所能界定。

伊丹十三出生于一个演艺世家，受其父亲日本著名作家及资深导演伊丹万作的影响，年轻时，曾在大岛诸《日本春歌考》、市川昆《细雪》等片中担任配角。1984年编导了首部喜剧片《葬礼》，温馨爽快，寓意深刻，一举成名。进入90年代，伊丹十三拍摄了《女税务员》系列，以及《大病人》《民暴之女》等讽刺喜剧，揭露社会的丑恶和不公，招来黑帮等恶势力的嫉恨。

著名作家大江健三郎在他去世后，特地著书《被偷换的孩子》，以悼念这位至亲的勇士。对于妻子宫本信子来说，丈夫的自杀，不啻一声惊雷，这让她完全无法承受，很长时间，她才走出来。伊丹生前似乎唯一放不下的就是妻子。他留给妻子的自杀遗言：“日本最好的妻子、母亲和演员。”我所要说的这部《蒲公英》（1985），是伊丹十三创作的第二部电影，也让他妻子的演技发挥到一个极致。

《蒲公英》，看似有点杂乱，枝蔓纷呈，但极其有序，始终围绕美食，堪称一部寓意深远的电影。它融美食和人性于一体，真正阐释了一碗拉面所蕴涵的人生精髓。但我还是在片中看到伊丹的矛盾之处。前所未有的喜感，对应着流动的阴郁，柔和缤纷的阳光，则对应着夜色中的暴风雨。似乎什么都想装下，却始终逃脱不了美食这一条主线。表象说的是美食，实则说的人生和人性的种种。

你一定还记得那个去夜间商场故意损坏食物的老太，这种没来由的喜好，正喻示了导演明朗又晦暗相映的风格。还有，女主角的儿子，总是无缘无故的受到三个男同学的围殴，让人看了难受又莫明其妙。伊丹似乎想说，有些事情，本就是没缘由的，如同个人的善恶喜好，非要说个子丑寅卯，那形同自寻死路。从中所窥，导演是一个矛盾的人，同时，他的内心也是透明的。

十五年前看这部电影，只是觉得可乐，感叹能把美食拍的如此绘声绘色，也许就只有伊丹。但时过境迁，我理解了伊丹。人，有时遇到某种坎，也许就真的过不去。我说的是内心此消彼长的力量。那种无力感，那种对于现实无法应对的挤压，一旦遇到致命的最后一根稻草，就只有决绝一条路可走了。有一种人天生具有某种忧郁的气质，想来就是说伊丹的人生吧。

但现在想想，无论如何，都该坚韧地活下去，想想，如果他还活着，将带给我们多少好电影啊。即便他歇了不拍电影，我们顶多只是感到可惜，但一个人的存在，就足显了一个生命体的强大，让我们同类安心。这也就是海明威在小说《丧钟为谁而鸣》的开篇，引用英国诗人约翰·多恩的“谁都不是一座孤岛”那段话，其实，每个人的生命都与我们相关。

片名《蒲公英》，如微风吹过山岗，轻拂内心，本身就饱含了伊丹对于美食的丝丝情感。影片开始，役所广司饰演的浪荡子大令，八面威风，一身白衣，带着女友在电影院看电影。这个角色似乎有某种隐喻，或者不祥之感，就好像导演最终的悲惨人生，令人难以释怀。伊丹十三通过他面对镜头代言：“几秒内即可看完人生的万花筒，一个人最后的电影……我绝对不要受到干扰。”

役所广司也借此片真正登上日本影坛。天然的美食与美色再次相融。但浪荡子的命运注定惨淡，他被人刺伤。大雨倾泻中，在女友的呼喊中，奄奄一息之际，他居然仍不忘天然的美食，说了一个离奇的天成食材，野猪在冬天无食可觅，只能吃到马铃薯，当它冻死或被打死后，它的肠里，正好是堆集的马铃薯，即可直接取肠，做成了最天然的香肠。大令可谓为食而亡。这个角色，看起来与本片主旨无关紧要，却是导演精心的安排。见证了野性与野味的魅惑。

影片的另一个枝蔓，简直而直接。一个濒临死亡的女人，在丈夫急切地呼唤下，起死回生，给一家人做了最后一顿炒饭，看到丈夫和孩子们美滋滋地吃下，这位女人就像完成了人生最后的使命，无怨无悔地离世。这就是人生的日常，也是粗茶淡饭所渗透的最美亲情。还有那个扮了一辈子假教授的老神偷，因为美食，让他露馅了，被警察逮个正着。

片中可乐的是，一群所谓高端的食客，被一小气鬼接待，来到一家酒店的高档餐厅。唯小气鬼年轻的助手，不听指令，点了酒店最昂贵的法国蜗牛菜加年份葡萄酒，真是让人忍俊不禁。教授礼仪的女老师，教女生们如何不出声响的吃拉面，结果却被一外国食客感染，也“嗽嗽嗽”地一同大快朵颐。看来，美食，需要上下贯通的畅享，容不得一点矜持。

其实，影片整体说的就是一碗上乘拉面的前世今生。从拉面的食材、汤料的选择，到如何烹饪美味的汤汁，以及拉面本身的筋道，最终舀到大碗，看食客如何“嗽嗽”地连同面汤一喝而尽，这就是最高格的拉面。可见，真正要做好一碗拉面，并不容易。配以气势恢弘的交响乐，影片的渲染虽然有点惊天伟业，却真实呈现了一碗拉面不凡的精彩乐章。

单身妈妈蒲公英（宫本信子饰），在丈夫去世后，带着儿子，独自经营一家名为“来来轩”的拉面馆，食客稀少，手艺欠佳，被长途货运司机黑郎（山崎努饰）和小伙汇（渡边谦饰）数落后，痛下决心，要开一家真正意义上的拉面馆。她请求黑郎帮她完成这个梦想。黑郎这个人，看起来粗鲁，却是个热心肠。黑郎怜惜她的不易，见她如此诚恳，便做起了活雷锋。

黑郎撂下了货车工作，一心一意的指导她。嫌她力量不足，带她跑步，开始了魔鬼式的训练。体能不足尚可精进，但厨艺不精，如何学到。这年代已过了偷师学艺，但好个蒲公英，沉下心，把附近红火的拉面馆，通通学了个遍。人家的秘方是不会倾囊相授的，她通过中间人暗中窥探，但还是不得要领。烹制一碗拉面的过程，要分秒不差。口感只有滑顺而筋道，才算合格。哪怕汤汁所用水也都要山泉水。可见其繁复不易。

这并非止于简单的一碗面。黑郎决心请来已加入丐帮的老师出山，他的到来，让汤汁更上一层楼。还因为他们抢救了一个贪食的老者，意外地收获了一个年轻的大师傅。开始与黑郎为了蒲公英争风吃醋的阿健，二人打得鼻青眼肿后，相约一齐帮衬蒲公英。这样，老师负责汤汁，大师傅负责面条，阿健负责装修，黑郎和汇负责布置，这样各司其职，悉数到位。

蒲公英担纲总厨，认真学习。如此，小店以“蒲公英面馆”重新开张。影片有趣的是，在他们检验蒲公英面条成色时，镜头用光明暗交替，凸现女主人焦灼难耐的内心。只有当他们端起大碗一喝而尽时，她悬着的心才真正放下。真可谓汤尽面成。“美味！真正的面条！上乘，完美！”他们赞不绝口，她喜极而泣。有谁知道这段时间，她经历多少次失败，又是如何屡败屡战，终做好了一碗美味无比的拉面。

当顾客大排长龙，他们纷纷不舍地离开。阿健声嘶力竭地追着黑郎开的大货车，黑郎也饱含着泪花。之前，蒲公英内心满满的感激，跟黑郎会心一笑后，已无暇顾及这些。她在忙碌着，这不正是他们这些好人所期盼的吗。原来一碗上好的拉面，不但饱含感情，而且是有灵魂的。用心做一道美食，与倾情品尝一道美食，实际上一体的，不可分割的。

只有当你注视着一碗面，如同注视着一个人，那样的尊重和谦和，拿起筷子，拔开盖在面上三块薄薄的肉片，轻轻搅和，再用勺子舀汤慢慢喝下，最终仰头喝汤而尽。然后，轻轻放下碗筷。如此，你才能真正体味一碗拉面的内在品质。这是从舌尖上延伸到肠胃，乃至周身通畅的人生交响之旅。这是美食与生命的最终融合，的确不同凡响，又不枉人生走一遭。

2017、11、30

春暖花开，虽无心吃喝，但对撸片儿却兴趣盎然。

今儿看了一部岛国1985年的影片《蒲公英 タンポポ》，这是日本著名导演伊丹十三的早年作品，说的是一群爱管闲事儿的路人，帮助一位拉面馆女老板重振家业的事儿。

故事挺简单，没啥跌宕起伏。但作为当年怀揣各种梦想的伊丹十三，在这片子里夹带大量私货，各种与主线毫不相干的桥段穿插往返在影片各处，但却丝毫没有影响整片的观影体验，反而增色不少。如果伊丹十三能再重拍此片，相信一定会拍出一部反应日本社会百态的生活流经典。

1

大师习作

手把手教你开面馆

影片一上来：雨夜中，大货车的副驾Gun正在认真学习拉面的正确打开方式，司机黑郎听着非常生气，你小子，深夜发痴！报复社会！我不干了，停车，吃面。

他们来到单身妈妈蒲公英开的名叫做“来来轩”的拉面馆，但深夜食堂，可不一定都是美味。此店拉面实在难以下咽。仔细打听才知，老板娘半路出家，手艺不精，小店举步维艰。

万万没想到，货车司机黑郎还是个做拉面的老司机。经蒲公英一番神操作，黑郎决定收蒲公英为徒，于是，魔鬼式训练开始了！

经过不懈努力，这间小馆终于成了当地网红，店名也改成了“蒲公英”。

影片不但叙述了故事，还毁人不倦的教给观众如何煲汤、如何煮面、如何接待客人、以及如何向竞争对手学习，甚至还有偷配方的手法，不厌其烦，娓娓道来。

此片！真是开店的云教材！

2

日式拉面

来自中国的日本名片

像影片中“来来轩”这样的小面馆，在日本随处可见。日本拉面馆目前大部分仍是像夫妻店这样的私营独立小店模式，连锁品牌只占20%。小店林立，带来最大好处是，几乎每一家拉面馆，都有自己家传了几代的独特特色。

“拉面”的英文raman来自日文音译，而日文假名的“ラーメン”，是来自汉语的“拉面”发音，日语中也可以直接用汉字的“拉麺”。

而中国真正的拉面，是必须有抻拉面条这个动作的。不知道当年传到日本的，是否是真正的中式拉面。但从现在日本手工或机制的拉面来看，日本拉面的爸爸不是中国拉面，而更像中国的切面。叫做拉面，更有可能是人传人中产生了错变，有以讹传讹之嫌。

不过，不管怎样，拉面来自中国，一点不假。

3

拉面进化史

从南京面到东京面

据载拉面最早在明朝，由流亡的南明儒家大学士朱舜水传入日本，而当时幕府德川家的水户黄门，则是全日本第一个吃上拉面的人。

但这只是个段子，到了日本资本主义萌芽的江户时代，随着经济的迅猛发展，当时的日本餐饮业也初见现代日本料理的雏形。

当年有两款土生土长的日本面（日文是そば）正风生水起：一种是荞麦面，一种是乌冬面。

随着明治时代的到来，日本全面学习西方，肉食逐渐成了风尚。同时，对其它外族的食物也更加开放。

1873年，自日本与满清签订《中日和平友好条约》后，大批浙江、福建、广东的劳工来到长崎、横滨等埠口，同时，中国也开始向西方学习，一批又一批的留学生东渡日本，来到了横滨、东京、神户、札幌、以及长崎等地，这些人里，有孙中山，也有鲁迅。

华人聚居的地方，形成了日本的唐人街——中华街，中国人爱吃面条，日式拉面的最初形态正是从中华街的中式面条中孕育而来。

日本刊物中最早出现“南京面”三个字是在1884年函馆洋食餐厅“养和轩”的广告上，当年"养和轩"卖的面，是以鸡汤为底，再撒上小香葱的江浙阳春面，之所以冠以“南京”，只是泛指来自中国江南；“南京面”里的“面”，当时用的是日文中的そば，是日式面条的意思。如今雄霸一方的“函馆盐味拉面系”的清冽风格，正式来自于"养和轩"碗阳春面。

日本第一家日本人经营，且专门面向日本人的拉面馆叫“来来轩”，地处东京浅草，于1910年开业，老板尾崎贯一曾是横滨的海关官员，当时“来来轩”的一碗“支那面”仅售6钱，价廉物美，成为了劳工最爱，盛极一时。

尾崎贯一调整了汤头，把日本传统的昆布与柴鱼为底的日式高汤，配上鸡骨做汤底，再用酱油调味，辅料有叉烧、鱼板、海苔，后又加入了卤笋干，形成了现在酱油拉面的雏形。

卤笋干：日语Menma发音竟然是“面码”，。是把嫩竹笋经乳酸菌发酵制成。制作方式很像浙江的天目山笋干。卤笋干也称为shinachiku （支竹）。现在日式拉面中的卤笋干主要从中国南方和台湾进口。

现在中国人见的最多的是日式豚骨拉面，它源自福冈的博多。这种汤汁浓厚的猪骨汤面，融合了九州的小面档（屋台）“南京千两”，横滨中华街的“南京面”，以及长崎杂锦面（ちゃんぽん）的做法。后来的传遍全球的品牌“一风堂”、“一兰拉面”、“博多一幸舍”都属于博多豚骨拉面。

1887年长崎中餐馆“四海楼”老板，福建华侨陈平顺，用多余的食材，配上汤头做出了大杂烩的汤式杂碎料理“长崎杂锦面”，并成为日后的长崎特色料理。“长崎杂锦面”与如今福建“特色卤面”的相似度很高。

拉面尽管在明治、大正时期有了长足的发展，但在二战前，日本的主食依然是白米为主，阳春白雪吃得起白米饭，而下里巴人吃不上精米，也吃糙米饭。

昭和时期，随着二战的持续，大米被运往前线支持战争机器，面食逐步成为了百姓的日常。二战结束后，战败的日本粮食更加短缺，1946 年，美国人把美国产的廉价小麦面粉用于日本赈灾，面包和面条成为当时广泛接受的主食。

但当年的拉面和现在不可同日而语，一碗普通的拉面，清汤寡水，只放一点点酱油。能有个鸡蛋就算过节了，什么叉烧肉和豚骨汤，连想都不敢想。

直到快进入1960年代，日本粮食短缺的窘境仍未彻底改善，挨饿对于岛国百姓来说仍司空见惯。

4

速食拉面

变身征服全世界

1958 年，一个家在池田市的破产商人，却改变了这一切。

这个人叫安藤百福，是后来日清的老板，他发明的御宅必备——速食拉面（日文：インスタントラーメン），方便面的诞生，不仅让拉面逆袭成为日本的主食，同时也为地球人的吃饭方式推开了一扇窗。

为表达对中国与日本的敬重，安藤百福为自己的拉面公司取名“日清”（清即清朝），日清食品株式会社是日本最大的方便面公司。

随着战后日本巨大的社会变革，拉面逐渐隐去了“中式面条”身份。日本60年代开始，经济腾飞，拉面不仅被本国民众当做了“国民美食”，更是成为全球认识日本饮食的窗口。

某个暴雨的夜晚，大货车司机五郎（山崎努饰）开车前往送货目的地路上，听同事阿刚（渡边谦饰）读著品味拉面的心法而食指大动，决定临时停靠路边小店吃面解馋。碰巧拉面店老闆娘蒲公英（宫本信子饰）正受儿时玩伴阿健（安冈力也饰）骚扰，见义勇为的五郎拔刀相助击退恶党，并决定协助独力抚养儿子的蒲公英做出美味的拉面，振兴店内生意。

演而优则导的伊丹十三，身兼文学作者、广告创意人、插图画家及商业设计师等多重身分，才华洋溢。51岁才正式执导第一部长片《葬礼》（お葬式，1984）便已展现才华，荣获超过30座日本国内电影奖项，广受好评。但《葬礼》片中引用许多3、40年代好莱坞经典作品画面，遭受知名影评人莲实重彦抨击，因此他从第二部电影《蒲公英》（タンポポ，1985）开始，便全面转为娱乐导向，拥抱观众。喜剧的基调使伊丹十三的电影大受欢迎，通俗题材中同时埋入锋利的社会观察、讽刺的黑色幽默、精心设计的镜头语言与影像符码，使其作品在爆笑之外仍有许多可观之处，经得起时代的淬炼。

《蒲公英》是一部道道地地的美食电影，从食材选用、烹调手法、厨师的职人精神、品味的礼仪与方法论，无一不备，非常完整。在女主角蒲公英不断尝试错误，精进手艺的过程中，观众也一边上了一堂拉面概论课，举凡材料特性、汤头熬法、面条性质、佐料搭配、温度拿捏、服务细节，甚至店内装潢的功能性，通通都涵盖到了。看完这部片，彷彿就已学会足够开设拉面店的知识，不仅令人再次佩服日本人讲究细节的民族性，编导（同出于伊丹十三之手）的细腻度也是可圈可点。除了食物本身之外，拉面的文化背景也自然地交织在电影之中，例如蒲公英造访中国人开设的馆子偷学汤头配方，以及“来来轩”这个引用1910年（明治43年）日本拉面创始店的店名，都展现了日本拉面受中华料理影响的脉络；拉面是市井阶级填饱肚子的食物，不饿就不要来吃，剩下太多面条对店家而言是大不敬，而喝完最后一滴汤头则是极致的礼讚，这些品味拉面的细节也都在片中呈现出来，相当面面俱到。

《蒲公英》也是一部向美国西部片类型取材的电影，不是因为主角五郎始终戴著牛仔风格的宽沿帽（连洗澡都不肯拿下），也不仅是因为片中行侠仗义的情节、坚强而沉默的边缘汉子、英雄之间惺惺相惜的兄弟情谊（bromance）以及闯荡未知领域的拓荒精神。伊丹十三将西部片裡“凭藉自我努力必能实现心中梦想”的美国梦精神，移植到了女主角蒲公英的奋斗历程中；主角五郎在任务完成后潇洒离去的英姿，更是完美符合了西部片裡荒野一匹狼的孤胆英雄形象。

除了主线故事之外，伊丹十三还在电影中塞入了许许多多的支线情节，包括学习西式餐桌礼仪的假贵妇课程、摆出权威架子实力却远远不如底层员工的老闆、穷到餐风露宿却从残羹冷炙中学会品味美食的乞丐团体⋯⋯等。看似与剧情无关，却从饮食这个生活中不可或缺的环节，呈现出社会各个阶层的众生百态。其中役所广司饰演的白衣黑帮分子，一边浸淫女色一边大快朵颐，连死在美女怀中之前，都还念念不忘曾经尝过的珍馐佳餚，完全是“食色性也”的最佳诠释典范。

受到妻子（宫本信子，本片女主角）娘家经营葬仪社事业的影响，伊丹十三经常在作品中讨论死亡。虽然《蒲公英》是一部基调活泼明亮的喜剧，死亡的阴影却始终缠绕著整部电影：女主角蒲公英是死了丈夫的单亲妈妈，役所广司饰演的白衣男子在街头枪战中浴血身亡，其中更令人哭笑不得的，是在支线剧情中一位垂死边缘主妇的故事。好不容易赶回家中的丈夫，得知妻子已回天乏术，为了让妻子保持清醒留在人间，丈夫下令要她做菜，只剩半条命的妻子拖著摇摇晃晃的身躯切菜、起锅，用生命最后的力气炒出一盘炒饭，然后断气身亡。丈夫含泪要孩子们仔细品尝妈妈亲手做的最后一道料理，看了真不知该为这段夫妻情感动，还是该为女人到死都要做牛做马的遭遇心痛。

伊丹十三是说故事的高手，他的剧本情节本身已足具魅力，光是文字叙述就相当吸引人，处处都有梗。而他的影像也是精心经营，与原本就很精彩的故事碰撞出更炽烈的火花。例如开场的第一幕戏中，伊丹十三拍摄了正在等待电影开演的戏院，银幕内外情境相同，交相对照辩证。忽然，白衣男子对著镜头大谈电影哲学，打破了银幕内外之间的第四道牆，像是在对观众下挑战书，也表现出导演对电影作品的无比自信。又如白衣男子与女伴在旅馆房间一边寻欢、一边大啖美食，男子在女伴身上撒胡椒盐、挤柠檬汁、用乳房沾鲜奶油、将蜂蜜流过双唇、使泡了酒的活虾在白皙的肚皮上翻跳，最后二人以口舌互相传递蛋黄，直至咬破流出蛋液、达到高潮，这几个镜头的蒙太奇，虽然完全没有交媾画面，却极尽所能挑逗了观众的味蕾与性欲。

五郎和阿健在蒲公英店裡起衝突时的长镜头调度也十分精彩，先用深景镜头拍店内，以前（两方的手下）、中（五郎）、后（阿健与蒲公英）景的层次营造主角被包围的危机感；随后镜头推出店外，以中景旁观打斗场面，建立店门口的空间感，并制造手下被打飞的效果；最后镜头拉近成蒲公英母子特写，仅用影子描绘打斗的激烈程度，焦点则是蒲公英母子既害怕又崇拜五郎的眼神。在一气呵成的长镜头裡完成三个别具意义与功能的分镜，可见导演对镜头语言与场面调度的娴熟掌握。据说伊丹十三曾严格指示演员必须照著剧本的台词演出，一个字都不能增减，对画面中会拍摄到的所有道具也都严格把关（这点跟小津安二郎满像的），或许就是这样的要求，才能使他拍出节奏如此精准的画面吧。

伊丹十三的《蒲公英》是一部经典的美食电影，不仅拍得令人垂涎三尺、让观众更了解拉面这道料理，更用食欲对照性欲，映射出社会各阶层荒谬却现实的处境，可谓是大师之作。但这部以女性为主角的电影，却很难视为一部女性电影。

女主角蒲公英在片中原本只是勉强渡日，到最后成功脱胎换骨，成为亮丽的热门拉面店老闆，表面看起来是个女性赋权（empower）当自强的故事，其实不然。开拉面店其实是蒲公英亡夫的梦想，她只是代替死去的先生守住店面而已（守护父权的幽灵），而蒲公英对男性情欲的渴望：寻找第二春，在片中则是早早就被扼杀了。蒲公英虽然努力向上，提升自己的竞争力，但所有提携她的师长清一色全是男性，蒲公英在学习的过程中是相对被动的。本片或许呈现出女人的强韧、可塑性，以及不亚于男人实力的潜能，但女人的能动性全都是男人赋予的，这或许是那个时代悲哀的现实吧。

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