阿爷厨房第四季粤语

最近朋友圈都被《中国有嘻哈》刷屏，香港电视人可没有钱做这样的大show，在内地综艺节目百花齐放的这几年，TVB高层杜之克看着各式电视盒子里的内地综艺，双眸闪烁出羡慕的泪光。

抖擞了一下精神，TVB人最终还是想通了——我们没有办法与时（钱）俱进，那么还是吃喝玩乐吧。

一样东西做了几十年，总会摸索出一些什么。没有当红的花旦小生带流量，街坊们需要的是货真价实的真功夫。还好，香港有一个鼎爷（李家鼎）。他的《阿爷厨房》，竟然靠着这股街坊味，治愈了我们的味蕾和心灵。

《阿爷厨房》第一季2016年上线，第二季刚刚完结。原本在电视剧里演惯“大恶人”的李家鼎，放下了凶神恶煞的脸谱，拿着菜刀的他竟然散发出铁汉柔情的一面。

他的厨房功力稳扎稳打，从食材的挑选到烹饪的细节，言简意赅，又总能突出重点，在加上千锤百炼的人生经历作为佐料，又有一旁无知多话又表情浮夸的谭玉瑛作为烘托，鼎爷，成为了大家心目中一个“冇得鼎”的男人。

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鼎爷的菜谱，是有灵魂的

有人说，鼎爷做菜的时候就像在雕刻一尊艺术品，细心而专注。喜欢《阿爷厨房》，大概也是因为它和外面那些哗众取宠的妖艳贱货不一样吧。

《阿爷厨房》的灵魂人物是鼎爷，鼎爷的拿手技能就是做怀旧菜。这里说的怀旧菜，都是粤菜中买少见少的菜式。

鼎爷功夫深，从普通小炒，到接待客人的硬菜都有涉猎。其中有一些经典款式，大家可以根据自己的实力，和菜谱里的难度系数来衡量你和鼎爷之间差了多少个谢霆锋。

乞儿鸡

难度系数：5颗星

乞儿鸡，大概90后都只在古装剧里看过男主角吃吧。现实生活中也很少有师奶愿意花心思去焗这种鸡了。

一般人做乞儿鸡用的是塘泥，鼎爷用的是酒泥。所谓的酒泥就是酿酒上面封盖子的那块泥，有酒香，比起塘泥少了一阵泥味。

做菜时将酒泥敲碎，再用「孖蒸」搓泥，步骤一点也不能马虎。这只鸡做出来以后，有一种Juicy的诱惑感。

蚬蚧米通鲮鱼球

难度系数：4颗星

鼎爷除了会吃，还会买。粤式怀旧菜里面，蚬蚧酱和鲮鱼球是绝配，买对了蚬蚧酱，这道菜就成功了一半。

鼎爷去的是中环的“九龙酱园”，买回来了人家自制的蚬蚧酱。但是就这么吃鲮鱼球，鼎爷还是觉得太普通，于是，他在做鲮鱼球的时候，做了柠檬叶和陈皮两种口味。

葱炒芽菜

难度系数：三颗星

什么？炒几颗豆芽也有难度？鼎爷就知道，大多数的师奶炒出来的豆芽都是水汪汪的，这么简单的菜式，他告诉你怎么才能做得好吃。

鼎爷说，越简单的东西，就越考验功夫。要想炒豆芽的时候不出水，那么炒的时候就要大火，油要烫，在芽菜5分熟的时候才下盐，太早下盐会出很多水，下糖就会让芽菜软掉不好吃。

香蕉糖水

难度系数：两颗星

香蕉也可以做糖水，尤其是当你吃香蕉的速度赶不上香蕉腐烂的速度时，就拿香蕉去煲糖水吧！鼎爷说自己小时候家里穷，没钱炖糖水喝，但是嘴巴又馋，所以就研究了这款既廉价，又好吃，还可以养颜的糖水。

做这个糖水的时候要切忌，水煮开了，先下冰糖，调到自己满意的甜度以后，等水沸腾再放香蕉。香蕉快煮透了，就下枸杞。枸杞散开以后，就可以下雪耳啦。一定要等水沸腾了以后，再盖锅盖，熄火。

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鼎爷的人生，有江湖味

鼎爷今年72岁了，大多数这把年纪的老爷爷，人生大多是在看报纸、下象棋中打发时间。年过古稀的鼎爷，尝到了被全民追捧的滋味。

《鼎爷厨房》开播以后，不仅师奶喜欢看，学生党和工作狗都在围观，撑起了TVB综艺的颜面。娱乐圈出现了很多鼎爷的明星粉丝，就连香港美食节目界的元祖级icon方太，也说想跟鼎爷偷师呢。

有网民叫鼎爷演一出《深夜食堂》吧，鼎爷乐滋滋地说：“40年前我都做主角，40年后仲做主角？你叫我煮下嘢食、卖下刀就得，做小生位？搵鬼睇！”

你别说，鼎爷还真的很适合演《深夜食堂》，他从内而外散发出的气质，有这部剧需要的江湖味，这是变得大腹便便的黄磊所欠缺的。

我们熟悉的鼎爷，是电视剧里面那个瞪大眼睁欺负男、女主角的大坏蛋，他说话声音大，以此来代表他所饰演的角色——很没礼貌！以至于鼎爷出现在菜市场里，都不像是去买菜的，而更像去收保护费的。

鼎爷从1970年开始为TVB效力，演员只是他其中的一个职位，他武术马术指导的身份更为显赫。

那个年代，喝过“夜粥”的演员都很实用。动作戏大家都爱看，你没能演上男主角的戏份，至少你可以教男女主角打功夫和骑马。

鼎爷18岁开始习武，咏春和太极都会，20岁的鼎爷就开始在电影制片公司里做龙虎武师。年轻时候的鼎爷长得很帅，有人找鼎爷做男主角，但是他为了维持生计，选择了收入更高的武术指导工作。

后来，从小爱马的鼎爷开始学骑马，很快就技能满点，他参过很多国际马术比赛，拿过的奖杯家里都挤不下。在弹丸之地香港，鼎爷就这样找到了人生的草原。

因为骑马厉害，鼎爷指导过很多代当红花旦，在娱乐圈很有威望。

陈慧琳的当红的时候，为了拍摄电影《江山美人》，找了鼎爷学骑马。陈慧琳形容鼎爷是“魔鬼教练”，她这头从马背上摔下来，鼎爷那头就让她在原地重头再来，否则不能克服心理障碍。想想鼎爷瞪着大眼睛对着扑街的陈慧琳吼“再来一次”的画面，也是令人充满敬佩啊！

鼎爷除了严格，还很有“保护力”。很多亲身拍过骑马戏的明星，都在感恩鼎爷的救命之恩。

2002年，汪明荃和郑少秋拍摄电视剧《血荐轩辕》，马术指导是鼎爷，这两把老骨头和马都有对手戏。

当时，汪阿姐被要求坐在马车上，但是鼎爷坚决say no，结果那匹马因为身上绑了一辆马车而过度惊吓，冲下山坡，马车粉身碎骨。汪阿姐逃过一劫，激动得在片场高喊：鼎爷好嘢！

郑少秋有一场骑马戏，他没坐好马夫就松手了，导演还没喊action，这马就不受控制地开始狂奔。这时候，鼎爷就像一个英雄一样，火速骑上了另一匹马，紧紧跟在秋官旁边，指导秋官带马上山后立即转弯下山，因他深知马匹急转弯时会收慢脚步，他便能立即上前将马慢慢带走。

再回溯从前，鼎爷因为马术指导的身份，和黄淑仪成为了老死。黄淑仪说鼎爷是她的大恩人，救过她三次。

第一次是拍《书剑恩仇录》的时候，黄淑仪骑的马因受惊吓而飞奔了几个山头，她也很猛，中途跳马，鼎夜则骑马追上去把马匹追回并救回黄淑仪；

第二次是黄淑仪拍动作戏，被对手演员用剑刺中了眉心，鼎爷一把把黄淑仪抱起，送上救护车，陪到医院；

第三次是黄淑仪和当时的丈夫刘芳刚离婚，情绪很低落，连住的地方都没有，鼎爷放话：没地方住就住我家！别误会，黄淑仪和鼎爷当时的太太施明是好闺蜜。

这些恩情，黄淑仪都记在心里。她本身也是一个烹饪专家，在TVB有《吾汤吾水》、《吾淑吾食》等美食节目。黄淑仪知道鼎爷也很会做菜，很早之前就向高层力荐鼎爷做美食节目。

不过，当时的话事人（疑似为 陈志云）根本不相信骑马打拳的鼎爷会做菜，想都没想就回绝了。后来，曾励珍“大权在握”，观众才看到了今时今日的《阿爷厨房》。

鼎爷为什么会做菜？他在节目里经常提起他的爸爸，说家父嘴刁，对食物有很高的要求，在父亲的耳濡目染下，他就变得比别人“懂吃”。

鼎爷出生于广州的大户人家，是正宗的“西关大少”。他爷爷是广州的大商家，爸爸是西关大地主，也开酒楼，还是广州岭南大学（现在香港岭南大学的前身）的校董。

鼎爷是二房太太所生，但小时候也享受过荣华富贵。跟着开了酒楼的爸爸吃过不少好东西。可惜，他8岁那年，家产被充公，他随家人落难到香港，开始了过上了穷人家的生活。

出身于商人世家，鼎爷也有生意头脑。《阿爷厨房》连续两个季度火爆，鼎爷吃住了这个势头，和友人合资近千万港币，在铜锣湾开了一家私房菜馆。9月3号开张以来，预定已经排到了明年，生意好得不得了。

餐厅首轮推出的餐单，最便宜的都要888港币一位，如果要坐海景房，人均约在1200港币左右，每晚只招待80位客人。如果你想看鼎爷亲自下厨，则可以去唯一一间的VIP房，价格为20000港币。

看过《阿爷厨房》，听过鼎爷讲人生的观众都知道，鼎爷值这个价。

吃不起鼎爷的私房菜，或者有钱都订不到位的苦主，不妨亲自下手自己煮啦。

鼎爷还出版了食谱《鼎爷厨房》，这本书上刚上市就卖断货，第二版加印了6000册，畅销过容祖儿的CD啊！

书里面介绍了鼎爷很多招牌菜，大部分都偏平民化，家里的厨房也可以做出来，比如茄汁煎中虾、豉油王炒面、炒五色菜、鱼肠焗蛋、两面黄煲仔饭。材料怎么卖，步骤怎么走，甚至砧板用哪款都告诉你了，厨房白痴也能够看得懂。

如果你还没有膜拜过鼎爷，又错过了节目的放送，那么，我建议你去B站搜索“鼎爺廚房”，记住，是繁体字的。鼎爷的厨艺，就让我们一起来传承吧！