食材花园

在北京上学的时候，一个寒冷的冬日，我百无聊赖的待在宿舍里翻着网易公开课，看看里面有没有什么好的课程或者短片看看，这个时候我看到了赏课里面的这个食材花园。然后一个新世界就这样开始了。
看到片中的爱丽丝带着她的小狗伊萨贝拉将自己的小花园变得不仅美丽，而且多产。她在每一集中有着不同的侧重，譬如第一集侧重的是豆类 ，第二集则是可以用来做沙拉的植物。在花园中，种好的植物，由于不洒农药，所以摘下来就直接吃了，第一次看到她把刚摘下来的豌豆直接吃，我就惊呆了。。在她的花园中，不仅有蔬菜，还有水果。那颗苹果树结出来的苹果真是太漂亮了，我一直以为只有新疆那种阳光充足的地方才能种出这种水果~还有草莓，一颗大大的鲜红欲滴的草莓挂在盆边，爱丽丝也是摘下来就咬了一口，我几乎能感觉到她咬破草莓的时候，草莓溅出来的芬芳的果香，混合着阳光，那是种多么甜蜜的感觉。除了植物，她还养了两只鸡，在院子里每天能给她两个鸡蛋，足够她和丈夫一天的蛋白质~
除了自己的花园，她还经常去邻居家交流经验，并要回来一些自己院子里没能种或者没种好的植物，如她到john家，一个黑人老头的家，去要番茄，大黄等等，到友女家的树上摘李子做酒，到隔壁邻居的家接蓖麻叶，真的觉得人与人的关系友善又单纯。大黄是用来做派的一种蔬菜，片子中说在市场上卖的很贵，但是John给爱丽丝的时候满满的都是骄傲，而不是心疼自己种出来的东西没能拿去卖钱。所以有时候想想，金钱能带给人的愉悦往往还是浅薄而有限的，在衣食富足了之后，对一些人来说，满足是自己给自己的，就像那茁壮生长的大黄，包含着的是一个花园农夫的辛劳和骄傲。
爱丽丝还和好友们到野外去寻找食材，不得不说英国有些城市的环境真的很好~找到了苹果，野李子，蒲公英花等等，都拿来做成食物或果酱。
整部片子给人的感觉是充实，简单和自然。不知道是不是因为在英国的原因，片中大部分剪辑出来的部分都是阳光灿烂的，也许在阴郁天气下生活久的人们更愿意展示阳光灿烂的日子吧~作为一个园艺家兼作家，这样的生活是恰到好处的。对于中国大部分的人来说，拥有这样一个花园有些过于奢侈了，但是即使是一个阳台，也很少有人有心情去慢慢的捯饬自己的阳台。我是回家了之后便充分利用家里的角落各种种东西，不求能和爱丽丝的花园一样，但是要的就是那么一种心情，让自己明白，生活，本来就应该是闲适而自然的。

非常温暖的片子，拍摄水平也很高，看了两遍，把一些有用的小点记录了下来，或许有一天有机会去实践一番。

豆豆
种植方法——
蚕豆：种子用托盘先种两个月后移植到土地里，培养幼苗的好方法。
支架：用柳条编织
分区制：朴门学，从近到远，沙拉凉拌植物，花朵，果树，坚果，野生绿藤。
豆类在开花结果的时期需要非常多的水分才能结出饱满的果实。
在蚕豆开花快结束时把顶端摘掉，专注于长豆。
食材做法——
豆子沙拉丸，蚕豆煮熟，加入鹰嘴豆，大蒜，小茴香，新鲜香草，薄荷，香菜，搅拌成泥状，做成丸子，煎熟。


沙拉
种植方法——
生菜：先种在红酒箱里，等长成幼苗再移到土里。还有紫生菜。吃了会继续生长噢。最容易种的蔬菜。
番茄：容易生枯萎病。
黄瓜：需要大量水分，容易腐烂，需要爬藤
食材做法——
蒲公英花沾上面糊，做煎饼。
荨麻啤酒：煮开，加入糖，酒石，柠檬皮，柠檬汁，酵母，放几个月。


根茎类与绿叶蔬菜
种植方法——
土豆，四月，块茎即种子。
甜菜根，先在模具培养种子。
莴苣，很高，容易种，吃法跟菠菜一样。
西兰花，卷心菜，抗逆性强，容易长虫。
大黄，长得很慢，大丛，可以吃茎部，叶子有毒，可以做大黄派。
甘蓝，剪掉中间的嫩叶，促进生长。
十一月，甘蓝，韭菜，甜菜根，芹菜，唐莴苣，芝麻菜，紫西兰花。

水果
种植方法——
树莓：可做果酱，甜酒。
草莓：喜欢阳光，可以自行繁殖出新株，持续几年高产。
蓝莓：酸性土壤，低产。
储藏方法——
各种莓：果泥干，煮烂成为果酱，加糖，摊开成饼状，放进烤箱烤8小时。
苹果：生长周期长，不太需要照顾。做苹果干圈，去核，切成圆片，可涂一点橄榄油，晒两三天即可保存很久。（超级神奇的做法，非常有爱！！）
李子果酒：把鲜李子扎洞，放到瓶子里，加糖，伏特加，放三个月。
蓝莓果酱，煮烂加糖，不断搅拌至粘稠，存放到玻璃瓶里，可搭配酸奶食用。
装饰DIY——
装饰布：天然纤维白布，采摘鲜花和叶子，裹在布里，用锤子把色素碾压出来，晒干，用熨斗熨一下保存色素。（很有小时候做手工的美好感觉）

鲜花和草药
碎碎念——
紫罗兰，金盏花，红罂粟 可吃
芝麻菜：可食用和装饰
葵花籽：可做面包作料
马鞭草：长得很高，多年生，开紫色花朵
细香葱：紫花很美
食材做法——
接骨木花香槟：糖，水，花，发酵可放柠檬汁和白醋
薰衣草：喜阳，可做饼干
薄荷：喜阳光和肥料，柠檬薄荷，姜薄荷，黑茎胡椒薄荷可做薄荷茶
香草鸡蛋饼：葱，紫苏，辣椒。（配上农家养的鸡蛋，不能再健康了!）

冬季食物柜
南瓜，黄瓜，高产，多浇水
荨麻，泡水可做肥料
苹果圈
糖浸李
干薄荷
可储藏：蘑菇，李子，甜菜，萝卜，鼠尾草，洋葱
南瓜泡菜：紫苏叶，加苹果酒醋，浓缩苹果汁，蒜末做成酱料一，苹果醋，更多浓缩果汁，肉桂皮，页蒿子，杜松子，迷迭香做成酱汁二，南化切成块，在一中搅拌后倒入二，放在密封玻璃瓶里。
德式酸白菜：发酵卷心菜，切成极细条，撒盐，捣碎，十分钟后盖起来放一晚上，第二天加入配料，唐莴苣，苹果等，放入玻璃瓶压实，放二十四小时发酵。

自给自足的田园生活方式挺好但女主过于病态的迷恋她的花园了随手摘了就吃随地就躺，即便自己种植没打农药的菜也是沾有大量微生物和肥料的好嘛～所谓的花园其实就是个菜园，而且还是个杂乱无序的菜园子。一堆小资文艺婊羡慕嫉妒赞美之词——希望拥有和她一样的花园、智慧的英国人、美丽的花园梦幻的花园之类……Are you kidding me 都啥审美，果然外国的月亮比较圆。殊不知多少中国人在屋旁种菜养鸡养鱼酿酒腌制蔬果比她的菜园更美观更高产更高效怎么不去赞美怎么不去追随？

距离初看已经过去四年啦，这篇是给微信号“木舍十言”的五月供稿，也在豆瓣里记录一下。 图文版在公众号上（如果这篇会登出来的话）。xD

第一次看到这部纪录片的时候还是2013年初，我在上海念大学。彼时对植物产生了浓厚的兴趣，每一年都在寝室里种着不断生长发芽、生命力旺盛的薄荷。 那年在网络上认识了一个很可爱的姑娘，家里有一个大院子，在书店工作，春天看到她种了满院子的三色堇，夏天见到她不断地熬着各种艳丽的果酱，秋天看到一大片金盏菊和向日葵。我们短暂地通过信，她给我寄来一小包种子，在信里告诉我，有一部叫《食材花园》的纪录片，非常棒。

这也是唯一一部我会反反复复去看，每一次看都觉得心向往之的纪录片。

————

主人公爱丽丝·福勒（Alys Fowler）是一个英国的园艺师和作家，她和丈夫生活在城市里。她决定用一年时间来实验尽量不去购买蔬菜水果，而是在自家花园里种出可以吃的食品，“即使你身在闹市”。 爱丽丝说，她家仅有一个20英尺（约6米）x60英尺（约18米）的维多利亚式露台。她要解决的问题是“如何让花园即多产又好看呢？”

她在花园里种了各种植物——蔬菜、水果、可食花卉，甚至养了两只鸡，来完整这个小花园的生态系统——鸡可以吃所有的叶子，粪便有助于花园堆肥的发酵，每天还为她提供新鲜的鸡蛋。 “让我将花朵和蔬菜种在一起的灵感之一是朴门农艺(permaculture)：就是要观察大自然的运作模式，再模仿来设计自己的花园。” 关于植物的种植方法，她的朋友给她“分区制”的建议。“分区制（zoning）指导你将最需要照料的植物种子离家最近的地方，包括沙拉凉拌植物和娇嫩的花朵。从家往外依次种下果树，再远一点的是大一些的坚果树，然后是不怎么费心的野生绿篱。”

以下是我的观影笔记。

【豆子】

豆子们种类丰富，豆花、豆苗都可以吃，新鲜的豌豆可以生吃，据女主说味道很好(¯﹃¯)。 在花园里种豆子需要搭一些花架。可以用柳条编织。这些花架为豆子提供攀援生长的场所，也可以搭一些小的花笼，固定一些植物的生长。 豆子在开花、长出豆荚的阶段最重要，需要很多水分来结出饱满的豆子。这时大概是初夏，天气渐热，可以盖上罩子为它们锁水。 在豆子成熟的季节，要不停地摘才会不停地长出新的豆荚。可以考虑冷藏一些豆子，这样在冬天的时候也能享受到美味啦！

如果只有一个阳台的话，就种豆苗吧！豆苗是豆子发芽后叶尖最嫩的部分，非常容易种植。只要把干豌豆在花盆里码得满满的，好好浇水，放在温暖、有阳光的地方就可以了，三周左右就可以收获一大批豆苗。 豆苗清甜可口，除了可以拌在沙拉里吃，还可以做成豆提尼（peatini，女主自创的名字，意思是加了豆子的martini）鸡尾酒。将豆苗打成浆，加入琴酒、糖浆和少量柠檬汁就可以了❤。

【芸薹类植物】

芸薹类植物是十字花科（十字花科顾名思义就是花是十字型开放的植物啦！比如萝卜啊小青菜啊这些）的下属，是一种作为叶菜（如小白菜、大白菜、卷心菜等）和部分根用植物（如芜菁）的统称。 芸薹类植物通常也是整株都可以吃，而且部分食叶植物如托斯卡纳黑甘蓝，只要摘里面的嫩叶部分，剩下的会一直长，也会源源不断地冒出嫩叶，所以是花园里重要的食物来源❤。

这些植物因为有大片可口的可食用部分，所以非常招虫子。女主不愿意使用化学农药，所以她“将香草和鲜花与它们混种，这样一来白粉蝶一类的害虫看到一大片绿色植物很可能就会疑惑了。”但是到了秋冬，香草和鲜花开始凋谢，而一部分芸薹类仍在生长（比如我们的黑甘蓝朋友），害虫减少，但小鸟还是很多，女主制作了吓唬小鸟的道具——一个用羽毛和小铁罐做成的“铃铛”，悬挂在空中，会飞舞和发出声音，让小鸟误以为是某种怪兽：D。 （当然啦，如果虫害很严重的话大家还是考虑去买药剂，不要硬撑着哟。不然蔬菜们就太可怜啦。）

【水果】

树莓要在二月开始修剪，把整根枝条剪掉，只留下土上大概10-15厘米的枝条。这些被修剪的枝条会在这一年中发出新枝，大概九月就可以吃到树莓了。 如果想在夏天也吃到新鲜的树莓，可以只修剪一半的枝条，没被剪掉的部分会在七月结果，但为了保证来年的结果率，最好是第二年把上一年没修剪的部分剪掉。一年一年交替着剪就可以啦❤。

草莓非常容易种植，它们喜光，只要种下一株就会不断繁殖，相当省心（又美味❤）。但是到大约第五年的时候它们的产量会减少，只要在原株上重新分离出新株它就会重新生长繁殖，产出草莓。

蓝莓需要酸性土壤，可以在土里加入松针制造这样的土壤环境。

如果你有一棵果树的话，在水果成熟的季节一定是供大于求的，所以贮藏水果至关重要。 浆果可以制成果酱或者果泥干。制作果泥干只要将果子煮熟，搅拌，加入糖霜再均匀涂在烤盘上，用最小火烘8小时就可以了。果酱则是煮熟后加入糖继续煮并不断搅拌直到你觉得足够粘稠的程度。 苹果切片风干之后就是苹果圈啦❤！

【可食花卉】

金盏菊、旱金莲、香葱花、薰衣草都可以吃。我个人的经验呢，三色堇的花也可以吃，拌在沙拉里，有一点淡淡的芥末味(¯﹃¯)。 “可食花卉在烹饪中和它在花园中的作用一样，都是用来点缀。这些花卉的可食部分都是花瓣，可以用来点缀在沙拉或者汤里。” 薰衣草花可以放在饼干上烘烤，因为它的气味很浓郁，所以每片饼干上加少少的几朵就可以啦。

【番外——野外采摘】

这一部分和花园已经没有什么关系了，但是女主为了贯彻“尽量不去买菜”的想法会定期出去野外采摘，寻找野生的可食花卉、香草和水果。

五月，花园里还没有到收获季，但野外已经有很多食物啦(¯﹃¯)。 薄荷、野生大蒜、蒜芥末、牛筋草等等都是可以食用的常见野生香菜。 柠檬叶的嫩叶可以替代生菜。 荨麻叶密封泡水腐烂后会成为有含丰富氮元素的肥料，为番茄之类的大胃王施肥再好不过啦。不过氮元素丰富意味着气味很重……小心使用哦。 荨麻叶和接骨木花都可以酿成酒。女主更偏爱接骨木香槟的做法是先用开水将糖溶解，再把水加满容器放入接骨木花，接骨木花自带酵母所以不用加入另外的酵母菌，但可以放一点柠檬汁和白醋加速发酵。蒲公英花非常好吃！用来做煎饼有蜂蜜的甜味。

（敲重点）野外采摘一定要和专业人士同去，遇到不确定能不能吃的植物千！万！不！要！吃！

————————

片子不长，一共三集，但是有趣的tips很多，这篇文章只列举了一部分。大家如果有兴趣可以自行搜索来看。 每一次看完都觉得，有一个自己的花园真是太好了。和朋友们互赠食物、在收获季一起聚餐，充实又幸福。 生活中会遇到的很多烦恼的事、无从消解的情绪，但无论如何，你知道你会在初夏的花园里收获草莓，于是所有这些事情好像都在咬到第一口草莓的时候有了意义。这也是我喜欢植物的原因：在这个我们无法把握的世界里，植物是很少的可以让我们拥有“笃定感”的事物，它们随着时间和季节的变化长大、发出新芽，开花，而我要做的只是给它们提供环境，让它们遵从它们的天然属性。 就像爱丽丝在收获土豆时说的，“我的付出值得了。——其实我完全在说谎，我根本没做什么，我就只是把它们埋在土里，再用一些草屑盖住它们。它们便丰厚地回报我。”

我不是一个很有毅力的人，而养植物是我这些年来坚持最久的一件事。 如果有机会，也想有一个花园然后在里面大吃一顿啊。

把蔬菜园打造成花园：新鲜，有机，多样。

在托盘里育苗。

深处闹市也能拥有一片菜园。

对于那些价格昂贵，不易储存的水果，与其从超市里购买，不如种在自家的阳台。

土壤是非常重要的。

用树枝编织成植物架子，向编织师学习编织。

观察大自然的运作模式，去模仿设计成自己的园子。

养两只母鸡，吃剩菜叶，产鸡蛋，鸡粪用来参与园子的肥料循环系统。

邀请朋友来家里参加蔬菜美食派对。

组建一个采摘团，带上图谱，采摘能吃的野菜。

选择抗逆性强的蔬菜，能抵抗环境和病虫害的影响。

混合种植让花园开起来更有野趣，也增加了蔬菜抵御病虫害的能力。

食材花园的乐趣在于不仅能享受种植的乐趣，还能享用自己的劳动果实。

收获的李子可以用伏特加和糖做成果酒，可以做成果酱。

收集颜色丰富的叶子，花，用天然棉布夹住，用铁锤捶打，拓染成画。

真正的生活家是能把生活的小细节都过得有艺术感的人，他们的目光注视到生活的方方面面，然后用创新为之装饰。

接骨花香槟酒，薄荷茶，薰衣草饼干，迷迭香，马鞭草，香葱花，百里香，鼠尾草……香草鸡蛋煎饼，很简单，却处处都是用心。

1
生吃豌豆。
百吃不厌的生菜。
豆子结果时，需要很多的水分。
每半年给母鸡剪羽毛，这样它们就不会飞走了。
摘掉豆苗顶端，这样就能长出豆荚。
豆苗的叶子可以做沙拉吃，可以生吃。
豆苗榨汁调成鸡尾酒，囧。
2
自己种蔬菜吃。
温室可以将病虫和病毒隔离在外。
番茄苗需要肥料比较多。
黄瓜的根茎容易腐烂，所以不能太湿。
柠檬树的嫩叶可以当生菜。
荨麻可以酿啤酒。也可以做番茄的肥料。
蒲公英的花可以用来做煎饼。
小萝卜4-6周就长成。
不想喷农药，番茄种在温室里，躲过枯萎病。
自己的番茄没成功，但有朋友的成功了，分享给自己。
3
四月种土豆。
唐莴苣五彩缤纷。
土豆要经常培土，盖上草屑。
羽衣甘蓝的叶子也可以吃。
有猫在，母鸡焦虑不安，就不产鸡蛋了。
大黄是一种蔬菜，茎可以吃，叶子有毒。
大黄做成大黄派很好吃。
托斯卡纳黑甘蓝，剪掉里面的嫩叶，外面的叶子就会一直再长。
甜菜根。
旱金莲的花可以吃。
小鸟会想吃芸薹，因此制作可以发声的假鸟装作猛禽吓走它们。
4
树莓。
5月份种蓝莓，放入松针使土壤变酸，利于生长。成对种植蓝莓提高产量。
李子可以煮成泥加糖霜然后烤干，苹果可以切成圈然后晒干来吃。
李子酱太像鲜血了。
用布盖住叶子，敲打，然后布就染上叶子的图案了。
十月苹果成熟，榨汁。

春末夏初的荒季，植物开花少。
有只狗狗真不错。
芝麻草的叶子、花可以做沙拉，可口美味。
马鞭草的花不错，伞状花序。
接骨木花酿香槟，但叶子和茎有氰化物。接骨木花的花蕊里面有酵母。
薄荷可以泡茶。
一般来说，只有花瓣才能吃。
养两只母鸡生蛋。
种香草。
6
南瓜需要很多水。
绿皮南瓜。
土豆放在容器里就不会发芽。
西葫芦。
罂粟籽可以吃？
米粒、面不能作为堆肥，因为会引来老鼠。
洋姜吃了容易放屁，加上冬薄荷就不会。
洋姜是懒人蔬菜，放进土里不用打理，就会长得很好。
经常开party，跟朋友分享自己种的农作物。

—