水果传第一季

l 简介

好看、好吃、好玩的纪录片，新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换；果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间；四季悄然变迁的绝美历程，呈现用肉眼无法察觉的奇异景象……“天然去雕饰”的《水果传》，给你一场抵挡不住的水果饕餮！作品将完成影像风格上的突破，带你进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界

l 笔记

第1集：变身

水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象。在人们以想象力施展的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。台湾阿里山，一种野果具有凝水成冰的魔力，让人们不惜攀高冒险；越南胡志明，两个法国人踏上旅程，寻找巧克力的前世今生；黄土高原上，人们想方设法留住柿子的甜美；大兴安岭森林里，老奶奶熬的蓝莓酱开启了小女孩对甜蜜的认知；广东徐闻，来自台湾的甜点大师找到了理想的菠萝；日本埼玉县，梅园女主人与梅酒一起迎接四季流转。

爱玉 中国台湾 阿里山 里佳 邹族部落（方朝赞）

爬藤植物大量果胶隐花果，瘦果果胶酶脂；

削皮烘干暴晒收获爱玉子，洗爱玉；

爱玉冰配黑糖水柠檬汁；

可可果 越南 胡志明市Bean

to bar巧克力品牌（Vincent和Samuel）

生长在南北纬二十度以内的狭长地带，在热带一年四季都开花结果；

品种不同，表皮色彩斑斓（为诱惑动物食，传播种子—生存策略）；

考古学家猜测美洲玛雅人最早种植可可树，16世纪西班牙人引可可入欧洲；

希腊语中“巧克力”意为神的食物；

取出果肉及种子放入木箱内发酵，产生醇、酸、酯，发酵完成后晾晒，一开始散发强烈酸气，后有巧克力香气；

烘烤—粉碎—去壳—研磨—液化（巧克力浆）—冷却、凝固—脱模；

高品质巧克力中——至少含18%可可脂苯乙胺（对温度十分敏感，熔点接近人的体温，入口即化）；

苯乙胺（情绪激素）刺激人体多巴胺的分泌；

柿子 陕西 马家坡（马正旺）

霜降收成，十天之内；

光照，昼夜温差（十多度）；

尖柿，柿子红不过一季；尖柿合儿饼，鸳鸯饼；

去皮—挂晒（西北风带走水分）—揉捏（软化 脱涩）—糖化—合儿饼（鸳鸯饼）—放入陶缸（一层柿皮一层饼）—水分蒸发（果肉中葡萄糖、果糖渗透到表皮，吸水的果糖形成糖浆，不吸水的葡萄糖形成糖霜）；

十二月完成；

蓝莓 内蒙古 根河 敖鲁古雅使鹿部落（中妮浩）

在东北又称为嘟柿；

大兴安岭黑土和寒冷气候提供居所，极其耐寒（零下五十度），根部生长在地表七十厘米以下常年永久性冻土中；

野生蓝莓（酸、糖高于普通蓝莓，生吃略酸PH=3.0）；

果酱——果胶在火和糖的作用下变成凝胶；

鄂温克族喜爱蓝莓酱，搭配列巴，炒肉拌四不像奶；

凤梨 广东 湛江徐闻（郭荣锦，台湾甜点大师）

菠萝田相当于五个澳门的面积，中国近一半的菠萝生产地——“菠萝的海”；

五月丰收；

土凤梨—凤梨酥；

切丁—加白砂糖、麦芽糖慢火熬制，不断搅拌—流动（生凤梨中菠萝朊酶会引味觉不适）—果胶—裹酥皮；

梅子 日本 琦玉县（山口由美）

梅树原产地为中国，有三千多年历史。日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）；

白加贺梅（泡梅酒）：4L广口瓶+1kg白加贺梅+1kg冰糖+1.5L烧酒；

青梅中富含有机酸；

第2集：异族

在交通和物流日益发达的今天，我们已经对各种奇怪的水果见怪不怪。然而在广袤而奇妙的水果王国里，总有一些“另类”的存在。指橙，森林中的鱼子酱，刷新人们对于橘橙家族的认知；水椰子，拥有外太空来者般的外形，穿越时空与人类对话；刺梨，虽有一副生人勿近的面孔，却也是自然的馈赠；木瓜榕，在大自然中与环绕在周围的动物们完成了生之契约。非洲竹芋，吸引着人们开始一场关于甜蜜奥秘的冒险；蛇皮果，历经了毁灭与重生。水果在漫长的进化中都练就了属于自己的生存之道，它们有自己的追求，自己的信仰，和波澜起伏的生存故事，这些奇妙的生命密码，等待着我们去发现。

木瓜榕 中国 西双版纳（Alice，英国生物学家）

桑科榕属，同无花果是近亲，生长于潮湿的热带雨林中；

木瓜榕的榕果属于隐头花序，榕果中富含氨基酸、维生素、矿物质；

引诱昆虫帮助授粉；

果蝠一晚可飞行37公里，排泄成为帮助果实播种的媒介；

榕小蜂（敌黄金蚁）从果实顶端的花序进入产卵，穿越果实通道，带着花粉走向木瓜榕花序进行授粉并繁衍后代；

水椰子 马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 婆罗洲红树林（杨晓洋）

孑遗物种，种子能在水域漂流；

棕榈科中单独的亚科，生长在入海口的红树林外围，坚硬外壳保护果实；

柔软纤嫩的果肉，水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品；

指橙 澳大利亚 Rathdowney（Ian 果树庄园主）

原始柑橘类水果，至今已有1800万年的历史；

澳大利亚本地人上千年来食用指橙，防治坏血病，涂抹伤口，治疗皮肤感染；

椭圆形粗糙表皮，有柠檬的酸也有柑橙的甜；

天敌扁虱——引入珍珠鸡；

刺梨 贵州 九岭 布依族人（罗昭华）

九月鲜果节刷把舞；

鲜黄外表，细小尖刺（刺梨皮刺中含有让植物纤维变得坚硬的木质素，越新鲜刺越硬）；

野生刺梨树个头矮小；

果肉内富含超高维生素C ，味酸回味甘甜；

刺梨酒：簸箕筛选分离杂质和虫子—刮落尖刺—曝晒—蒸发水分后变成果干；

非洲竹芋 马来西亚 槟城（柯优庆）

来自西非热带雨林，土壤常年潮湿，终年高温；

紧贴土壤表面生长，由枯叶覆盖，拥有独特的树叶（长长的叶柄和面积超大的叶面）；

果实表面黄色黏液状透明物质（学名假种皮），凭借超大叶子吸收阳光带给果实含有强烈甜味的蛋白质（索马甜），与味蕾结合，甜味会在口腔持续半小时以上，同时伴有甘草般香味；

索马甜的甜度据说最高能达到蔗糖的3000倍，是现今为止发现的最甜物质之一，且食用不会导致血糖升高；

移植需挖出整个根茎；

蛇皮果 印度尼西亚 爪哇岛 默拉皮火山 图里居民（Vivi）

印度尼西亚，世界上火山最多的国家；默拉皮火山在爪哇岛中心，是世界上最活跃的活火山之一，印尼语中有“不灭之火”的含义，平均每两三年喷发一次；

每年11月，祭拜火山之神；

火山灰中富含的矿物质成为天然肥料；

果皮有着蛇皮状的鳞片得名，适应爪哇岛高温高湿的环境；

树干上有长达5公分的硬刺；

野生蛇皮果树是雌雄异株，比例极不均衡，需要借助外力完成授粉；

人工授粉，提高坐果率，叶子折成小伞遮盖，防止雨水冲刷；

没有固定的花期和果期，从花朵授粉到果实成熟需6个月；

外皮坚硬，白色果肉薄而柔软，光滑细腻、清香酸甜、清脆可口；

Merti Bumi 图里居民将蛇皮果垒成火山形状；

第3集：滋味

在水果与人类相伴相随的发展史中，水果的甜美让人类和植物相互依存。而今天，除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比；也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果；人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命；法国芒通的柠檬，颠覆人们对于酸的认知；水果界的“魔术师”——神秘果，神奇的魔力变得不再神秘；千变万化的滋味，是水果与世界的对话。这既是自然的馈赠，也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。

黑刺榴莲 马来西亚 槟城（王美友）

普遍生长于东南亚地区；

榴莲的品种超过200种，长满尖刺坚硬，浓烈气味，生长在20多米高的树枝间，重达数公斤；

气味来自具有挥发性的硫化物，果皮和果肉中富含酯类化合物；

榴莲之王——黑刺榴莲，母树生长在北马的郊野丛林，果实外壳顶端长有一根黑色细刺得名；

对种植要求苛刻，生长地区主要集中在马来西亚北部，因稀少名贵，被称为“树上的黄金”；

榴莲是一种遗传变异性非常大的物种；

榴莲熟了落地会软会生水，每一粒在树上绑着，防止跌落；

80%的榴莲是在半夜0点到3点之间掉落的；

因成熟而自然跌落的震荡影响着黑刺榴莲的口感，会使内部果肉发酵，在3分钟内转变完成；

果肉呈奶油状，略微发黏，几乎不含纤维的果肉入口即化；

浓烈气味用榴莲壳加清水洗手或漱口便可去除，榴莲壳具有食用和药用价值，当地人会用来煲汤和做菜；

脐橙 澳大利亚 米尔迪拉 墨累河谷（罗恩、格雷姆·桑德森）

米尔迪拉：人口不足五万，澳洲脐橙最大的产区，拥有大量红色沙地，地中海气候（夏季炎热干燥，早晚温差达20度，冬季温暖湿润酝酿果汁）；

个头，品相，色泽最优—清洗、打蜡、烘干—出产9万吨，85%出口中国；

糖酸比（水果中总糖量与总酸量的比例）：澳大利亚柑橘协会采收脐橙的标准，糖酸比高于9的成熟脐橙；

澳洲红蚂蚁（嗜糖如命）；

柑橘类依靠自然杂交，人工选育，成为水果界最复杂的种属；

柑橘类家族：

脐橙来源于一次亿分之一概率的基因突变；

1820年，巴西一个修道院里，独特橙子，每颗橙子尾部包裹着一个没有发育的小橙子—直到50年后在美国加州脐橙树嫁接成功；

出现特别的棕色果皮脐橙，糖酸比12.1，最佳比例，可能成为新的未来之星；

柠檬 法国 芒通（弗朗索瓦·马泽）

芒通，被称为柠檬之城；每年2月，柠檬嘉年华；

柠檬的祖先是枸橼和苦橙，经过与莱檬的接亲攀缘，富含维生素C和柠檬酸；

芒通的柠檬皮薄柔软，被看作是世界上最好的柠檬，最大的特点在于糖含量是其他柠檬的5到7倍；

极易受到病虫害和真菌困扰，产量减少；

可以长久储存，可与各种食物混合；

大航海时代更是水手们的救命之果，常年远离陆地，受坏血病困扰，柠檬是坏血病的克星；

柠檬酱：柠檬酸是天然防腐剂，营养学上的碱性食物；

神秘果 广东 台山（曹稚寅，魔术师）

神秘果，又称梦幻果、奇迹果，一种山榄科植物的浆果，原产于西非，被称作变味魔术师，可化酸为甜；

体内被称作神秘果素的物质（一种糖蛋白，本身没有甜味，一旦遇到酸性物质，可改变人的味觉）；

能够抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受；

100克柠檬中约含1.4到2.5克的糖，由于5到6克的柠檬酸，酸味更易被味蕾掳获；

神秘果素替代糖成为全新的甜味剂；

科学家发现，神秘果素能够提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性，对于无法进食糖类的糖尿病患者和减肥者来说十分友好；

橄榄 福建 闽侯 九月（严意华，实习生物老师；吴如健，果木专家）

又称青果，代表着青春，爱情与人生的况味；

闽江中下游两岸，是南亚热带水果橄榄生长的黄金地带；

生橄榄，苦涩—回甘，苦涩物质只占7%，主打滋味来自膳食纤维（碳水化合物）占80%；

唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子后，多糖变成单糖，甘味产生；

苦尽甘来，有劳于橄榄的八种氨基酸（甜味物质）；

橄榄捣碎，去核，加入盐，糖，甘草等调味；

涩来自于单宁，苦来自于黄酮和多酚；

苦味，是自我保护物质，是植物的天然农药，可抵御病虫害等不利环境；

对人体有益处，具有很强的抗氧化性，可抵抗肿瘤和各种心血管疾病；

百香果 上海（胡淳棠，调酒师；臧忠旺）

水果和花一样，含有数百种挥发性的芳香物质，构成水果香气的物质主要包括酯类、醇类、醛类、萜类等……数百种芳香物质搭配组合，百种滋味，尽在其中；

热带水果风味浓厚，适合搭配朗姆酒，腌泡菜，糖醋小排；

百香果含有40%以上的果汁，被称为果汁之王，每一滴果汁都含有上百种芳香物质，汇聚了热带，亚热带大部分水果的香气于一身，成为天然的饮料增香剂；

热带水果，上海种植，造大棚，加灯光，寻访专家；

百香果花，日出开始打开花蕾，中午盛放，日落凋零，雌蕊和雄蕊组成的外形酷似十字架，被叫做“耶稣受难”之花；

有机酸含量高，不适于直接品尝；

第4集：旅行

水果生而喜欢冒险，当它们还在枝头静静等待成熟，便已经酝酿着远行计划，只等时机成熟便开始自己的奇幻旅程。椰子借助其独特的“三层铠甲”在海上开展了一场又一场惊心动魄的旅行；野蕉在“迷失自我”的旅行中却为人类贡献了风靡世界的食用蕉；由中国引入的奇异果在新西兰落地扎根，每年25亿个奇异果从这里出发，开启掳获人类芳心的环球旅行；源自法国的玫瑰蜜葡萄在云南德钦获得生命延续，手艺的传承让玫瑰蜜氤氲出馥郁芬香的葡萄酒；漂洋过海的苹果口味清甜，上乘的品种口味使它赢得了全世界的热爱；丝织产业的需求使得桑树遍布全球，在往返交错的旅行中，桑葚的甜美被发掘流传开来。

椰子 斯里兰卡南部 本托卡市（Gunasiri）

斯里兰卡，被誉为“印度洋上的珍珠”；本托塔，热带季风气候；

仅有6.5万平方公里的岛国，椰林占据6000多平方公里；

羽状树叶，每一串花序可结6到12个果实；

采摘的黄金时期——可溶性糖含量高达5%，随着成熟度增加，含糖量越来越低；

是世界上最大的核果之一，复杂的内部构造，外壳质地坚硬，中果皮是一层富有弹性的纤维层（保护落地时不受震荡），里层的果皮是坚硬的骨质层（不易变形）；

椰肉和椰子水中含有脂肪、蛋白质和维生素（种子中贮藏营养的胚乳，为种子提供养料和淡水）；

据称，椰子在海洋上漂泊110天，跨越4800公里之后依然能够发芽；

果皮上的三个萌发孔，种子的胚会从其中一个孔中萌发出根和芽，生存繁衍；

野蕉 惠州 南昆山（吴健梅，生态摄影师）

十二月，热带与亚热带地区；

叶柄和主干纵横交错形成支撑，果肉极少，内核以种子为主，密度很高，十分坚硬，没有食用价值；

小果野蕉和野蕉杂交出果实——食用蕉；

香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C，纤维、果胶多种酶类物质以及微量元素等；

被称为世界上最完美的食物，产量巨大。香蕉与葡萄、柑橘、苹果并称为世界四大水果；

培育成没有种子只保留果肉的品种；

从树上取下细芽在从细芽中提取一些组织部位经过组织培养产生无数的小植株—香蕉树（克隆繁殖）；

香芽蕉是当今的香蕉明星；

大米歇尔香蕉，十九世纪末，全球范围内黄叶病灭绝，直到上世纪五十年代香芽蕉培育成功；

奇异果（猕猴桃） 新西兰Te puke（岳群斐）

中国猕猴桃故乡——西峡；

外表与新西兰国鸟，kiwi相似，取名为kiwi fruit；

奇异果果肉富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸；

猕猴桃雌雄异株，1904年，伊莎贝拉（新西兰女教师）将两雌一雄的猕猴桃果树植株带回新西兰；

6：1的雌雄比例进行种植，产量大；

玫瑰蜜葡萄 云南 德钦 茨中村（吴公底）

一百多年前经由两名法国传教士经茶马古道带来；

颗粒小，色泽深的葡萄，是法国最古老的一个品种，拥有浓郁的玫瑰香气，酿酒；

独特的香气和口感，果肉中蕴含玫瑰和蜂蜜香气—葡萄酒；

纯手工酿造方法，葡萄筛拣，去梗—手工压榨出果汁，葡萄皮充分破碎—浸泡（萃取）—经过3个月的发酵和过滤；

根瘤芽虫害导致法国70%以上的葡萄园毁于一旦；

苹果 陕西 淳化（刘阿娟，赵政阳）

原产于欧洲中部、东南部、中亚、西亚以及中国新疆；

大航海时代由欧洲到美洲，通过杂交和选育，培育出国光、蛇果、黄元帅等经典品种；

由美洲到日本，培育出最著名的苹果品种之一，富士；

（新疆，伊犁）原产于中国新疆的品种在古代被称为柰，果汁绵软，又叫绵苹果；

公元前二世纪，汉武帝通西域后传入内地；

在晚清时期，被品种更优良的西洋苹果取代；

新品种——瑞阳，瑞雪；

桑葚 日本 山梨（楠三贵，韩三文）

五月底，采摘期十天；

拉拉莓，由意大利的一种桑树改良而来，原产于亚洲，原用于养蚕取丝；

十世纪左右为发展丝织业，意大利在十字军东征时从亚洲带回桑树；

与树莓和草莓不同，桑葚没有萼片，果实里的每一颗小球都由一朵花发育而来——聚花果；

日本60、70、80岁人群在没有什么食物的年代，桑葚是一种零食；

桑葚酸奶果酱甜点。

第5集：灵感

水果给人们带来的不只是美味，它还拥有无限的潜能，为人们生活的各个领域带来各种可能。丑小鸭般的椑柿破茧成蝶，绽放出神奇的色彩；低调的香柠檬因其独特的芳香，征服人类的嗅觉；浑身是刺的菠萝叶摇身一变，成为动物皮革的替代品；另有一些水果，它们拥有点亮黑夜的能量，也可以变身为艺术的载体，甚至成为人们精神的图腾，伴随人们亿万年繁衍生息。

香柠檬[香水] 意大利 卡拉布里亚（Giandomenico）

十二月，生长着世界上90%的香柠檬；

香柠檬来自柑橘类家族，由柠檬和苦橙繁衍而来，成熟的香柠檬味道酸苦，无法直接食用；

香柠檬最大的价值来源于它的芳香，富含微量的素馨酮和吲哚（使它具有淡淡的茉莉花香）；

随着香柠檬的成熟，果皮中的精油会逐渐流失。需在完全成熟之前摘下果实；

褪去果肉留下果皮—入清水（30min)—指压按摩（海绵）—反复澄清；

果皮表面密密麻麻的油囊其中有最为宝贵的东西——精油（水果世界里只有柑橘类成员才能提取精油）；

沿用古老的人工海绵萃取精油（1000个香柠檬只能得到1千克的精油），每1千克的香柠檬中可提取5-6克的精油，是普通柠檬的2-3倍；

法国巴黎——世界香水之都。香柠檬精油成为运用最广泛的底香，与每一种香料都能完美融合；

椑柿[布料] 江苏 南通（王浩然，染色师；黄雨晴，服装设计师）

漫长又尴尬的生长期，为避免种子在未成熟前被吃掉保持青色，制造出带来生涩口感的单宁酸；

椑柿，是柿子的原生种，体内的单宁酸一旦接触空气就极易氧化变质，摘下即用；

柿子果肉捣碎（获得白色果胶）挤出汁—放置一年以上—每隔数日搅拌一次—深褐色的柿漆—柿染—晾晒（与多数植物染色遇光褪变相反，浸满单宁酸的布料起初颜色不明显，在紫外线与空气的助力下，单宁酸的色彩在氧化过程中显现）；

日本，柿染被称为太阳之染；

天然单宁酸与胶状物质逐渐固化成高分子聚合物，使着色非常牢固，布料在反复浸泡中可保持柔软，色泽均匀；

关注光的路线，调整衣物的位置，使颜色在布料上生长出纹路；

[果雕] 泰国 曼谷（Waew）

起源于泰国的素可王朝时期，最初出现在皇室的宴会，果雕技艺现今被列入学生的教学科目，外国人了解泰国文化的最佳途径；

挑选正确的水果，拥有漂亮的纹路，厚实可塑的果肉，有色彩；

刻、削、掏、剜等手法；

[插画] 美国 旧金山（格雷琴，设计师）

水果创意插画；

[游戏音效] 澳大利亚，游戏公司Halfbrick《水果忍者》（吉文彪，电影模拟音效师）

研发团队对每一个水果的颜色，形态，剖面进行分析，极为真实的形象，因质地不同而产生的不同音效；

体积，质感，软硬度，水分含量的差别会有完全不同的声音；

柠檬[水果电池] 北京 北大附中选修科技课（曲贵祥）

爱迪生纪念日，用柠檬制作天然电池；

传统意义上的电池，三个要素：①第一是两个活性不同的金属做电极；②第二是要有电解质溶液；③第三是要有导线和用电器构成完整回路（柠檬代替电解质溶液）；

柠檬酸——天然电解质。点亮一盏40瓦的灯，需1500个柠檬；

菠萝[皮革] 菲律宾 那牙（Noe、Cano、Carmen，皮革商人）

十月，去除尖刺刮破叶片表皮—菠萝纤维，长度达到80-100厘米；

韧性和强度极好，几十片菠萝叶提取的纤维成品足以拉动一辆汽车；

属于叶片麻类纤维，自然采摘的叶片混杂大量胶质和木质素，使纤维过于坚硬无法使用——清洗+暴晒；

廉价环保，生态纺织材料；

上世纪七十年代，菲律宾人率先学会用纤维纺布织衣；

菠萝纤维皮革：菠萝纤维打成胶状，压制成完整的纤维材料，经过环保染色和处理；

第6集：诱惑

浑身都是戏的缤纷水果，总有各种招数散发自己的诱惑力，让人与动物无法抵挡。你不得不相信，一群人专程集结泰国，为榴莲而疯跑；你也不得不动容，一座城市因草莓怒放着爱情；这是水果浑然天成的吸引法则，八月炸一夜炸裂，无花果用果包花；本集邀请您共赴一场奢华的米其林水果盛宴，玩一场痛快的水果游戏。

草莓 德国 康斯坦茨（福布斯）

鲜红色果肉并非果实，而是膨大的花托，花托表面芝麻般的小颗粒才是草莓真正的果实，由一层极薄的果皮包裹种子构成，被称为瘦果；

草莓种子质地坚硬，表面有一层保护膜，经过动物消化道也会完好排出（移动播种机）；

未成熟时，绿色，有高浓度果酸；子房发育时，产生糖分，糖分与植物色素发生反应—果实变红；

一颗成熟草莓的酸度与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样，差不多和一颗西柚的酸度相当，含糖量甚至比不上酸涩的蓝莓，几乎只有蓝莓的一半；

300多种芳香物质为它带来独特香气，其中一些具有增强甜味的功能；

蔓越莓 美国 马萨诸塞州（全姗姗、Sue、Gilmore）

最初是印第安人的食物和疗伤药品，预防坏血病，富含维他命C，保存时间很长，在殖民地时代，成为“新大陆”最早出口到英国的产品之一；

生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中，采收方式独特，沼泽地灌满水，机械水车将果实从藤上打下；

优质成熟的果实中，有四个气腔，遇水浮起，独特气囊结构是蔓越莓有极佳的弹性；

Relish（由蔓越莓制作）是烤火鸡最完美的搭档。蔓越莓饮料；

每年美国人，消费4亿磅蔓越莓；

无花果 新疆 阿图什布（居来提）

长达十六小时的日照，近二十度的昼夜温差，成熟的无花果含糖量高达20%，大约是橘子和草莓的两倍，被当地人称为树上的“糖包子”；

居来提家里，无花果母树有500岁高龄，祖先来自于无花果原产地，地中海沿岸；

无花果是用来祭祀神灵的“圣果”，曾庇护过罗马的创立者，还曾诱惑波斯人与希腊人宣战；

禁果传说：亚当和夏娃；

唐代前后商人和僧侣们沿着丝绸之路将它带来中国；

离枝的果子保存时间很短，用无花果叶包裹，遮挡阳光和空气；

金枕头榴莲 泰国 象岛（杨爱兵）

象岛是榴莲的重要产区，一年中泰国榴莲成熟最早的地方；

80%榴莲运往中国，不易储存；

榴莲被尊称为“水果之王”，每颗榴莲有五颗独立果肉，每100克果肉中约含147千卡路里的热量，碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量远高于其他水果；

榴莲属于热性水果，一次食用过量会导致肠胃无法吸收而上火，与清凉解热的“水果王后”山竹被称为“夫妻果”；

兰桑内 菲律宾 甘米银岛（文森特）

兰桑内，学名龙功果，外表酷似龙眼，味道酸甜可口，果汁清甜，像是山竹和葡萄的结合体，广泛分布于整个东南亚，各地酸甜有别；

传说中，甘米银岛上的兰桑内原本有毒，饥荒年代，孩子吃下，善良精灵去除毒性，被视为上天恩赐的礼物，成为岛民的精神图腾；

为感谢上天恩赐，举办兰桑内嘉年华；

桃子（莎莎）

绒毛起着保护作用炎热多雨的夏天可遮挡阳光，防止晒伤，隔开雨水，避免腐烂，天然防护栏，阻挡害虫入侵；

桃原产于中国，是中国最古老的果树之一；

成熟水蜜桃果肉含水量高达87%左右，属于呼吸跃变型果实，摘下之后便会迅速软化，腐烂变质；

八月炸 湖南 石门县

学名预知子，属于木通科家族；

野生果子品种，一个是麻皮的，一个是红皮的（更少见）；

乳白色果肉香甜软糯，嫩滑细腻；

[水果杂烩] 美国 洛杉矶backyard bowls 素食餐厅（素食果人）

米其林主厨艾瑞克，fruit、platter、display，主题聚餐方式；

大多数水果的含水量达到50%以上。

l 短评

在亿万年的岁月中，水果们将自己武装到牙齿，只为了进化出最诱惑的摸样，它们足智多谋各有绝招，以颠倒众生为使命，不断更新和改变着自己。

《水果传》不仅是一场令人大饱眼福的盛宴，也是一场文化的传承。我为世界有如此各具风味、各有特色的水果而垂涎欲滴，也为人们在寻觅、创造一次次美妙的碰撞而深深感动。他们将柿子变成柿饼，那一串串橙的红的包裹着白霜的柿饼让人们四季都能饱尝甜蜜；他们将水果酿酒当做孩子成人的标志，需要挑选重要的一天传承技术；他们从父辈继承果园，将父辈的热爱转变成自身的事业感与责任感；他们终其一生踏遍四方，去寻找绝迹的水果，将种子收藏，若干年后又是一笔宝贵的财富，象征着源源不断的生命延续性；他们挖掘水果身上更精彩的身份，做成了香水、刻成了雕塑、连声音都可以给人带来全新的体验。

果养育着人，人创造着果，一方水土养一方人，更养一方果，人与果互动的过程中，这方水土便在眼前铺展开来。

在自然法则下，人类与水果的相处，无一不透露着平衡之道。每一份执着与付出，都将融入在日后的清香甘甜，令人回味，收获感慨。每一份郑重与认真，都饱含敬畏，预示着万亿年间，人与自然剪不断的羁绊。

人们沉醉在水果的美味中，香甜的滋味从味蕾传递到大脑，最终化为一道温柔的记忆，成为我们的快乐源泉。

种水果的人大概有极大的耐心和创造力，他们静静等待果实成熟的日子，运用智慧将水果的美好保持。水果融入了他们的文化、和对生活甜美、香气扑鼻的期待。能从水果中获得期待的人，心里应该也很甜吧。

春日常在，花果万千，各诉蜜意，这是人们向往的美好人间。在未来的岁月里，水果依然与我们相伴前行，甜蜜永在。

这是一部很有意思很新奇的一款大型人文自然类纪录片。共六集，每集三十几分钟，风格近似《舌尖上的中国》，专门向观众介绍各种好看，好吃又好玩的水果。

摄制组跨越了全球15个国家和50个城市，精选40余种的缤纷水果，形成了这场关于水果的饕餮盛宴。

镜头里各种新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果如万花筒般的变形切换，果汁四溅，充满爆炸力的水果动态瞬间里，像四季悄然变迁的绝美历程，呈现出用肉眼无法察觉到的奇异景象，展现很多不为人知的水果做法与吃法，充满爆炸力的动态，瞬间令人垂涎欲滴，真是大开眼界。

“天然去雕饰”的《水果传》带来一场抵挡不住的水果饕餮！片子完成影像风格上的突破，进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界！每一集都能赚到你的口水，简直是喜欢水果的吃货天地。

首集《变身》就穿越了台湾阿里山、越南胡志明、黄土高原、大兴安岭、广东徐闻和日本埼玉，共介绍了六种美味的水果。

总之是很有特色的水果纪录片，表面是说水果的百态生长，其实都有种植人的精心制成。

E1 变身

1. 讲了水果经过物理或者化学变化，变成一些超越原始味道的美味佳肴，并且刻进了文化中

2. 台湾爱玉变成爱玉冰；可可果制作巧克力；柿子做成吊柿饼；土凤梨用来制作凤梨酥；哈萨克族采摘蓝莓，制作蓝莓酱；日本梅子制作梅酒

E2 异族

1. 木瓜榕，是果蝠的食物，会吸引榕小蜂进入果子内部产卵；

2. 亚洲热带的水椰子非常坚硬，可以随水漂流非常久，直到找到合适的栖息地；

3. 澳大利亚的指橙，

4. 东南亚某个珍稀热带水果园主寻觅非洲竹芋来引进果园，含糖量非常高；

5. 云南布依族，刺梨变成刺梨酒，作为成人礼；

6. 印尼某个活火山“不灭之火”山脚下产出蛇皮果，像是龙妈的龙蛋；

E3 滋味

1. 各种风味十足、味道独特的水果；

2. 泰国的黑刺榴莲，是榴莲之王；

3. 澳洲脐橙，是巴黎修道院一颗橙树基因突变的结果；

4. 芒通的柠檬，一种叫做神秘果的水果可以让嘴巴抑制对酸的感受、增加对于甜的味觉体验（柠檬含糖量也非常高）；

5. 福州橄榄，“苦尽甘来”；

6. 百香果，花叫做“耶稣之花”，非常适合搭配酒；

E4 旅行

1. 很多水果通过种子的漂流或者人类的旅行，到达了本来难以到达的地方，并且成功生存繁衍；

2. 斯里兰卡采摘椰子，直接从高空中不同树之间的绳索行走。椰子有外壳、中果皮、坚硬的骨质层三层果皮，整个椰子就是一个大种子，靠海水传播种子；

3. 野蕉，内里主要都是种子，种子可以被鸟类使食用后进行传播，但是可使用蕉的种子基本已经退化，香芽蕉是目前主要的可使用蕉品种；

4. 奇异果由中国传入澳大利亚，而澳大利亚也成为了最出名的奇异果出产地；

5. 玫瑰蜜，由两个法国传教士从法国传到云南某地，并成为当地的主要收入来源；

6. 苹果，进行苹果的选育栽培，苹果主要是从欧洲到美洲再传到日本，日本培育出富士并逐步取代国内的新疆品种“萘”。

7. 日本的桑葚，聚花果，

E5 灵感

1. 水果通过各种加工，在色、香、味、形等方面获得了超出味觉体验的成果，；

2. 香——法国的香柠檬，制作精油和香水；色——某种柿子，富有单宁酸，可以制作柿漆用于染色，色彩会随着阳光照射而变化；形——泰国非常善于制作果雕；果皮结合简笔画，可以制作非常有趣的图片，尤其是为简笔小人制作衣服；游戏——水果忍者，Fruit ；音——拟音师制制作水果切开的声音；能量——水果电池，北大附中的学生利用几千个柠檬点燃一盏灯，纪念爱迪生

E6 诱惑

1. 草莓，内部是花托，表面的黑色小颗粒才是果实，交瘦果；

2. 四川省中的八月炸，有紫色和白色两种；

3. 新西兰/澳大利亚的蔓越莓，生长在沼泽地里，通过大水淹没漂浮来采摘；

4. 东南亚某地，龙功果；

5. 新疆无花果，隐花果；

6. 上海某主厨把水果浇上烈酒，并用喷枪灼烧；

各种各样的水果 水果，天生就是性感尤物；它们以蛊惑人心的香气，鲜嫩多汁的肉体，千方百计地诱惑着人们；它们攻城夺地，开疆辟土，一步步俘获了人们的心，赢得了全世界的追求和崇拜。水果是人类世界中最重要的色彩。 百香果含有40%以上的果汁，被称为“果汁之王”，每一滴果汁都含有上百种芳香物质，汇聚了热带、亚热带大部分水果的香气于一身。

香柠檬，最大的价值源于它的芳香。雀跃的香柠檬，褪去果肉，留下果皮随即跳入清水，在30分钟的沐浴时光中，它们尽情舒展果皮毛孔，使自己变得柔软，富有弹性，等待他们的是一场指压按摩。在每一次挤压中果皮中的油囊纷纷打开自己，隐匿许久的金色精油终于现身，却又害羞地涌入海绵的怀抱。

观看《风味人间》的时候，腾讯视频“特意”为我推送这部纪录片。美食总是能引起我很大的兴趣。大概每周都会去一趟水果店，买的无非就是苹果香蕉橙子葡萄梨，仔细想想，其实好多水果都被我习惯性忽略了呢！看完这部纪录片，我好想大口吃水果！

延时，加速，微距等拍摄手法，展示着水果的色彩缤纷和千姿百态，充满清新活力。以人文故事为线，介绍水果身世，传授水果知识。我觉得每一集给现身的水果的内容还不够丰富仔细，不过它毕竟不是一个严肃科普节目，后期部分让我感到给“人文情怀”的时间太多了。

E01: 变身

可可/巧克力是一个大课题呐。水果店买到的蓝莓大多是智利进口的，为什么少有国内的，而且蓝莓不便宜但是汁多味甜殷实口感的少。微热山丘的凤梨酥纤维略多味道略酸，是土凤梨对吧？想酿一次梅子酒！

E02:异族

刺梨已经出现在南方的超市里啦，刺梨汁。初中时候在汕头沃尔玛买过蛇皮果，好奇的我敢于尝试各种~哈哈。其他的异族，我真是毫无兴趣呢。

E03:滋味

版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。 作者：猰㼌（来自豆瓣） 来源：//movie.douban.com/review/9155150/

1.【榴莲】王美友黑刺榴莲园，马来西亚北马，摔一下发酵3分钟。

2.【脐橙】澳大利亚米尔迪拉（墨累河谷），糖酸比高于9，诞生于巴西，新出现棕色果皮脐橙，糖酸比达到12.1。

3.【柠檬】法国芒通弗朗索瓦·马泽柠檬庄园，2月柠檬嘉年华，枸橼和苦橙杂交，糖量是其他柠檬的5到7倍，“HERBIN”柠檬酱。

4.【神秘果】神秘果素抑制味蕾对酸的敏感度提升对糖的感受，提高对胰岛素的敏感性。

5.【橄榄】福建福州闽侯闽清，涩（单宁）苦（黄酮 多酚）甜（碳水化合物 八种氨基酸），腌橄榄。

6.【百香果】上海，热带水果风味浓厚，适合搭配朗姆酒，腌泡菜，糖醋小排。

黑刺榴莲可能是要到当地才能品尝的美味吧！橄榄是潮汕人的传统水果呢，提神解腻，超棒。百香果蜂蜜水好好喝，而百香果入菜，可以一试。

E04:旅行

没想到，椰子是这样的呀，好坚强好神奇！呜呜奇异果的故乡是河南，从小对它的印象一直是佳沛新西兰，弟弟小时候很喜欢吃黄肉的，我觉得好昂贵。最近在老家买到“幸福洋”的绿肉奇异果，好吃不贵，汁多肉甜，不过质地偏软喔。又是云南，有葡萄玫瑰蜜，并没有在市场上遇过，好想尝试一下~苹果真是大王呀，最多品种的了，最著名的哈哈是阿嫲拜拜会用的“红富士”，因为这个名字很吉祥。桑葚也是蛮潮汕的水果诶，妈妈去年酿了好几罐果酱呢。

E05:灵感

我好爱好爱柠檬的芳香！意大利的香柠檬提供了90%的芳香，柑橘+茉莉花香，想象一下都会感到呼吸通畅。除了水果忍者游戏，俏皮的创意插画，我很惊叹的是果雕！！！还有菠萝皮革，生态纺织材料，爱惜动物，保护地球！水果发电，我希望有机会向弟弟介绍一下。

E06:诱惑

那几句德文我竟然没有听明白。草莓绝对担得起诱惑这个称谓，甜美芳香，原来它并没有吃起来那么甜。我只见过蔓越莓干...壮观的红色海洋，搭配火鸡应该是非常吮指不已...软糯甜蜜的无花果十分适合我食用哈哈，上次买了一些回家但是家人似乎不太能接受这个“新新食物”，可是它一点也不年轻，它是圣经里的禁果哇。金枕头榴莲在南方最常见，我的榴莲记忆始于小学时代，那是尚住在流沙的丹娜姐最喜欢的水果，我们有一次买了一个，开车回饶平老家，熏了一路，回家打开，香！我已经好几年没有吃榴莲了。兰桑内，姑丈曾从柬埔寨带回来过，清甜，也没有太多印象了。

这个关于水果的纪录片真的蛮好看啊，水平快赶上舌尖上的中国第一季了。讲解的好详细，看的人真心胃口大开口水直流有没有！我车来就爱吃榴莲，看完后我直接跑去市场抱了两大颗榴莲回来了( ´艸｀)。还有见识了好多闻所未闻见所未见的奇特水果以及常见水果的祖宗，比如水椰子，水椰子真的长的好奇怪啊，一副无比凶恶的外表里面却包裹着最柔嫩的果肉，像一个内心温柔的糙汉子，真有意思(｡･ω･｡)ﾉ♡还有野香蕉，长得和实用香蕉很像，结果其实坚硬无比不能使用，它没有果肉。可是它却活了成千上万年，是所有香蕉的根本所在，只要它一日还在，香蕉就不会真的灭绝。此外还有很多有意思的轶闻，比如猕猴桃的远渡重洋 传说中引诱亚当夏娃的禁果是无花果等等，真的是的哈有趣非常美味以及非常有科普价值的纪录片，可以给孩子看了

原来巧克力是可可豆直接研磨烘烤得到的，柿饼表面的糖霜不是撒上去的，菠萝和凤梨是一个东西，蓝莓灌木那么小棵，梅子是从中国传到日本的，木瓜榕和无花果里面会有昆虫卵和尸体，非洲竹芋的果实可以紧贴地面生长，蛇皮果能逃过火山的破坏力，水果中的鱼子酱指橙有点睛之笔的魅力，水椰子像蠢蠢的树懒不屑与人类为伍，脐橙的出现来源于亿分之一的基因突变，柠檬也有含糖量极高的贵族品种，神秘果可以在人的味觉上施展魔法，橄榄是苦和甜织成的味道彩虹，一根藤上可以盛开那么多朵百香果的耶稣受难之花，斯里兰卡的高空椰树与椰树之间连接起的是一家家的生活，椰子是一次次漂洋过海完成自我迁徙，香蕉原来是自由恋爱的意外收获，kivifruit 在远渡重洋的旅行中华丽变身，传教士将葡萄种子埋进土里，就给了后代无尽的玫瑰蜜，富士苹果真的是在日本杂交产生的后代，娇嫩多汁的桑葚是从鸟儿嘴里抢来的美食，香柠檬在指压按摩中交出自己的宝贵精油，是机械化无法带来的纯粹，为了保护自己的后代，柿子们进化出单宁酸与翠绿，小小的柠檬早在人类之前就理解了物理的奥秘褪去生存的忧虑，人们开始在味觉嗅觉视觉上大做文章，而大自然的馈赠无法被替代无法复制，而它从不吝啬，即使是面对贪婪的人类。除了果实，菠萝叶片中也藏着巨大的力量，也是近乎完美的纺织材料，自然早给出了可持续发展的标准答案，人类趋之若鹜的甜美草莓不过是种子的花托，鲜红的外表也只是草莓糊弄人类的伎俩，北美的秋天被水里的蔓越莓染成热烈的大片红，糖包子无花果的美味是亚当夏娃也无法抵抗的诱惑，千钧一发间一颗颗金枕榴莲开启前往远方的旅行，榴莲与山竹原来是一对官方cp，兰桑内的甜蜜是精灵的馈赠，让少女水蜜桃防御我的绒毛也是它的晴雨伞，八月炸，我看到它的种子在种子馆里留下备份，预知子像神的名字让人类和动物都为之神往，像王母娘娘的蟠桃宴，人们对水果的爱恋延续千年，水果的进化也未完待续，在未来将给我们带来更多的惊喜。

这个周末终于点开了我听说过很久的《水果传》！

第一集就是吃过的爱玉，名字好听惨了，原来本体长得跟牛油果/可可果这么像啊，感觉跟冰粉类似的口感，我可太佩服人类的智慧了，怎么就知道这种果实经过处理之后可以变得像果冻一样Q弹的食物！

可可果也是，原来有这么多颜色！巧克力被人们精心设计到与人体体温类似的熔点，达到入口即化的效果，这个知识点好神奇啊，以前完全没意识到过！

台湾人民种的菠萝田，叫菠萝的海哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死，还可以看到著名手信凤梨酥的生产过程！

日本人热爱的梅子酒也来了！原来梅子是被绿色泡成黄色的。

第二集：

第一次听说水果猎人这种职业。话说，这水椰子长得也太像恶魔果实了吧，好大个啊，又特别像动漫里某些果实的原型。

好可爱的指橙!我怎么从来没在市场见过这种水果啊...？

第三集：

第一次听说神秘果，能改变人的酸甜味觉，吃柠檬都是甜的~

第四集：

几个椰子树之间行走的斯里兰卡椰子采摘者。

第五集：

原来柑橘类水果的皮可以出精油！

这一集很有意思，都是从水果出发做创意，做水果电池，做染料，做衣服等。