《东京大饭店》的第三集里有个猎鹿人,让我想到今年夏天的一点小插曲。
9月初和小林武史先生的团队做了reborn art fes的tour,去了日本东北地区。
RAF类似濑户内艺术节,隔年举行一届,目的在于用艺术音乐和美食振兴经历了2011年大地震和海啸的东北地区。今年的RAF分七个大区域,每一个区域都由单独的著名策展人以不同的主题策划,包括草间弥生在内的艺术家们提供现有作品。
其中有一个区域的策展概念,是以一个实际存在的人为核心。
他姓小野寺,是一位猎鹿人。
小野寺先生给我们讲了讲他的经历。成为了我在这次旅程中最难忘的故事之一。
2011年的东北震灾之前,他是一个普通的猎人,原则上只为温饱狩猎,一年猎杀的鹿大概1,2头。
原本石卷的山林里的鹿都栖息在海拔较高的地区,每一年春去秋来,落叶乔木的枯叶会成为微生物的养分,再滋养花草,继而变成鹿的饵食。但日本在战后植树造林大量种植杉树,大自然的循环逐渐发生改变,落叶乔木减少,腐烂的树叶数量无法积累出足够的厚度来为微生物和虫子提供养分,渐渐导致鹿的饵食减少,不得不从高山朝人的聚居地区下迁。加上震灾之后东北的人口大量减少,越来越多的鹿下山繁殖,有的地区甚至鹿多于人,普通居民开车时撞向突然冲到马路上的鹿而发生车祸惨剧。为了减少惨剧,保全自然生态,石卷的政府开始把鹿定为“害兽”。
于是就出现了赏金猎人。政府每年向他们支付酬金,由他们来狩猎鹿群。目前石卷一年的鹿的处分规定超过1000头。
小野寺先生就这样从一个普通的猎人变成了赏金猎人。
拿人钱财替人消灾,从一年只用狩猎一两头鹿变成一年需要狩猎上百头。 在狩猎的过程中,他越来越感觉内心的折磨。
原因是鹿的“死而无用”。
因为人们不擅处理鹿肉,一般狩猎后的鹿肉腥味太大,贩卖鹿肉也需要卫生许可。所以长期以来,大部分的鹿只是在被狩猎,杀死之后,横尸山林。 所以后来小野寺先生开始思考怎么处理鹿肉,就像《东京大饭店》的猎鹿人那样,他最终到达的方式是,用最完美的手法处理鹿肉,然后带着敬意去品尝美食。 一开始小野寺先生处理鹿肉,分给周围的邻居,但仍然无法和猎杀的鹿成正比,于是他想到了东京的有名料理人们和他们的餐厅。
2011年震灾发生的时候,有许多料理人每个周末从东京开车前往石卷,为当地灾民制作新鲜的料理。小野寺先生说,料理人们夜里开车来石卷,凌晨四五点开始准备第二天的食材,中午又马上得返回东京,“不知道为什么他们能对我们付出这么多,对我们这么好,也不知道该怎么报答他们。” 能处理出美味的鹿肉的时候,小野寺先生报答料理人的时刻也就到来了。 一传十,十传百。小野寺先生经手处理的鹿肉的美味,开始在东京料理界传开了(就像《东京大饭店》里的那样),不少有名的料理店开始定期向他进货。
在2017年,第一届RAF的时候,组委会和小野寺先生一起正式成立了FERMENTO这个鹿肉解体设施。
RAF这个区域里的第一站,就是摄影师在本弥生跟拍小野寺先生的狩猎过程的写真作品展。
在本女士如此描述小野寺先生的狩猎过程,“只用了一枪,一枪毙命。我没想到能在这么远的距离能做到如此准的狩猎,更觉得时间短暂,只能拼命地按快门...我们朝着倒下的鹿奔过去,一头鹿倒在在山谷茂密的森林之中,胸前被鲜艳的红色染出一条清晰的线。小野寺先生静静地站在鹿的身旁,过了一会,他走到一旁,用刀切下一枝山椒树枝,放在鹿身上的血线之上。凭吊生命的结束,感谢,并向它许下承诺。” 落叶腐烂成泥,滋养微生物,花草,再变成鹿的食物。最后赏金猎人切开鹿的肚子,我们能看到胃和肠里面隐隐透出的青草色。
这就是循环,Reborn。
最后还有一段小野寺先生本人的话。
他说,“自然界没有任何无用之物”。
最后祝大家追剧愉快~
《东京大饭店》真的还不错,料理监修居功至伟。
-END-
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作为电影爱好者的料理人,还是蛮期待这部剧的。以下是观后感碎碎念。
其实第一集把要交代的和后续的发展基本理清楚了。落魄大厨明线东山再起之路,暗线是悬疑破解当时是谁陷害主角的。其实算是蛮老套的剧情,可以看见里面借鉴了很多相关作品的东西,比如一开场的镜头几乎和非常火的厨师纪录片《chefs table》(总导演也是拍摄了《寿司之神》纪录片的david gelb)如出一辙(就差gbm不是冬了)。
极具天赋的落魄大厨东山再起的剧情可以参考cooper主演的《燃情主厨》。
帅帅的木村拓哉之于此剧有点像谢霆锋之于十二道锋味。
以下是令作为料理人的我兴奋的点。
多次提起的他们共用工作过餐厅Lambroisie,真实存在,巴黎最老牌的米其林三星餐厅,从1988年拿到三星保持至今,31年,颇具实力。
还有在东京那家米其林一星就餐之前,提到的东京米其林三星餐厅quintenssence,其主厨也是本片的料理监督。(我还蛮欣赏的一个主厨,为人蛮低调的,早年在巴黎周转过一些餐厅,最后在米其林三星餐厅lastrance(我也很爱,法国料理新浪潮之一)工作时被启发。在lastrance工作一年半后成为sous chef,后回国开了quintenssence,在2007年米其林入驻东京的第一年便惊人的拿到了米其林三星的成就,并保持至今,在日本当地关注度很高的一个平台tabelog上,曾在日本所有西餐中排名第一。)就我想也是为本片料理风格尚上奠定了一个方向。为什么这样说呢。无论是里面提到的lambroisie还是quintenssence都不是分子料理餐厅(狭义上的分子料理),并且料理风格是以不过度影响食材本身的料理方式。(从木村拓哉做的那道长臂虾(langoustine)料理胜过那道煎鹅肝料理,和木村拓哉对于东京那家米其林一星后晋升为米其林二星餐厅中提供的那些分子料理的不屑(尽管好吃到仰头)。
当时看的时候总觉得那家一星餐厅提供的料理很熟悉,后来经过朋友说起才想起来是来自于去年在东京新开的餐厅inua,inua餐厅的主厨来自于noma(曾连续三年获得世界最佳餐厅头衔,北欧系风格餐厅,掀起北欧系在全世界的潮流),也颇具实力。
就此片中选择的这三家颇具代表的餐厅就可见幕后下的功夫(毕竟卡司阵容也强大)
(想到哪写到哪)
盈利-如片中所说,fine dinning餐厅经营还蛮难的,几乎不怎么赚钱,背后原因不多说了。
后厨-fine dinning因为更多追求精细化,所以(一部分厨房)后厨会有很多员工,如片中。
(另外对于本片一些设定的吐槽:米其林评委掉落叉子掉落毛巾什么的行为,这都是烂梗了。餐厅知道米其林评委的身份已经不是秘密,有时候米其林评委甚至会主动暴露自己的身份来要求参观餐厅的后厨。
铃木京香三十多岁,从业十几年有余,手上还那么多伤,这也算是来显示她多么辛苦和不容易的点,但我觉得十几年的从业经验还那么多受伤,估计就是操作不规范了。
题外话。对于国内大众对于米其林榜单的不屑,会造成先入为主的观念。女主去应聘lambroisie后厨说的那番话,对于米其林星级的渴望,就我的角度(鄙人也曾在米其林餐厅工作)来看,米其林的评级系统和评委素质放眼于所有的餐厅评选榜单中,还是处于领先的地步,当然仍有不足的地方。
本片的方向和大众喜闻乐见并大热的《舌尖中国》《风味人间》《人生一串》等更贴近于百姓观众的点不一样,此剧的风格基调已经对标fine dinning(是高于生活化日常化的料理形式),(请不要再问这么一点点能吃饱?这种以满足生存必需为最高上限的口吻说出来的无聊言论)也可以通俗理解为大众说的“装逼”。但仍然想说,如果能以此剧来由此让更多的人能够了解这种料理形式也是很好的愿景。
「最好的盛宴」(最上の饗宴)栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
//www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/
练手翻译,水平有限,请勿转载
第一集 Quintessence 炖肉古斯米
(注:couscous,中译古斯米、库斯库斯、北非小米,一种粗麦面粉制品)
这是在法国研修时的事情了,法国与其他国家的陆地相连,各式文化都在这里交融。住着很多国家的人,本土原生法国人只有总人口的十分之一。
「炖肉古斯米」原先是南部国家的人们会吃的食物。在法国得到了自然的融合。餐厅的员工餐时不时会作这道菜哦。知道今天要做这个的话大家的情绪都会高涨起来,彼此说着「好想快点到员工餐的时间啊」「今天的到底会是什么做法呢」之类的话题。虽然员工餐都是轮流制的,但随着每个人做法的不同,能向主厨展示自己的能力,可以传达出「我有着这样的想法」的心意。
不只是给大家做一顿饭那么简单,也是一个能够向主厨表现自己做菜理念的场合。从主厨那里听取到的感想、褒奖,能够成为今后工作的动力。做员工餐是一件非常重要的事情。记忆里,在这其中也有着被「炖肉古斯米」喂饱肚子的日子。
下一集传送门:第2集 冷制茄子鸡肝
同集传送门:第1集 蒸制羊肩肉
人生大起大落得太快,实在是太刺激了,有人一天之间从云端巅峰掉落进地底深渊,从日本之光变成为日本之耻。
米其林餐厅,一个令全球饕餮食客趋之如骛、奉为圣经的标志,一个代表饮食界圭臬翘楚的至高荣誉认证;法国巴黎,一个汇聚世界顶尖美食艺术大师和饮食业瑰丽至宝的多彩舞台,当这两点相交之时,本剧的主人公就此闪亮登场了。
《米其林指南》对星号是这样定义的:一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,值得绕道前往就餐;而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味,值得专程旅行前去用餐。尾花夏树,米其林二星主厨,他天才横溢,灵思泉涌,他的烹饪有如艺术,几瓣菊花、几片叶子,即兴随处信手拈来。他也任性霸道,专横暴烈,不近人情,偏执自我,在烹饪中从不听别人的意见。一路走来,靠着无比的天赋,春风得意,如步青云,赢得了在巴黎的一席之地。
然而他的顺利和好运却在2015年一个风和日丽、雏菊盛开的美丽日子里戛然而止。时值日法首脑会议的午餐会,尾花担任主厨的餐厅负责招待双方参会高官,当天高朋满座、贵宾云集,正该是尾花大显身手的时机。信息显示宾客之中一位法国外务官员对坚果过敏,为此餐厅事先已做了万全的准备,全部坚果入柜封存,在谁都意料不到的情况下,由尾花制作的料理却成为一剂毒药混入了令官员产生严重过敏的坚果元素,这天发生的一切,摧毁了他毕生的事业,没人知道为什么,留下的只是一地零落的碎片。
走投无路、失去了立足之地的尾花,遇到了满怀希望从日本来到巴黎却竞聘失败的女厨师早见伦子。秋日的黄昏,巴黎的街头,夕阳映照,美轮美奂,女人却无心流连欣赏美景。不过是借用一家街边小店的简陋厨房,不过是简简单单的原料和调配,经过那有如魔法般的生花妙手,却能化平凡为神奇,女人被匠心独运的精致美食所征服,同时认识到自身才能的差距望洋兴叹而落泪。“要不要和我一起开饭店,和我一起赢得星级就好了”,男人脱口而出的一句话有如蛊惑人心的魔咒,中了蛊的女人从此捡了个再也甩不掉的大麻烦,两人的相遇改变了彼此命运的齿轮,在此立下遥望而不可及的宏愿——回东京,开店,要摘取那米其林王冠最高的三星!
曾经共同在巴黎开创事业的伙伴受事件重创的连累影响,一个个分散各处过上了另外的人生,心中怀揣着对那个他们曾经尊重追随又称之为“人渣”的怨恨。因为尾花殴打法国官员致使餐厅倒闭,欠下巨债的合伙人京野在替他还了债的餐厅老板处打工;相泽在烹饪教室当教员;对尾花曾经崇拜备至的祥平在某个餐厅做冷食。面对三年前撇下餐厅逃跑、三年后重又出现的尾花,众人的态度可不是热烈欢迎,不会跟着你一起开店,绝对!
然后尾花自然有尾花的办法,不是他的人格魅力,不是他的姿色秀美或是口才雄辩,更加不是现实的功利,他的武器有两样——美食和米其林三星的梦想。说到底,我们都是美食的俘虏,我们也都不曾忘记和释怀那曾经燃烧的梦想,想要做能让自己自豪的事情,即使是人到中年,即使人生黯淡无光、已落得一败涂地。拥有梦想的人,会被那份梦想所驱使,终究要走上自己命中注定的道路。孙子兵法有云:“投之亡地然后存,陷之死地然后生”,也许人生等的只是一个绝地反击的机会吧,a second chance!既然已经一无所有,既然已经义无反顾,舍命陪君子,再上一次贼船又何妨!不管是机会还是陷阱,不管下一站是天堂还是地狱,至少人生绚烂无悔地追求过、奋斗过!
往日的伙伴,今日的搭档,竞争的对手,旧事的真相,矛盾冲突激烈交缠纠结在一起,三年之后,重新集结在东京这个舞台,演员已经就位,战幕已经拉开,各自新的人生战斗再次燃起,又是一出好戏连连!未来,指日可待;道路,蜿蜒曲折;人生,绝不平凡;热血,仍未冷却;理想,从未熄灭,有抗争,有悬疑,有美食,有逆袭,还有一众大咖的精良制作,永恒日剧的永恒王道励志,才不管谁说什么老不老套、鸡不鸡汤,这正是我爱上日剧的初心和理由,赛高!
新年快乐!
2019的最后一天追完了《东京大饭店》,这是我去年最喜欢的料理剧,完结篇里 GRAND MAISON TOKYO 也终于拿到三星!(不算剧透吧……
我整理了全剧中出现的各种料理,当作完结撒花的纪念,也是一份值得收藏的厨房笔记,文末还有我给你准备的开年礼物。
2020,祝你 Bon Appetit !!
東京大飯店料理圖鑑
1/10
GRAND MAISON TOKYO 的第一版菜单:
2/10
劲敌餐厅 GAKU 的登场作品:
3/10
鹿肉!野味料理の對決:
4/10
蒙布朗的四种进化:
5/10
日本茄子可以有多少种做法:
6/10
日系法餐的最强海鲜料理:
7/10
米其林餐厅的日常员工餐:
8/10
木村拓哉的厨房研发作品:
9/10
最终话!GAKU的终极菜单对决:
10/10
⭐️米其林三星!东京大饭店摘星料理:
这两天补完去年的这部日剧,我选择用五个字评价它:老练而轻快。
在看开头时,我对中年落魄大厨搭档陷入困局的女厨师重回人生巅峰这样的题材嗤之以鼻,因为这真的十分老套。两位主角在开头甚至有点讨厌,一个胡搅蛮缠自说自话的落魄中年男人,一个米其林至上却没有天赋的平庸女人,稀里糊涂地就要一起开店了——当然这也是套路,这种片不就是展示现在看起来不怎么样的人们一起互相救赎然后蜕变嘛?
但看完第一集的时候我惊叹了,它在你能一眼看出的套路之中又设置了很多意料之外的反套路,伦子掏出巨款挖角时观众体验到的爽感难以言表,编剧非常有天赋地在短暂的一集时间里用戏剧化的方式迅速增加了主角们的魅力,就像一道上桌时平平无奇的料理,却在沸腾油汤倒入的瞬间暴增香气和层次。
观看的节奏感和体验也不知道为什么更像是在看漫画,二次元式的分镜、细节,和强烈的漫画式“最后一格里的会心一击“既视感。
当我们谈论美食时,我们其实在谈论“second chance”。这部剧几乎所有的角色都拥有了自己的second chance,声名狼藉的主厨,摘不到星陷入困顿的女厨师,目中无人的天才甜点少女,害最尊敬的人失去一切的后辈,妻子出走独自养家的煮夫,心术不正的高级餐厅老板,做过叛徒的年轻学徒,和因立场和误解分散的爱人……一切都还未尘埃落定,都尚可挽回。
这简直是属于成年人的童话了。
只有你值得我无条件打五星,木村拓哉。以及,不论何时你都那么帅。
卡司灿烂,群像生动,非常俗套的美食+励志(并无啰嗦恋爱戏,点到为止好评),但叙事节奏快而稳,本是不抱期待惨淡放弃姿态,然莫名上头非想一口气看完不可!每个人的性格缺陷明明白白,结合剧情推进又发展变化得颇为自然,编剧功不可没,已经很久没有这样让我产生“燃”感的日剧了。再度发挥日剧最强功能——将完美人生鸡汤灌注到匠人职业道德中去,真·干一行爱一行,将行业内情科普得透彻明白,同时不忘宣化民族精神(用日式常见食材做法餐),真乃又红又专了。
这个剧最棒的地方就是把那些你几乎可以完全预见的情节写得极其具有粘性,主角、配角、美食之间构建起了具有温度的联系,而整个故事也一改那种传统日剧天才拯救一切的套路,让主角和所有人都互相改变,突出了团队而非个人,好看!
这么陈词滥调的设定竟然还挺好看。思来想去,日剧的精妙节奏、木村装逼中总会隐隐透出的逗逼体质、燃爆的料理制作过程,再加上一点编剧的小巧思,生生把戏给盘活了。
真是好多地方看到泪崩,尤其山下达郎的片尾曲,太戳人了。你可以说它是套路的天才职业剧,但是,其中又有非常多不那么套路的处理,尤其是在角色之间的感情上,他们是有人情味的,最抓人的地方也是暖的地方。饭店最终的成功,并不是靠天才的天赋,而是所有人的努力、用心、对职业的爱,以及团队合作。一群天真、努力、专注的人,真让人羡慕。
全都是套路和土味设定,竟然不是烂片,可见是真的香
看了第一集女主的设定就猜导演应该不是男的,一查果然不是。故事上漏洞其实很多,但是我觉得这个剧最闪光的地方是,肯定了一个未婚未育、死心眼努力了三十年无果、已经被分类为欧巴桑看似人生要走向暗淡的女性,在中年的末尾还可以猛追梦想,并且漂亮地追到。这多好。
友情提示,这部剧的大女主是泽村叔,京香姐姐是男二,以及泽村和木村的法语真是好啊,大人的奋斗青春怎么跑偏到大叔的爱了我也是措手不及(这两只现实中就是n年好友了所以怎么演也不违和,不过真的差6岁吗?
五星占坑,终于可以看木村拓哉做菜了。TBS法国拍摄诚意满满,整个グラメteam都很合拍,男主性格有特点,女主铃木京香有气场,泽村的CP感也强,色调打光都不错,主题歌也配得好,最近几年拓哉剧里我最喜欢的本子。还可以学做菜,唯一缺点就是晚上看这个很不利于减肥
好看到停不下来啊啊,睡前随便打开,本想胡乱搂一眼,结果整晚刷剧不睡觉。又热血又好笑、又有真材实料,虽然都是美食剧的惯常玩法,但节奏流利果断不拖戏,人物可爱,菜品高级美,眼睛享受,竟然体会到了池井户润式行业剧的热血感。一查卡司果然是《非自然死亡》《重版出来》的女导演,怪不得看的时候一直觉得节奏、剪辑、人物说台词的方式,都有种和《非自然死亡》血统一致的似曾相识感。这剧要是翻拍中文版,那就只能谢霆锋上吧。毕竟木村大神在SMAPXSMAP BISTRO 20年修炼出来的专业厨艺,扫视影视圈,能比肩的也真没谁【最终话赛高!也太燃太好哭了吧。什么叫团队,什么叫仲間,什么叫料理,什么叫匠人精神。球球宁开始拍第2季吧,从现在开始跪等。
大神一出来我就打五星了,大神好帅啊啊啊啊啊啊啊!!
胡说!东京唯一日本人任主厨的三星餐厅明明是天海佑希的店!
追完打卡:【2019年度最佳日剧】!节奏踩得稳+卡司群戏可+超一流的美食。整部剧就像回归日剧黄金时代般的工整好看,哪怕各个层面都在“预期内”,偶尔会有点陈词滥调,但还是令人不由自主地痴迷其中。最终话的几个情节点实在太感动了。
木村总是能把很多完全极端的特征集合在一个人身上。你可以看到这个人物的勇敢,也能看到脆弱,可以看到被锤炼的世故,但相伴的一定有那双至纯至净的眼神。他很少年,一个自幼出道,在娱乐圈混迹几十年,拖家带口的大叔,却始终没有丧失少年感。何其珍贵。还有就是专注力,无论现实生活,还是他在荧幕上展现出的种种职业人生,都满满的魅力与光彩,帅气至极!看着他认真的做一件事,眼睛里散发出孩子般的热情与山海不可移的坚毅,实实在在打动人心。不论他在做多么微小的事,都会有伟大的感觉。最爱❤️拓哉
看之前我严重怀疑找铃木京香干嘛,那张老脸,结果一集过,看着留起空气流海的木村,我仿佛回到了20年前,傲,狂,但尼玛就是才华逼人,气死反派,演员的气质可以变的成熟,但木村不行,这些年他演大叔都迷失了,以至于我们只能在电影里榨干那种感觉,可这次久违的感觉又出来了,不懂的,看看大神当年打冰球开赛车开飞机,你就明白啥叫型男酷了。个人预测年度前三日剧锁定,主题歌也牛,铁定明年红白了。
有一股,日剧黄金时期剧那种古老而好看的感觉,最后山下达郎音乐一起,莫名感动~以及大神还是大神,挺好的~以及,食物看上去都很贵地好吃。。。
这傢伙简直就是品质的保证,这次又是这样,相信又是一部精彩的剧集。看看在我之前的剧评那一个个不可一世的狂态,好像木村是你家小辈儿似的,真是不怕闪了舌头啊。还有RECIPE (レシピ) 山下達郎真好听
虽然很游戏很俗套很童话故事(一集召一名英雄,集结最强战队赢取奖杯;固执的坏人都能被美食的力量打动洗白白,包括邪恶阵营boss;美食家会因为被食物感动赌上自己前程……)但毕竟是日本拿手的职业剧,将美食业展示得很好,米其林的评选流程揭露、厨师心理剖析等都很有意思;美食艺术家们专注去研发菜品的过程挺打动人,轻松看完,追剧中间被馋得打卡了两家巴黎米其林,改日还想东京打卡
灵魂生来就是老的,可它会越来越变得年轻,当中年人失去所有财富和标签一无所有的时候,他身上的少年气就突然凸显出来。日本人的热血,我们早早就在少年漫里领略过,《灌篮高手》《海贼王》里随处可见那种为梦想赌上一切的觉悟,而这次,热血的一群少年变成了中年人。近两年日剧好多中年人事业爱情第二春的故事,鼓励大家好好活下去吧,不练个副职业重新刷副本的话,想到还有五十年也太难了吧
东京大饭店的编剧是真的很厉害,表面上看说的是法餐,其实剧情都是突出了日本当地食材的优质,日本的匠人精神,日本的万物皆有灵。什么时候国产剧也能有这样的觉悟呢,让人觉得中国的,也是世界级的。