主厨的餐桌：烧烤

第三集简直就是不折不扣的美国梦，勤劳踏实肯干的男主角一路走上人生巅峰。第四集对于自我认知和民族文化传统充满了信心和爱的女主角，最终实现了让世界认知和接受她的根源的目标。无论是第三集还是第四集，男女主角的小镇看起来都简陋，却都十分干净整洁有序，看起来非常舒适

看完之后心都能沉静下来，似乎没有更重要的事情，只需要心存感激，简单稳定下来去工作即可。

E1: Snow's BBQ (Tootsie Tomanetz)//snowsbbq.com/516 Main St, Lexington, Texas 78947

E2: Firedoor (Lennox Hastie//www.firedoor.com.au/23-33 Mary St, Surry Hills NSW 2010, Australia

E3: Scott's Bar-B-Que (Rodney Scott) 2734 Hemingway Hwy #5420, Hemingway, SC 29554

原载于公众号“影探”

作者本人

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还记得去年刷屏朋友圈的《人生一串》吗？

这部讲述我国烧烤文化的系列纪录片，对大江南北的各色烧烤进行了面面俱到的呈现。

但是，对于海外的特色烧烤，你又有多少了解呢？

最近，网飞的招牌美食节目《主厨的餐桌》再度发力，为我们带来了一部《烧烤》专题。

各色“肉欲”的轮番轰炸，实在令人欲罢不能。

《主厨的餐桌：烧烤》

烧烤，是人类最为古老的烹饪方式。

自原始人发现“火”的奥秘后，烧烤便伴随人类渡过千年岁月。

将捕到的猎物置于炭火之上，迅速催熟——发明伊始，这是尚且稚嫩的人类文明仅有的果腹途径。

但随着时光更迭，煎、炒、蒸、炸样样俱全，对美食的创造早已得心应手的我们，依然放不下对烧烤的执念。

或许，这是刻在人类基因里的本能：

食材在火焰的熏烤下，表皮渐成焦糊状，油脂在高温的作用下挤压碰撞，发出滋滋的声响。

又有谁能抵得住这种诱惑呢？

烧烤所调动的，正是人类最为野性外放的味觉追求。

正因如此，纵观大千世界，烧烤特色也是琳琅满目。

本部纪录片用了四集的篇幅，为大家介绍了天南海北四位名厨的烧烤宝典。

>>>>美国德州·斯诺烧烤店

德克萨斯州是美国一块神奇的土地。

这里民风剽悍，盛行着快意恩仇的牛仔文化。

如此豪放的气质，正与烧烤完美契合。

许多德州家庭，都会在闲暇时间驱车旅行，去郊区寻个喜欢的烧烤店，就着啤酒吃烤肉。

其中有家乡下餐馆，门前总会大排长龙，就没个冷清的时候。

这就是斯诺烧烤店。

若是言简意赅的评价这里，就两个字：老派。

本店的主厨，人称“杜丝小姐”，如今却已有85岁高龄。

她在2008年才正式进军餐饮业，一出手便荣封了德州烧烤界的头号招牌。

这里有着最为正宗的德州烧烤美食——

胡椒味香肠、顶级猪肋排、美式烤鸡……

最让四郎把持不住的，则是超大块的牛胸肉。

当他们叠在一起时，透着屏幕都能感受到Q弹的触感。

惬意的周末，到这里点一份烧烤拼盘，各式烤肉配上酸黄瓜和沙拉，别提有多爽了。

>>>>澳大利亚悉尼·火门餐厅

在人们的固有印象中，烧烤代表着原始。

但原始并不意味着简单。

澳大利亚有这样一位名厨，恰恰就能把原始的烧烤变成现代文明下的精致菜肴。

他的名字叫伦诺克斯，是火门餐厅的创始人。

火门餐厅的厨房，足以颠覆你的传统认知：这里不用燃气，不用电力，唯一的厨具是一座恐怖的双门烤炉。 里面的火焰温度，甚至足以熔化玻璃。

谁能想象，在这座举世闻名的“地狱厨房”中，一道道精致的菜肴应运而生。

少废话，上图——

贵为米其林级别的顶级饭店，火门餐厅的价格不菲。

毕竟硬核的食材，只有经过更硬核的厨房，才能散发最硬核的魔力。

“世界最牛烧烤摊”的称号，实在名不虚传。

>>>>美国南卡州·RS餐厅

提起超大只的烧烤美食，相信不少读者的第一反应会是新疆和内蒙的烤全羊。而在地球另一端的美国南卡罗来纳州，也有一种与之相似的狂野美食：全猪烧烤。

它起源于南卡州的黑人乡村，近年来渐渐打开了名气。

最著名的全猪烧烤大厨，名叫罗德尼·斯科特。

就连他的餐厅，都是由自己名字的首字母R和S简单组成。

可见，吃烤全猪时，当地人只认他的招牌。

有别于烤全羊的均匀受热，烤全猪在烧制时，只烤后腿和肩膀。

其他部位都是慢慢熏熟的，充分保证了不同部位有不同的口感。

烤制过程中，脂油缓缓滴落在炭火上。

炭火的高温，又迅速将脂油汽化，通过烟雾反哺回食材的表皮上。

烤全猪特有的烟熏脂肪味道，正来源于此。

烤制完成后，再将不同部位的猪肉精心撕下，拌在一起，之后夹在汉堡或卷饼里，便大功告成。

烤全猪在南卡州的地位，丝毫不逊于中国的饺子。

圣诞节要吃，复活节要吃，感恩节也要吃……

其乐融融的攀谈间，时不时嚼一口美味的烤猪汉堡，相信没人不会感叹一句：

人间真好。

>>>>墨西哥尤卡坦半岛·烧烤农家乐

玛雅文化，是北美原住民留给世界最宝贵的遗产。

而墨西哥的尤卡坦半岛，正是玛雅遗迹最多的地方。

那里的深山之中，至今仍有一群美洲原住民，守护着祖先世代留守的土地。

关于“烧烤”，尤卡坦的人民也是颇有心得。

有别于前三种将食物放置在炭火上的烧烤方式，尤卡坦式烧烤则是在土地里完成的。

先在地上挖个坑，铺上一层碳灰，再将盛满食材的地炉置于炭火之上。

等待出炉之余，人们往往会聚在一起，一边擀玉米饼皮，一边说说笑笑。

食材烤好了，玉米薄饼也做好了。

精心烤制的肉和蔬菜卷入热腾腾的玉米薄饼里，香气扑鼻。

霎那间，最正宗的玛雅文化似乎就浮现在眼前。

细心的读者或许已经发现，除了这些令人垂涎欲滴的特色美食，四郎还捎带介绍了他们背后的大厨。

有年过八旬的高龄老太，有世界闻名的星级大厨，有术业专攻的烤猪名家，也有遁隐于世的美洲土著。

在自己的特色领域，他们是绝对的主角。

这也恰恰与本片的片名相呼应——

一方丰盛的餐桌背后，都有一位别具匠心的主厨。

说到这里，就不得不聊聊《主厨的餐桌》背后的故事。

2012年，一部名叫《寿司之神》的美食纪录片享誉世界。

它记录了日本匠人名厨小野二郎，一生对于完美寿司的不懈探索。

既有令人垂涎欲滴的各色寿司，又有对于匠人精神的细腻呈现。

仅仅80分钟的纪录片，不知让多少吃货辗转反侧，N刷方能解馋。

甚至由于《寿司之神》的爆火，外网还发明了一个名词：

“食物A片（Food Porn）”。

饮食男女，人之大欲。

将美食和性联系在一起，似乎也没什么毛病。

而本片的爆火，不仅捧红了银幕上的小野二郎，同样打响了镜头后的总导演——大卫·贾柏的名号。

2015年，网飞向这位“食物A片”的缔造者抛出了橄榄枝。

随后，《主厨的餐桌》系列应运而生。

截至目前，本系列共出品了六季，外加一部《法国篇》，年年都有，高产似那啥。

至于平均口碑，更是在九分左右徘徊，妥妥的神作级别。

内容上，本系列与《寿司之神》一脉相承。

不仅聚焦美食本身，更不会放过这些美食缔造者背后的故事。

这正是大卫·贾柏的创作信条——

始于味蕾，又不止于味蕾。

他的作品，往往在观赏美食的同时，还能引发观众深深的思考。

新作《烧烤》中，火门餐厅主厨伦诺克斯的故事，最令四郎难忘。

从籍籍无名的澳洲少年，到享誉世界的绝代名厨，伦诺克斯的崛起之路上，布满了自己的血汗

他的性格就一个字——轴。

年轻时四处拜师，如同苦行僧一般在各大名厨手下学艺。

不为名，不为利，只拿提升厨艺作为唯一目的。

他曾在西班牙的一间乡下餐馆，与另一位名厨一起摸爬滚打，硬生生把这家小店挂上了米其林星级。

但功成名就的他，自觉上限已至，再无提升空间，执意回家创业。

回到悉尼后，他的轴劲依旧不减。

单单为餐厅选址，他就选了四年。

食材的选取上，更是变态般的严苛。

即使是顶级牧场中的牛，也只有3％能入他的法眼。

至于发酵牛肉的“熟成”环节，一般需要30天，严苛一点的最多也就90天。

而伦诺克斯的熟成牛肉，200天是底线。

他也曾说过，如果烤肉上但凡有一道烤架的印痕，对他来说就是失败的。

不过，伦诺克斯的职业态度虽“轴”，却并不意味着他就保守。

能成为一代名厨，伦诺克斯的创造力也不容小觑。

他首创了烤鱼子酱的做法。

将一勺鱼子酱放置在海带上，反复衡量火候，足足花了一年时间去试验完善。

最终这道菜品，也被誉为了千年一遇的人间绝味。

他还打破西方人的成见，将蔬菜沙拉纳入到了烧烤的行列。

烤椰子之类的“黑暗料理”，在他这里更是家常便饭。

在他眼里，没有不能烤的食材，只有不会烤的厨子。

就这样，工作态度的执拗，加上工作能力的创新，让伦诺克斯博得了今天的成就。

这就是《主厨的餐桌》的高级之处——

表面拍做菜，深层拍做人。

伦诺克斯身上所反映的，不仅仅是一位厨师的职业素养，更是为人处事的哲理智慧。

想要功成名就，拼搏与巧思缺一不可。

硬性指标上，执拗是必须的；而在软实力中，还需要举一反三的试验与思辨。

二者合一，方成大器。

除伦诺克斯外，其他三位大厨也各有各的心路——

杜丝小姐中年丧偶丧子，人生一度跌入低谷。

但鼓起勇气出山创业后，她发现人生依旧值得一过。

烧烤店的同事，就像她的家人，无话不谈，其乐融融；

店里的顾客，就像她的孩子，美食下肚，笑容浮面。

而每日辛勤的工作，更让她明白了自己的价值，与生命的意义。

罗德尼·斯科特小时候成绩很差，经常受到同学的嘲笑。

对于人生，他也没有规划，十分迷茫。

一次家庭的意外，使得他早早子承父业，接下养家的重担。

从前一直逃避困难的他，一步步完善自己的经营策略，最终在全猪烧烤界独占鳌头。

现在的他远比过去富有且自信，有着更为乐观的生活态度，与前进的动力。

尤卡坦的家庭妇女中，有一位名叫罗萨莉亚。

她是玛雅传统文化的坚守者，却因子女们厌倦传统文化而心寒。

久而久之，她开始排斥当下的先进科技，将传统与现代对立。

但一次偶然的机会，罗萨莉亚登上了墨西哥美食节的舞台。

她的烧烤让在场的所有食客赞不绝口，夸赞之余，竟也咨询起了不少玛雅文化的问题。

罗萨莉亚大喜过望，她终于明白：

想要走进大家的心，先要走进大家的胃。

她让孩子教会她上网，通过网络宣传，吸引众多国内外食客前来深山，一饱口福。

当大家吃得开开心心时，也正是宣传玛雅文化的好时机。

传统和现代不应是对立的，它们之间需要一座桥梁进行沟通。

而承担这一作用的，毫无疑问正是美食。

有人认为，大厨的精妙手艺，让美食变得熠熠生辉。

但《主厨的餐桌》告诉我们，大厨与美食之间，也是相互造就的过程。

厨房里的挥斥方遒间，更多的是一件件暖心的故事，一位位鲜活的人物。

天南海北，美食无穷。

短短八季，断然无法涵盖。

《主厨的餐桌》的故事，仍在继续。

希望这部另类的美食纪录片，还能带给观众新的美好。

（完）

看了第一季的前四集，这剧以主厨的经历为载体，诉说着不一样的人生目标、不一样的梦想、不一样的人生旅程。第一集，老奶奶用自己对人生积淀，用心做烧烤，她对好的烧烤的见解是，一分厨艺，三分食材，六分对生活的热爱。第二集，帅哥在拜师前经历过米其林三星餐厅的工作，所以在出师后更加对厨房选址、食材，乃至烧烤的工具都格外挑剔，他最终呈现的烧烤美食显得格外的精致，好像艺术品。第三集，黑人兄弟做烧烤就像他们从事体育运动，更多的靠天赋，更多的凭感觉，看他的厨房和烧烤过程，与前集帅哥的相比，完全是两个方向的极致，就连刷酱的刷子都是用拖把代替。第四集，玛雅人通过烧烤的方式，用最原始的方法保持着人与自然的联系，玛雅大姐更是通过烧烤传承着玛雅文化。目前只看了四集，无论怎样的人，或怎样的厨艺，只要用心做，都会被大家认可。看到一半时，我突然想起了周星驰的《食神》。。。