爱丽舍宫的女大厨

“Hortense! Avec nous! Hortense! Avec nous!...”
当食客用近乎宗教崇拜的姿态邀请厨师共同进食，这样的支持是每个厨师的梦想吧。

身为一个资深吃货，见过的美食不多，却对憧憬的食物有着微妙的挑剔。当贪吃了很多年终于自己开始掌勺时，也能做出像样的菜。可是，总有那么一刻，觉得不对劲。回想一下不对啊，料是一样的，火候也对，时间也一样，总是跟之前吃的味道不一样，总是少了那么一点描述不出的东西。

当我看到了Hortense，看到了这样一个因为热爱而产生的完美主义：苏格兰鲑鱼酿橄榄，卢瓦尔河流域胡萝卜，自产的松露【为了完美的松露可以在艰苦的南极工作一年赚钱去新西兰……也许也是和总统先生同品葡萄酒和美味松露的片刻给她留下了在爱丽舍宫的唯一美好念想这个梗】，为了小小的滤布可以马不停蹄地奔回住所找，必须要念出自己做菜的流程【这真的是真爱，真的只有真的热爱、真的快乐才会做出的事。在南极的时候是她选择的一种对过去的逃避，所以她不快乐：她躲避其他人，不让他人插手，紧皱眉头地沉默地做饭，这和在爱丽舍宫里与Nicolas亲密无间地默契合作快乐并辛苦地奔波着截然不同……好喜欢这里的各种梗><】……最后的最后，当不断有人对她对热爱的追求施加压力时，她如同被砍掉手足：如果不能自由地在厨房小天地像一个女王霸道自由地挥洒自己的热情，即使有再高的荣誉和薪酬，即使有总统先生的陪伴和赏识【其实这个梗略悲伤童话啊，包括对总统的崇敬，只为总统先生奉献才华和汗水，写给总统先生的信中也像公主对深爱的王子告别……】，即使离开也在所不辞。【所以美食才是真爱！】

作为一个传记电影，本片只是用短短不到一个半小时的时间截取了Hortense的部分生活，没让人直观地看到爱丽舍女大厨如何如何一步一步地完成每个盛宴，如何和宫里的一群人面兽心的汉子们勾心斗角；可能“皇家美食”的名义也吸引了不少人【请不要对片名臆想】。但是本片让这些人都失望了。因为他们是不会老老实实地拍一个正儿八经的传记片的！这也是我越来越爱法国片儿的原因。他们并不想给你展示一个爱丽舍宫的女大厨的鸡毛碎皮的生活，并不想把一个女英雄形象推上银幕让众人膜拜，他们要宣扬的，是他们崇尚的自由的生活态度【是的好空话】。所以我们看到的，没有过分戏剧化的场景，没有脸谱化的人，没有快节奏吸引眼球的情节，导演和编剧只是把无数看似无关的生活片段展示给出来，任人联想体会，终于思索出自己的理解：啊——原来是这样。

听说他们很推崇一个观点：人就要做自己喜欢的事儿，这没有什么不对。而本片所体现的就是这样一种理念。为了对美食的热爱，想让自己手下的生花妙笔赢得更多的人的认可，当找到了知己总统先生，更坚定了自己的热爱；但一旦对热爱的自由受到了威胁，便可以立马抽身而去，为了亲爱的松露，可以去南极工作赚钱定居新西兰……就这样结束了吗？我猜想不会，当她找到下一个热爱的落脚点，必定会随时奔去……

其实我最感慨的是法国女人的优雅。Hortense怎么说也有50岁左右了，但她的气质和身段吸引了本片中大部分的汉子……肯定有夸张的成分，但是不可否认，她真的很优雅：从打扮、神态、步履……怎么都不会觉得她已老去。她的年轻态不是因为养尊处优，而是对生活永远秉持着自由的热爱。

永远都不会忘记你在巴黎街头的奔跑，你为每一个细节的执着，你对自由的热爱。——继续跑，不要停。唯爱和美食不可辜负。

当你受到宠爱时
总会有人说三道四
总会有人猜疑揣测
他们并不会承认你的努力
而会编造你的不正当手段

清者自清
真正强大的人
不会去解释
更不会去理会这些失败者

电影是一个美好的故事
尽管很多情节不够美好
尽管很多人不够完美

每个领域都有成功
相同之处是努力与挑战自我

她来到这个寒冷的岛屿
与
她来到爱丽舍宫
对她来说
并无差别

她不在乎别人的评价
更在乎自己是否活得舒适
不是肢体的劳累
而是内心的轻松

所以说
打动我们的
往往是其中的共鸣

看到有人发菜名啦

我就省略吧

手打了一些我个人很喜欢的

电影里出现的一些关于美食的描写

摘录

缩写：H-Hortense N-Nicolas L-Luchet

Hortense Laborie在岛上餐厅为大家做最后一餐时

H “很遗憾你们马上吃到的脆皮里的牛肝菌是干货…当然，如果有一天你们想品尝正宗的焗烤牛肝菌通心粉，只需拜访我家。就在Perigord（佩里戈尔德），不远，12000公里” H “...在这个岛上生活的一年，对抗狂风，寒冷，孤独，这给了我很大的力量”

总统第一次会见H时两人的对话

H “只是…我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴”

总统 “请为我做简单的菜，我讨厌复杂的东西或精雕细琢的准备。还有没意义的装饰…甜品师绞尽脑汁...费力地用糖渍的小片玫瑰花来装饰甜点...那些糖渍玫瑰花吓到我了，我每次都把它们从盘子里挑出来，它们又一个不落地重复出现在我的盘子里...我想要重新感受到食物的味道，简单的，纯粹的食物...如果您能为我做像是我祖母风格的菜，我会非常高兴的”

总统 “烹饪是否比我从事政治更有价值”

送别会

表演者1 “这也只是一次再见而已，奥尔丹丝” 表演者2 “只是一次再见” 表演者3及全部人“Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再见面的，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》这只是一次再见而已 Faut-il nous quitter sans espoir, sans espoir de retour 难道这次的离别意味着永不归来，永不归来 Faut-il nous quitter sans espoir, de nous revoir un jour 难道这次的离别意味着我们不会再见 Ce n'est qu'un 《au revoir》，Hortense 这只是一次再见而已，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》 这只是一次再见而已 Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再相见的，Hortense Ce n'est qu'un《au revoir》” 这只是一次再见而已

[Auld Lang Syne] 原是苏格兰民间歌曲，即苏格兰盖尔语：Auld Lang Syne，这是一首非常有名的诗歌，直译为逝去已久的日子，在中国各地普遍称为《友谊地久天长》。Auld Lang Syne是由十八世纪苏格兰诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）根据当地父老口传录下的。这首诗后来被谱了乐曲，除了原文盖尔语版本外，这首歌亦被许多国家谱上了当地语言，可以说是流传广泛，妇孺皆知，绝对是一首脍炙人口的世界经典名曲。

H的辞职信

H “...我是个幕后工作者，有时候勤苦工作却徒劳无益，见到您的机会也是少之又少，一直以来也不知道您是否喜欢我做的菜。尽管如此，我依然很喜欢为您服务，总统先生”...“就像Montesquieu 孟德斯鸠说过的 ‘严格节食维持而来的健康也是一种烦人的病’”

离开时H在车上对澳大利亚记者说的话

H “...在清晨出门，带上狗。在森林里散步，呼吸泥土的气息。突然，您的狗像着魔了一般，四处乱窜寻觅，使劲闻，然后在树下，您发现了，完美的松露，就像奇迹一般”

食物细节描述

H“...库唐西牛，是在Limoousin利摩日地区饲养的品种，它们用日本神户牛那样的方法喂养，定期接受按摩，以便让肉质变得紧致且带斑点，滋味绝妙” H"用鸡蛋和松露填满瓶子，让鸡蛋好好吸收松露香” H“一旦面粉揉成了团，往上面倒一点点热牛奶好让它变软，把混合物一起倒入剩下的牛奶中；然后开小火，沸腾之后，持续搅拌五分钟；在加入打发的蛋清之前，确保奶油是热的，好让奶油能使蛋白稍稍受热” --奶奶式奶油 H“垫上两张甘蓝叶，然后铺上一层鲑鱼片，撒一些粗盐，然后重复操作” --苏格兰鲑鱼酿甘蓝 H“这是帮我养鸡的人送来的，她帮我把鸡血保留了下来。我用它来做肉馅和酱汁，当然要加一勺醋，防止血液凝结”

H“准备两种馅料，第一种是由小牛肉和瘦猪肉做成，第二种是...，摆放好金黄鸡肝和布雷斯肥母鸡还有小鹌鹑肝，不同材料的分量要与馅饼体积成比例，然后把他们都切碎，在牛肉汤里打个鸡蛋，然后涂在光滑的面团表面” H“把肥小母鸡浸在滋补汤里，加上小豆蔻和鼠尾草，母鸡慢慢烹煮过程中，处理大棚菜园的蔬菜” H“它是一种奶酪，用月桂水浸过的凝乳放在灯芯草编的篮子上面沥干，这种东西只能当场吃”-- 罗克福式干酪 H“把凝乳拿来，铺在草茎表面，然后再合上” N“我采用了一种烤饼的菜谱， 三分之一的玉米面粉，一点蜂蜜和一些藏红花...用面包机，而且不是放在烤架上烤，而是放在滚烫的^蝾螈炉下，这样便只会烤一面” --玉米面包 N“（果冻）恰恰会带来些花香，或者给（杏仁）奶油增点甜味...另外，它还有些糖果味道” -- 罗克福式干酪 H&N“（沙拉调料）加三分之一的香料醋，三分之一的榛果油，三分之一多点的橄榄油以及三分之一少点的^菖蒲苷汁” L“千片叶，巧克力，香草，糖果，巧克力奶糊以及柳橙” N“把香草和柳橙混在一起不太好，因为当我们嚼香草棒的时候味道已经很涩了，柳橙味苦，与橙子的苦味搭配在一起不太好，这种味道会经久不散” H“这是牛肩肉，一种含脂肪很少的瘦肉，切成一厘米的小片和蒸的Touque t图凯马铃薯一起。在炖锅里，放一层洋葱，一层牛肩肉，一点百里香，撒点盐，然后重复整个过程，最后放一层洋葱...然后用文火细炖，然后回收汤汁，与鳀鱼里脊混合，再淋上得到的酱汁，然后再煮一个小时...海陆风味双管齐下...水来自洋葱，酱汁源自牛肉” H“不用千层面，只用面团加奶油” --圣东诺泡芙蛋糕

[蝾螈炉] 一种燃烧缓慢，置于壁炉中的炉子

[菖蒲苷] acorine

这部片真的很小众，我也是看到网站上的介绍才知道的。演员导演也不是特别出名。一部充满法国人特有性格的小纪录片。讲的是一个有个性有原则执着严谨的女大厨在爱丽舍宫任职的故事。
女主算不上漂亮，是个乡下大妈，但是有法国女人特有的气质。看过一篇讲法国女人生活格调的文章，说她们穿衣服不一定追求名牌，但是从小配饰到整体搭配都讲究自然大方又有精致之处，加上自己也足够自信，所以每个法国女人都是美的。女大厨虽然乡下出身，穿着打扮普通，但是从每天都不一样的项链发饰到大衣裙子都优雅得体，来到爱丽舍宫也不卑不亢，对于属于自己的小厨房有着认真负责的态度。她的厨艺得到了总统先生的青睐，由此被中央厨房的其他主厨和宫中一些工作人员嫉妒，时不时为难于她。后面由于周围人的加难和总统先生的身体状况不能再继续享受她的高热量高油脂的乡下家常料理，她主动辞职离开了。
剧中女大厨和总统先生的关系在我看来是很温馨感人的厨师和食客的关系，而并不是介绍中说的微妙的感情。女大厨真诚的想做出合总统先生胃口的料理，为此下了很多功夫。恰好总统先生也厌倦了精致造作的复杂宫廷菜，就是喜欢吃简单纯朴的乡下家常菜，于是两人愈加投缘，经常关于食谱和美食聊很久。那个晚上总统先生一个人来到小厨房，女大厨切开上好的松露配红酒让总统先生品尝，总统先生也表示知道女大厨在这里工作受到排挤很辛苦，但很喜欢和欣赏她做的菜，吃完后颤颤巍巍的攀着旋转小楼梯孤独离去。那一刻我感到两个人各自的无奈和心酸。
后来女大厨主动请辞，中央厨房的厨师们都欢呼说我们胜利了。我觉得他们很悲哀，他们根本不知道总统先生真正喜欢吃的是什么，一味的做着自己认为高等的菜肴，不反思为什么总统更喜欢吃乡下女大厨的菜而长期刻意排挤她，无论是出于绅士风度还是厨师业内素养都是很低级的。不过女大厨心态很好，她去极地考察站那个条件艰苦但薪水颇高的地方工作一年，攒下可以去新西兰定居的钱。因为新西兰是个适合种植松露的地方，她可以拥有一片属于自己的松露园，做自己喜欢的菜。可惜了总统先生再也不能吃到自己喜欢吃的乡下菜。同样可怜的还有厨房小哥，在女大厨来之前孤独无聊的一个人抽着烟，女大厨严格又慈爱的培养着他，他的生活开始有了作为厨师的热情和料理的乐趣。女大厨走后他只能继续一个人守着小厨房，浪费着他身上的才华。
这部电影真的让我感触很多。一个好的厨师的评价标准并不是能做出多么高逼格神秘莫测的料理，而是知道他的食客喜欢吃什么，想要得到什么。即使一道再简单不过的家常菜，也会精心挑选材料，严格执行每一道步骤，每一种小配料都要达到完美的状态。他们的最大幸福也是有能允许他们自由发挥，理解他们的付出，懂他们做菜的心情，并真心喜欢他们做出来的任何美食的食客。看似简单，却很难达到。实际上更多的是自以为很懂的苛刻专制的老板和要求颇多的食客们。料理也是一门艺术，不能看做“只是做吃的而已”就觉得很简单很低级而不去尊重和欣赏。

没有人觉得女主角有些做作吗？营养师不让用酱，不高兴。说让缩减开支，不高兴。总统已经三番四次表示了对她餐品的喜爱，最后给总统的信里还说不知道喜不喜欢她的菜，她还想要总统怎么表达呢，给她个副总统当当？我甚至觉得总统喜不喜欢她的菜其实不重要，她就像显示她自己做的菜你要是不喜欢那就是你的问题，谁都想做自己喜欢做的那部分工作，那部分光鲜的有成就感的，对那些琐碎的烦闷的工作是一点儿都不想做。女主角想要用她自己喜欢的食材做自己喜欢的料理，这些都没问题，可是一方面不想受管束一方面还想享受给总统做饭带来的荣耀，这就有点儿做作了。

去年，看了一本美食小说，今年，又看一部美食电影。Mrs. Patmore说大厨都是男的，但我看到的这两位精心选料，用心烹饪的大厨都是可爱女人。
大长今的故事已经过去十年，李英爱依然是国民女神。同样在给政府做菜，东方国家宣扬的是蕙质兰心和坚持不懈，西方国家崇尚的是自由和自己。
御膳房大师傅强调自己30年的经验，与其他伙计自带优越感，对女主极为傲慢；女主本来与世无争，连哄带骗被带去做饭，只是对菜肴有强迫偏见。
至于总统？吃腻了山珍海味，偶尔来一点珍珠翡翠白玉汤，不见得就对厨子产生所谓“只可意会不可言传的暧昧情愫”吧。

深夜看完，忍不住想要分享自己的心情，心情好平静，觉得世界很美好，自己很幸福。
这不是传统意义上的美食片，但是通过主角的口中叙述的关于食物，关于食物的产地，关于食物的烹饪方法，以及为了准备每一道菜所坚持的想法，都让我觉得深夜饥肠辘辘的幸福着。。为什么女性作为一个工作者总会被各种异类歧视和传言所困扰。。嗯，我并不是一个女权主义者，但是电影还是给我带来了小小的困惑。。。。
我知道她的最终离开，必定是因为各种各样的原因，但是她也很好的完成了自己的工作，后来去岛上工作虽为了解决日后定居问题。。。但是想必收获了更多。。。最后大家送别她时的一切，都让我觉得好温暖，她的坚持，她的追求，她的价值观，都能被理解，我觉得她就很开心啊...无论是爱丽舍宫繁琐的规矩，却精致的妆容，还是荒岛凛冽的寒风，为了取暖而单调的服装，一个有个性的主体，撑起来一个鲜活的形象，让没有尝过最完美松露的人也品食到了这份醇美。。
晚安，好梦